Como en
uno de mis últimos posts mezclé los brownies con los cupcakes y fue todo un
éxito, decidí probar con otra receta “híbrida” de las que tenía en mi lista de
pendientes y preparé estos muffins que el libro del que los saqué denomina “Doughnut
cupcakes” y que describe como “un gran matrimonio entre dos clásicos,
desaparecerán en un momento.”
La verdad
es que sólo es cierta la última parte de la frase: Sí que han tenido éxito,
incluso entre el sector “sólo-chocolate-por favor” de mi familia, pero tengo
que puntualizar un par de cosas:
1. No son
cupcakes, son muffins, veréis el porqué en la receta. Por eso les he cambiado el nombre. Para los menos
familiarizados con las "grandes" diferencias entre ambas preparaciones: El
cupcake se prepara como un bizcocho, para que incorpore gran cantidad de aire
en la masa y resulte esponjoso. En cambio el muffin se prepara uniendo los
ingredientes líquidos, previamente mezclados entre sí, con los ingredientes secos.
Y sin muchas ceremonias, se amasan sólo lo imprescindible para que se forme una
pasta que en muchos casos se parece más a cemento para baldosas que a un futuro
pastel.
2. La
receta original no tiene nada que recuerde ni remotamente a un donut, por eso
le he añadido una pizca de esencia de naranja y de nuez moscada. Así el sabor
se da un aire al donut comercial, aunque todo es opinable, ya me contaréis
qué os parece a vosotros si los hacéis.
3. A pesar de todo lo anterior son riquísimos y muy recomendables, ideales para desayunar o merendar.
Ingredientes
para 12 unidades
200 grs
de mantequilla ablandada cortada en cubitos, más 3 cucharadas extra para el
topping
200 grs
de azúcar moreno ligero
2
huevos + 1 yema
300 grs
de harina de repostería
100 ml
de leche entera
1
cucharadita de polvo de hornear (Aka levadura química, polvo de hornear, Royal
de toda la vida…Llámese como se quiera)
12
cucharaditas de mermelada de fresa (*)
¼ de
cucharadita de esencia de naranja ó 1 cucharadita de ralladura de naranja
1/8
cucharadita de nuez moscada molida.
¼ cucharadita
de sal
3-4
terrones de azúcar machacados
(*) Paréntesis: La mermelada de fresa si es casera mucho mejor, pero también podemos recurrir a una buena mermelada comercial. A mí no me quedó más remedio porque tuve un pequeño percance mientras preparaba una pequeña cantidad para esta receta: Puse la cocotte al fuego, me fui al salón a buscar algo, me enrollé con no sé qué... Y lo siguiente que recuerdo es una humareda blanca cegadora y los gritos de mi hija "Mami, mamiiiiiii, un incendioooooooo!!!!!" Que por supuesto no fue incendio ni cosa que se le parezca, pero me ha costado 3 días de paciencia y mimos devolver la cocotte a su estado original y por suerte, aunque al principio pensé que me la había cargado, ha salido de este trance indemne. Esto me recuerda que hace unos días me crucé unos mails sobre las cocottes con José Manuel (No dejéis de visitar su blog) y se me ocurrió hacer un post con consejos para cuidar las cocottes y reparar desastres como éste sin estropearlas. Ahora tengo aún más experiencia en este campo así que creo que no tardaré en escribir el post.
Precalentar
el horno a 180º.
Preparar
un molde de 12 cavidades de muffins/cupcakes con cápsulas de papel.
Tamizamos
en un bol los ingredientes secos (Harina, sal, levadura, nuez moscada) Reservar.
Ponemos
en un bol la mantequilla, el azúcar, los huevos y la yema, la leche y la
esencia/ralladura de naranja. Movemos con unas varillas hasta que se forme una
crema. Añadimos de un golpe los ingredientes secos y removemos sólo hasta que
esté todo integrado. Como decía antes, tendrá una pinta poco atractiva (Entre
el engrudo y el cemento) Son la consistencia y el aspecto adecuados!
Llenamos
los moldes hasta los 2/3 de su capacidad. Depositamos encima de cada uno una
cucharadita de mermelada de fresa y cubrimos con otra cucharada abundante de la
masa (Esta vez no alisamos)
Horneamos
durante 18-20 minutos, o hasta que estén inflados y bien dorados.
Dejamos
templar encima de rejilla. Antes de que se enfríen del todo, los pincelamos con
la mantequilla derretida y los espolvoreamos con los terrones machacados. Y a
disfrutar!
Fuente: BBC Good Food: "101 Cupcakes and small bakes".
