*** Edito ***Se me ha olvidado un ingrediente del relleno sin el cual no sería lo mismo: la mozzarella rallada! Disculpad el despiste.El de hoy es un post "2 en 1" porque os traigo una receta y una información que espero os parezca útil.Primero la receta de este calzone o empanada que se hace en un abrir y cerrar de ojos con ingredientes que tenemos normalmente en casa. O vosotros no sois de los que tenéis siempre una lata de piña en la despensa? Ah, bueno...:-)Ingredientes:- 1 plancha de hojaldre- 3 cucharadas de tomate triturado- 1 cucharadita de mezcla de especias Ariosto para salsas de tomate- 1 loncha de jamón de York cortada en trocitos- 2 rodajas de piña cortada en trocitos- 50 grs. de mozzarella ralladaPreparación:Colocar el hojaldre extendido sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado.Distribuir por encima el tomate, las especias, el jamón, la piña y la mozzarella. Cerrar en forma de empanada.Hornear a 180º durante 35 minutos aprox., sacar, pintar con una gota de aceite y espolvorear con semillas de amapola.
Ahora la información:
De las especias Ariosto me gusta la ventaja que supone tener siempre a mano sabores especiales para añadir a la comida, sabores que se conservan muy bien en el tiempo y que hacen nuestros platos especiales. Pero hay algo que me gusta aún más.
Las mezclas contienen sal, pero es sal marina procedente de salinas de Sicilia y no está tan refinada ni pulverizada como otras, por lo que no da como resultado platos muy salados.
Alguno pensará que sería mejor que no llevaran sal y es cierto, pero también es cierto que la propia sal hace de conservante de las especias puesto que esta marca, y esto es lo que más me atrae de sus productos, no emplea colorantes ni conservantes ni potenciadores de sabor.
Y aquí es donde yo quería venir a parar: al tema de los potenciadores de sabor, y más concretamente de uno que está presente en muchos de los alimentos que compramos envasados: el glutamato monosódico, normalmente identificado como E-621.
El glutamato monosódico es una sal sódica derivada del ácido glutámico. Este último es un aminoácido, pero el glutamato, recordémoslo, no lo es. Se trata de una sal, más baja en sodio que la sal común, que se encuentra presente en muchos alimentos de forma natural, sobre todo en los tomates, en verduras y setas y en dos tipos de queso (casualmente dos de mis favoritos): el Roquefort y el Parmesano. Al parecer se encuentra presente incluso en la leche materna.
La versión sintetizada químicamente se utiliza en la industria alimentaria desde hace décadas y hay estudios que avalan su seguridad. Sus defensores entre otras cosas afirman que contiene una menor cantidad de sodio que la sal común y que por lo tanto reduce el riesgo de cardiopatías.
Pero después de varias décadas de uso indiscriminado surgen voces de alarma sobre los efectos que produce este aditivo en el organismo.
Hay estudios que sugieren una relación estrecha entre el uso del glutamato monosódico y ciertos daños neurológicos, concretamente se asocia a enfermedades neurodegenerativas. Se está estudiando en ratas de laboratorio y al parecer la ingesta de dosis elevadas en ratas recién nacidas destruye completamente el núcleo arcuato del hipotálamo. Yo obviamente no soy experta en la materia, pero si el hipotálamo es el centro integrador de nuestro sistema nervioso vegetativo no creo que la cosa sea como para echarle tierra encima, al menos hasta que haya estudios más concluyentes.
Lo que sí está demostrado (y en mi opinión esto de por sí bastaría para prohibir o al menos imponer duras restricciones al uso de este aditivo) es que produce un apetito desmedido, sobre todo en los adolescentes. Eso hace que tengamos la sensación de que no podemos parar de comer determinado alimento una vez que abrimos la bolsa. De hecho hay quien recomienda dar alimentos con este aditivo a los ancianos que pierden el apetito.
Cuando supe todo esto empecé a atar cabos. Lo primero que recordé fue el primer eslogan de ese famoso snack de patata que viene en un tubo y por el que muchos nos volvemos locos. Lo recordáis? Era "Cuando haces pop ya no hay stop." Y me dije a mí misma: "La m**** que les p****! Pues claro que no hay stop, si lo que le ponen es casi una droga! Y ese snack no es el único con el que he experimentado ese tipo de sensación. A partir de ahí he empezado a mirar con más atención las etiquetas. Creedme, merece la pena. Parece una obviedad, y sin embargo vamos siempre con tantas prisas que no nos paramos a leer las etiquetas de lo que compramos, pero si lo hiciéramos nos llevaríamos más de una sorpresa.
Personalmente desearía que prohibieran este aditivo y otros muchos que se emplean en la industria alimentaria, porque estoy convencida de que la mayoría sirven sólo para alargar la fecha de caducidad de los alimentos y mejorar su aspecto y eso no creo que compense por la cantidad de "daños colaterales" que podemos sufrir a largo plazo.
No soy ortoréxica, no me considero una fundamentalista de la alimentación, no voy a dejar de comer patatas fritas u otro tipo de snacks de vez en cuando pero creo que los más indefensos ante lo artificial y potencialmente dañino de los productos envasados son los niños. Ellos dependen de lo que nosotros les demos y si no sabemos muy bien lo que les estamos dando para comer les estamos proporcionando un futuro más que dudoso y una salud a precaria a medio y largo plazo, no creéis?
Me encantaría que muchos me dejárais vuestra opinión al respecto y si hay alguien por ahí con más conocimientos del tema me encantaría que lo compartiera. Dejo abierto el debate. Ahora veremos si alguien me hace caso ^-^
