Otro experimento llevado a cabo en la ofi, con mis compis como conejillos de Indias.
Ingredientes:
2 claras de huevo grandes (yo usé 3 medianas)
120 grs. de azúcar moreno (yo usé azúcar blanquilla)
120 grs. di nueces pacanas (yo mix de frutos secos crudos y sin salar: nuez, almendra, avellana, cacahuete y anacardo) en trozos gruesos
150 g di chocolate con al menos el 70% de cacao en trozos gruesos (yo chocolate blanco por mi compi Mayte a quien sólo le gusta este chocolate)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
El nombre de estas galletas obedece a la manera de prepararlas: se precalienta el horno y en el momento de meter las galletas en el horno lo apagamos y las dejamos 3 horas, o mejor “nos olvidamos” de ellas hasta el día siguiente. Se van secando y cociendo poco a poco, muy suavemente, y quedan de una consistencia entre el merengue y el macaron francés.
Preparación:
Precalentamos el horno a 180º (160 si usamos ventilador) y preparamos dos placas con papel aluminio (yo papel sulfurizado)
Se montan a nieve muy dura las claras con el azúcar y se añaden por este orden: los frutos secos, el chocolate y el extracto de vainilla, siempre con movimientos envolventes muy suave, de abajo hacia arriba. Se colocan cucharaditas de la mezcla sobre las placas distanciándolas unas de otras porque aumentan mucho de volumen.
Metemos las placas en el horno e inmediatamente lo apagamos.
Con estas cantidades salen unas 25-30 pero en vista del éxito obtenido merece la pena doblar las cantidades. Salen muy ricas, se hacen en un pis pas y encima no hay que vigilar el horno!
Como dice mi amiga Paula, hale, a disfrutar!
Fuentes:
http://www.coquinaria.it
http://www.bbcgoodfood.com/recipes
