Concurso Bundt Cake Whole Kitchen: Sweet-Potato Bourbon Bundt Cake

Esta receta forma parte del concurso bundt cake organizado por Whole Kitchen

Si queréis saber más sobre la historia y las características de estos pasteles, no dejéis de leer el especial que ha publicado Whole Kitchen. Pinchad aquí para verlo o descargarlo.

La receta de este bundt la encontré en la página de Martha Stewart. Es muy fácil de hacer y queda exquisito. A pesar de que la cantidad de bourbon que se emplea entre el bundt y el sirope que lo hidrata es considerable, no le queda regusto alcohólico, y la batata lo hace super cremoso, así que os lo recomiendo.

Sweet-Potato Bourbon Bundt Cake - Bund Cake de Batata y Bourbon

Ingredientes:

1 y 1/2 tazas de azúcar moreno

1/3 de taza de mantequilla sin sal

2 huevos grandes

1 taza de batata cocida y triturada

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 y 3/4 tazas de harina

3/4 tazas de leche

1/3 de taza de Bourbon

1 cucharadita de levadura química

1/3 de cucharadita de canela

1/8 de cucharadita de pimienta

1/8 de cucharadita de nuez moscada

3/4 de cucharadita de sal

3 cucharadas soperas de nueces pacanas

Sirope de Bourbon*

Preparación:

Procesamos a velocidad media la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Incorporamos por este orden: los huevos, la batata y la vainilla. Bajamos la velocidad y añadimos la leche, el Bourbon, la harina tamizada con la levadura, la sal y las especias.

Engrasamos el molde y lo espolvoreamos cuidadosamente con las nueces picadas, intentando que se distribuyan lo más uniformemente posible y que quede todo cubierto.

Llevamos al horno precalentado a 160º durante 50-60 minutos.

Sacamos del horno, dejamos enfriar durante 10 minutos después de desmoldar pincelamos con el sirope de Bourbon. Lo que nos sobre de sirope lo utilizaremos para bañar las porciones al servir.

*Sirope de Bourbon

Ingredientes:

1 taza de azúcar

1/2 taza de agua

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de mantequilla sin sal

2 cucharadas soperas de Bourbon

Preparación:

Hervir el agua con el azúcar durante 5 minutos. Añadir la vainilla y el Bourbon y cocer durante otros 5 minutos, hasta que adquiera algo de densidad. Retirar del fuego, añadir la mantequilla, remover hasta que se disuelva y reservar.

Scones de batata y chocolate

Adoro las batatas. Me gustan como guarnición de una carne asada, en puré con un hilito de mantequilla fundida y sal en escamas, y también en tartas y pasteles, cómo no. Se puede hacer con ellas dulce de batata, que queda con una textura parecida a la de la carne de membrillo, o podemos hacerlas en almíbar como en este caso. Son muy fáciles de preparar, cunden mucho y se conservan durante mucho tiempo, siempre disponibles para utilizarlas en el momento en que las necesitemos para hacer cualquier receta.

Yo llevaba tiempo detrás de hacer estos scones que encontré un día en utilisima.com y por fin me quité el antojo.

No me desilusionaron, quedan al dente por fuera y super cremosos por dentro. Juzgad por vosotros mismos.

Lo primero es tener hechas las batatas en almíbar, que como mínimo debemos tener hechas desde la víspera para que se hayan enfriado completamente.


Batatas en almíbar


Ingredientes:

1,500 kg de batatas
1 kilo de azúcar
900 ml de agua


Preparación:

Pelar las batatas y cortarlas en cubitos pequeños. Cocerlas a fuego medio en el agua y el azúcar hasta que estén tiernas pero sin que lleguen a deshacerse. Apartar del fuego, dejar enfriar completamente y envasar en recipientes de cristal herméticos junto con el almíbar resultante de la cocción. Para estas cantidades llené 4 tarros de Bormioli Rocco de los de 0,70.

Scones


Ingredientes:

600 grs de harina
1 sobre de levadura Royal
125 grs de azúcar
1 pizca de sal
150 grs de mantequilla
200 ml de nata líquida
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de un limón (yo he puesto lima)
100 grs de batatas en almíbar
125 grs de chocolate de cobertura

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Igual que cuando hacemos muffins, tamizamos y mezclamos los ingredientes secos en un bol y le mezclamos la mantequilla blanda cortada en cubitos, formando con las manos una especie de arena gruesa.

En otro bol, mezclamos el huevo, la nata, la esencia de vainilla y el zumo y la ralladura del limón, batiendo sólo hasta que esté todo perfectamente integrado. Incorporamos esta mezcla a los ingredientes secos y amasamos sólo lo imprescindible para que la masa se una. Por último añadimos la batata escurrida y el chocolate cortado en trocitos pequeños.

La estiramos entre dos hojas de papel sulfurizado hasta dejarla de unos 2 cm. de grosor. La cortamos de la forma elegida (en mi caso hice triángulos, pero quedan muy bonitos en redondo, usando un cortador alto) y colocamos las porciones en placa de horno forrada con papel sulfurizado. Horneamos durante unos 15 minutos, dejamos enfriar un par de minutos sobre la placa y pasamos a rejilla.