Apple pocket pies - Pasteles de manzana

Hace unos meses le encargué estos moldes a un amigo que fue a Estados Unidos y hasta ahora no había tenido ocasión de estrenarlos. Son una gozada: facilísimos de usar y de limpiar y salen unos pasteles preciosos. Es una pena que Williams-Sonoma no venda fuera de Estados Unidos y Canadá. Aunque bien pensado quizá sea lo mejor para mis finanzas...

Por supuesto que estos pasteles se pueden hacer sin los moldes, usando cualquier tipo de cortador grande que tengáis que os guste. Es un formato ideal para regalar, para llevar a la ofi, etc. porque son muy fáciles de transportar.

El relleno queda riquísimo, lo que sobró lo usé como guarnición de estos crêpes.

Ingredientes para la masa:

2 y 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de azúcar

226 grs de mantequilla

6 a 8 cucharadas de agua helada

Ingredientes para el relleno:

675 grs de manzanas (en neto, ya peladas y sin semillas) cortadas en cubitos de 1 cm aprox.

1/3 de taza de azúcar moreno

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 de cucharadita de canela en polvo

1/8 de cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de nuez moscada

2 cucharadas de Maizena

30 grs de mantequilla

1 y 1/2 cucharaditas de zumo de limón

125 grs de arándanos secos

1/4 de taza de azúcar

2 cucharadas de agua

Preparación de la masa

Tamizar todos los ingredientes secos y ponerlos dentro del procesador. Pulsar 2-3 veces para que se mezcle bien todo.

Añadir la mantequilla cortada en cubitos y batir hasta que la mezcla se transforme en migas gruesas. Bajar la velocidad e ir añadiendo el agua de a una cucharada hasta que se forme una bola de masa elástica pero que no se pegue a los dedos. Puede que no sea necesario añadir toda el agua, en mi caso bastaron 6 cucharadas.

Aplastar la masa ligeramente para formar un disco y refrigerar al menos un par de horas (o preparar la víspera)

Para hacer el relleno mezclamos en un bol las manzanas rociadas con el zumo de limón, los arándanos, el azúcar, la Maizena, la sal y las especias. Lo mezclamos todo bien y reservamos.

Fundimos la mantequilla en una sartén o un rondón e incorporamos la mezcla de las manzanas. Cocinamos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos. Las manzanas deberán quedar tiernas pero no deben llegar a deshacerse. Dejamos enfriar completamente.

Para formar los pasteles

Estiramos la masa a 3 mm de espesor y cortamos con los moldes de nuestra elección. Depositamos sobre una pieza de masa una cucharada de relleno, cubrimos con otra pieza de masa y cerramos el molde para que se selle el pastel. Si no tenemos este molde se puede hacer perfectamente con un tenedor, como si se tratara de empanadillas.

Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 22-24 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee suavemente.

Si se desea, se pueden bañar en huevo batido y espolvorear de azúcar antes de meterlos en el horno.

Fuente: Williams-Sonoma Kitchen, con modificaciones.