Pollo con leche de coco al estilo de Martinica y panecillos de yuca con mozzarella

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Con esta receta participo en el concurso "Pon una cocotte en tu vida" Alfonso, de Recetas de Rechupete, con la colaboración de Le Creuset.

Y con este riquísimo plato caribeño inauguro mi flamante cocotte black satin, de la que disfruto por cortesía de Le Creuset. Se trata de una cocotte de hierro fundido esmaltado en negro de 26 cm de diámetro y estoy total y absolutamente enamorada de ella. Dejadme que os presente a esta preciosidad:

Cocinar en cocotte no tiene nada que ver con hacerlo en cualquier otro tipo de olla o recipiente al uso. Las cocottes de Le Creuset distribuyen el calor de manera uniforme, con lo que el alimento que estamos cocinando, el pollo en este caso, no se pega, no se quema y se cocina de manera homogénea. Además, mantienen el calor durante mucho tiempo, con lo que podemos cocinar a temperatura moderada mientras la cocotte aprovecha al máximo el calor, y podemos apagar el fuego antes de terminar la cocción porque ésta se completa con el calor residual.

Además, tanto si la cocotte es de hierro como si es de gres, podemos terminar la cocción (o preparar el plato en su totalidad) en el horno porque es apta para vitrocerámica, inducción, horno eléctrico o de gas.

Si como yo sois entusiastas de los platos que requieren preparación al horno en cocotte, o si os gustan los guisos tradicionales, esos que hay que tener a fuego lento durante bastante tiempo, os la recomiendo. Es una inversión para toda la vida, bastan unos cuidados muy sencillos y estará siempre en perfectas condiciones.

Hasta ahora cuando hacía ciertos platos (boeuf bourguignon, fricassées) utilizaba "apaños", como pyrex con tapa o terrinas aptas para el horno, pero cocinar en esta cocotte es como entrar en otra dimensión. Diréis que soy una exagerada y algún mal pensado habrá que opine que lo digo sólo porque tengo que hacer publicidad, pero en serio, no es una exageración. Probar para creer. Y por si fuera poco lo bien que cocina, es tan bonita que puedes llevártela a la mesa!

Y sin más preámbulos os dejo con la receta

Pollo con leche de coco al estilo de Martinica

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo cortado en 8 trozos (yo para hacer aproximadamente media receta puse dos cuartos traseros enteros, que es lo que veis en las fotos)

4 cucharadas de zumo de limón

1 piña de 1 kg

Pan rallado

Mantequilla

AOVE

50 grs de pasas sultanas

3 cucharadas de ron añejo

2 cucharaditas de mezcla de especias (yo le puse un mix de canela, clavo, nuez moscada y jengibre)

150 ml de leche de coco

1,5-2 litros de caldo de ave

2 naranjas

250 grs de arroz

Panecillos de yuca y mozzarella

Ingredientes:

2 y 1/2 tazas de harina de yuca

4 tazas de mozzarella rallada

1 cucharadita de levadura química

Una piza de sal

113 grs de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en cubitos

2 huevos

50 ml de agua (aprox)

Preparación

Salamos las piezas de pollo y las rociamos con el zumo de limón. Cubrimos y dejamos macerando una hora. Podemos aprovechar ese tiempo para hacer los panecillos:

Ponemos en el procesador la harina de yuca con la mozarella, la sal y la levadura. Pulsamos 3-4 veces para que todo se mezcle y añadimos la mantequilla. Seguimos batiendo hasta que tengamos una especie de migas. Añadimos el huevo ligeramente batido y cuando esté perfectamente integrado incorporamos el agua muy poco a poco, sólo la suficiente para que la masa ligue. No deberá pegarse a los dedos pero tiene que quedar muy elástica.

Formamos bolas de unos 4 cm de diámetro que hornearemos durante 7 minutos a 180º. Pasado ese tiempo las sacamos, pincelamos con huevo batido, espolvoreamos con unas hebras de mozzarella y volvemos a meterlas en el horno para gratinarlas sólo con el grill durante 3 minutos.

Retomamos ahora nuestro guiso.

Calentamos la cocotte con un par de cucharadas de AOVE y rehogamos el pollo. Añadimos las pasas, el ron y la mezcla de especias. El aroma de la humareda alcohólica que veis en la foto es espectacular.

Incorporamos la leche de coco y dejamos que el pollo se empape bien en ella removiendo con cuidado de no romper las piezas.

Cubrimos con caldo de ave, bajamos el fuego y dejamos cocer tapado durante 1 y 1/2 horas.

Pasado ese tiempo, la carne debería desprenderse del hueso como veis en la foto. Dejamos cocer destapado otros 20 minutos para que el caldo reduzca un poco.

Preparamos mientras tanto la piña, que pelaremos, cortaremos en rodajas, y éstas a su vez en 4 trozos cada una. Las rebozamos en pan rallado y las doramos en una sartén con mantequilla.

Ya estamos casi listos para emplatar: sólo nos falta pelar las naranjas y cortarlas en rodajas.

En cada plato serviremos una porción de arroz, pondremos encima una pieza de pollo, unas pasas que rescataremos de la cocotte, unos trozos de piña rebozada y una o dos rodajas de naranja. Regamos todo con caldo de la cocción... y a chuparse los dedos!

Fuente: "The complete caribbean cookbook" (Pamela Lalbachan), con modificaciones. De hecho es un remix entre dos platos tradicionales: "Poulet au laît de coco" y "Colombo de poulet"