Daring Cooks Enero 2011: Cassoulet

Our January 2011 Challenge comes from Jenni of The Gingered Whisk and Lisa from Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. They have challenged the Daring Cooks to learn how to make a confit and use it within the traditional French dish of Cassoulet. They have chosen a traditional recipe from Anthony Bourdain and Michael Ruhlman.

Este es mi primer reto con las Daring Cooks y me ha encantado estrenarme con esta receta.

A simple vista puede parecer un simple guiso de legumbres, pero la maravilla de este plato está en el pollo confitado en el horno a fuego lento la víspera. En teoría debía haber utilizado pato, pero a último momento no pude conseguirlo y un par de cuartos traseros de pollo hicieron un papel soberbio.

De las muchas versiones que propone Jenni me inspiré en la de Jacques Pepin, que se llama Cassoulet de 30 minutos y efectivamente, si uno tiene las legumbres cocidas con antelación y el pollo confitado, es lo que se tarda en preparar esta delicia. Ahora bien, de la receta en realidad sólo he sido fiel al nombre y al tiempo de preparación, porque en lo demás he hecho lo que me ha dado la gana je je je je!

Las cantidades que indico son para dos personas, y con las sobras preparé unos tortellini in brodo (tortelines en caldo) deliciosos, y unas croquetas para chuparse los dedos. Siento no tener fotos de todo ello.

Ahora sin más preámbulos, la receta.

Primero vamos con el confit de pollo.

Ingredientes:

Dos cuartos traseros de pollo

Aceite

Sal

Pimienta

Ajo

Tomillo

Romero

Mejorana

Lavanda

Preparación:

Salpimentamos el pollo generosamente y repartimos por los huecos 3-4 dientes de ajo y unas cuantas hierbas aromáticas frescas: 5-6 ramitas de tomillo, otras tantas de mejorana, unas cuantas agujitas de romero y flores de lavanda al gusto. Cubrimos todo con suficiente aceite de oliva virgen extra (escribo la expresión entera porque hace poco un compañero de trabajo me acusó de vaga por ponerlo siempre en abreviatura)

Llevamos al horno precalentado a 100º durante 3 horas.

Observad lo tierna que queda la carne, a punto de desprenderse del hueso. Y despide un aroma indescriptible.

Ahora vamos con el guiso.

En la misma olla donde vayamos a cocer juntas todas las preparaciones, salteamos un par de puerros hasta que estén dorados.

Marcamos las carnes en la sartén a fuego vivo. Yo le puse medio costillar de cerdo y media docena de salchichas Bratwurst.

En la olla donde hemos rehogado el puerro incorporamos el pollo confitado, el costillar, las salchichas y 400 grs de alubias blancas cocidas. Añadimos unas ramitas de tomillo, un par de hojas de laurel, cubrimos con caldo de ave y dejamos cocer destapado durante 30 minutos.

Rectificamos de sal, servimos y a disfrutar!