Apple butter - Mantequilla de manzana para untar

En realidad esta receta ni es una mantequilla ni la contiene entre sus ingredientes, el nombre le viene más bien de la textura final, que es casi como la de la mantequilla blanda.
Es ideal para untar sobre un pan integral casero como el de la foto, y también para rellenar tartas, pasteles, empanadas, etc.

Ingredientes:

2 kg de manzanas Golden peladas y cortadas en taquitos de 2 cm
500 ml de sidra
1 y / tazas de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón
1 vaina de vainilla (Abrirla longitudinalmente y raspar con un cuchillo para extraer todas las semillas. Las vainas vacías se pueden usar para aromatizar azúcar)
1 cucharada sopera de canela en polvo
¼ de cucharadita de allspice

Preparación:

Poner las manzanas y la sidra en una cocotte a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando hasta que rompan a hervir. Bajar el fuego y dejar cocer 20 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas.
Añadir el azúcar, el zumo de limón, las semillas de la vaina de vainilla, la canela y la cucharadita de allspice. Triturar con la batidora y volver a poner la cocotte al fuego, esta vez bajo, durante 35 minutos o hasta que la mezcla esté muy densa.

Fuente: Sweet Paul Magazine, nº 2, otoño 2010.

Dip de cebollas y bacon

Ingredientes:

2 cucharadas soperas de mantequilla
2 cebollas moradas
1/2 taza de yogur natural
1/2 taza de mahonesa ligera
1/2 cucharadita de salsa Worcestershire (Perrins para los amigos)
1/4 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de ajo en polvo
4 lonchas de bacon asadas y cortadas en miguitas

Preparación:

Cortar las cebollas en juliana y sofreírlas en la mantequilla hasta que estén muy tiernas (Unos 10 minutos) Bajar el fuego y caramelizar removiendo de vez en cuando (Unos 20 minutos) Retirar del fuego y dejar enfriar.
Mientras tanto preparamos las miguitas de bacon. Se pueden freír las lonchas en una sartén, o asarlas en el horno, o en el microondas. A mí me gusta esta última opción porque es una solución rápida, no se ensucia nada la cocina y le quitamos muchísima grasa al bacon. El procedimiento es muy sencillo: Ponemos las lonchas de bacon entre dos papeles de cocina y las metemos durante 2-3 minutos en el microondas a 800W, cubriendo el plato con la tapa de plástico perforada que utilicéis habitualmente. Pasado ese tiempo estarán doradas, con el mismo aspecto que si las hubiéramos frito en la sartén, pero una gran parte de la grasa del bacon se habrá quedado en el papel. Esperamos a que se enfríe un poco y lo picamos fino, hasta obtener nuestras miguitas.
Para terminar, mezclar en un bol la mahonesa, el yogur, la salsa Worcestershire, la sal y el ajo en polvo. Añadir la cebolla caramelizada y las miguitas de bacon, reservando un poco de cada para decorar. Enfriar al menos durante dos horas. Servir con pan, crakers, nachos, patatas chips, colines, en fin, con lo que os dicte la imaginación y la despensa, porque con cualquier cosa está buenísimo.
Que lo disfrutéis!

Fuente: The Kitchn

Bolitas de pollo con salsa de mostaza

Esta es una receta riquísima adaptada de la genial Canelona, yo la he preparado de forma convencional porque no tengo Thermomix, y he rebozado y frito las bolitas en lugar de cocinarlas en la salsa.
Es estupenda como primer plato o como picoteo informal.

Ingredientes:

Para las bolitas:

500gr de pechuga de pollo
50 grs de jamón serrano a taquitos
1 diente de ajo
Perejil
3 cucharadas soperas de pan rallado
1 huevo


Para el rebozado:

Harina
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva para freír

Para la salsa:

75gr de cebolleta fresca
2 dientes de ajo
50gr de aceite
50gr de cognac
125gr de patata
30gr de mostaza de Dijon
7 granos de pimienta
Unas hebras de azafrán
500 ml de caldo de ave

Preparación:

Para las bolitas:

Triturar el jamón, el ajo y el perejil y el pollo. Ligarlo todo con el huevo, añadir el pan rallado y mezclar hasta que esté todo bien integrado.
Formar bolitas con la masa y freírlas en abundante aceite caliente. Servirlas con la salsa por encima o aparte, al gusto.

Para la salsa:

Sofreír el ajo y la cebolleta hasta que estén dorados. Añadir el cognac y la patata cortada a taquitos. Dejar evaporar el cognac e incorporar la mostaza, la pimienta, el azafrán, y el caldo. Bajar el fuego y dejar cocer 10-15 minutos, hasta que el líquido se haya reducido hasta la mitad o un poco más. Se puede dejar tal cual o triturarla (como veréis en la foto, yo he elegido esta última opción)

Pollo con curry de mantequilla de cacahuete

Ingredientes para 4 personas:

1 cucharada sopera de curry
2 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuete
2 cucharadas soperas de agua
1 cucharada sopera de aceite
4 cebolletas
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco del tamaño de una aceituna, rallado
4 filetes de pechuga de pollo cortados en tiras
2 mazorcas de maíz hervidas y cortadas en rodajas de 2-3 cm
100 grs de brotes de soja frescos
Sal
Pimienta

Preparación:

Mezclar en un cuenco el curry, la mantequilla de cacahuete y el agua hasta conseguir una pasta homogénea. Reservar.
Calentar un wok con la cucharada de aceite y saltear las cebolletas y el ajo cortados en juliana. Cuando estén transparentes (sin llegar a dorarse) añadir el pollo, el jengibre y las mazorcas en rodajas. Seguir salteando para que se doren todos los ingredientes sin llegar a quemarse. Por último incorporar los brotes de soja y saltear durante 2-3 minutos, lo justo para que se ablanden un poco. Bajar el fuego y añadir la mezcla de curry y mantequilla de cacahuete, dejando cocer todo junto durante 5-7 minutos.
Se sirve sobre arroz blanco o noodles (fideos chinos), espolvoreado con cacahuetes picados (yo he usado cacahuetes fritos con miel y sal)
Que aproveche!

Fuente: Adaptado del libro de Anne Wilson: “Favorite casseroles and one-pots”

Carbonnade à la flamande - Estofado de carne con cerveza negra

Esta es una receta tradicional de la gastronomía belga y que hace tiempo dio el salto a la gastronomía francesa.
La versión que presento en esta ocasión es la de Nigella Lawson, de su libro “Kitchen”, que desde hace casi un año es uno de mis libros de cabecera. Me gusta su manera de cocinar y de explicar los platos, y su manera de aportarles un toque personal sin desvirtuarlos demasiado.
Comparada con la versión de Julia Child, la de Nigella es más sabrosa y especiada. Incorpora taquitos de bacon, más cantidad de tomillo que la receta de Julia y le añade un toque de allspice que le da un matiz muy especial. Por mi gusto no hubiera elegido el morcillo, que es lo que indica Nigella (Julia Child habla de tapa o babilla), no es un corte especialmente tierno, pero con la cocción en cocotte dentro del horno la carne se deshace en hebras al cortarla. El sabor final, al igual que ocurre con el Boeuf Bourguignon, no es alcohólico gracias a la cocción prolongada. Es un juego de equilibrio entre todos los matices que aportan los ingredientes: Lo amargo de la cerveza y lo fuerte de la mostaza se compensan con el azúcar moreno y las especias, mientras que el caldo y el laurel le aportan el toque tradicional. Y sin más preámbulos, la receta.

Carbonnade à la flamande – Estofado con cerveza negra

Ingredientes para 8 personas:

250 grs de bacon
4 cebollas
2 cucharaditas de allspice
2 cucharaditas de tomillo picado (Nigella lo utiliza seco, a mí me gusta más el fresco)
1,5 kg de morcillo cortado en tacos
50 grs de harina
3-4 tazas de caldo de carne
4 cucharaditas de mostaza en grano
3 cucharadas de azúcar moreno
600 ml de cerveza negra
4 hojas de laurel
Sal en escamas
Pimienta negra recién molida
AOVE

Preparación:

Precalentar el horno a 150º-
Dorar el bacon en la cocotte. Retirar y reservar.
Añadir a la cocotte un par de cucharadas de aceite y dorar la carne, que antes habremos secado cuidadosamente con papel de cocina. Sacar la carne de la cocotte y reservar.
Siempre en la cocotte, dorar muy bien la cebolla cortada en juliana. Cuando esté lista, incorporar a la cocotte el bacon y la carne. Añadir la harina y remover continuamente con una espátula de silicona mientras se cuece la harina.
Mezclar en una jarra el caldo, la cerveza, el azúcar y la mostaza. Volcar la mezcla sobre la cocotte y añadirle el tomillo picado y las hojas de laurel. Salpimentar. Llevar a ebullición removiendo para que se mezcle todo bien y en cuanto rompa el hervor apartar del fuego, tapar la cocotte y llevarla al horno. Cocinar tapado durante 3 horas.
Dicen que este plato conviene prepararlo la víspera, conservarlo en frío y calentarlo en el momento de servir. Yo no he esperado y está increíble tomado el mismo día con 4 horas de reposo. Como dice la propia Nigella, la paciencia es una virtud sobrevalorada.
Espero que lo probéis y lo disfrutéis como yo.

Ah! Y por supuesto, se acompaña con un buen pan casero para mojar la salsa que es una locura... Y con cerveza negra.

Gnocchi con salsa de foie, trufa y cebolla caramelizada - San Valentín (y 4)

“Díselo con pasta”

Porque no todo van a ser dulces por San Valentín, verdad? Si no, cómo hacemos para conquistar con nuestras habilidades culinarias a alguien que no es goloso?

La receta de hoy es muy sencilla, se trata de gnocchi de harina de maíz cortados en forma de corazón, con una salsa que los hace de verdad especiales y dignos de una velada romántica. Acompañadlos con un buen Chianti y el éxito está asegurado.

Ingredientes para los gnocchi:


250 ml de leche

250 ml de agua

Pizca de sal

175 grs de harina de maíz

50 grs de mantequilla


Preparación:


Se lleva a ebullición la leche y el agua con la sal. Se echa la harina en forma de lluvia batiendo enérgicamente hasta que se forma como una bechamel muy espesa.

***Edito*** Había olvidado un paso importante!

Incorporamos la mantequilla cortada en taquitos y removemos hasta que esté completamente disuelta.

Ponemos la masa a enfriar estirada dentro de una pyrex o similar, mejor la víspera para que se enfríe del todo. Cuando esté fría, cortarlos gnocchi con un cortapastas en forma de corazón. Reservar hasta el momento de servir.

Salsa de tomate al tomillo con foie, trufa y cebolla caramelizada

Ingredientes:

400 ml de tomate natural triturado
1 cebolla mediana
50 grs de foie mi-cuit
Tomillo fresco picado
Sal
AOVE
Mantequilla

Preparación:

Sofreír la cebolla en AOVE y mantequilla hasta que esté dorada. Apartar un par de cucharadas para caramelizarla.
Añadir el tomate y dejar cocinar durante 3-4 minutos. Pasado ese tiempo, incorporamos el foie cortado en trocitos y removemos durante 2-3 minutos, hasta que se funda con la salsa, ayudándonos con la cuchara o espátula.

Presentación: Saltear los gnocchi en AOVE y mantequilla (1 cucharada de cada)
Emplatar, napar con la salsa, colocar un poco de cebolla caramelizada en el centro de cada plato y espolvorear con tomillo y trufa y parmesano rallado.

Chocolate buttermilk layer cake with strawberry buttercream - San Valentín (3)

Antes de que nadie me lo diga yo misma lo reconozco: Esta tarta es una burda imitación de la portada del libro “Miette Bakery Cookbook” El aspecto es sólo remotamente parecido. Y en cuanto a los ingredientes y sabores no sé si coinciden porque no he llegado a comprarme el libro después de la pequeña polémica que siguió a la primera edición. Espero que uno de estos días Bea me diga si merece o no la pena tenerlo, más allá del interés estético porque el libro en sí es super bonito. Podéis verlo aquí.

El caso es que desde que vi la portada del libro tenía ganas de hacer una tarta así, o al menos parecida. No la hice por San Valentín, en realidad es la tarta de cumpleaños que le hice a mi cuñada hace dos meses, pero cuando vi las fotos me pareció que quedaba tan romanticona que me reservé su publicación para esta fecha.

Layer cake de chocolate con buttercream de fresa

Ingredientes para 3 bizcochos de 20 cm de diámetro:

380 grs de harina
40 grs de cacao puro en polvo
¾ cucharaditas de bicarbonato
¾ cucharaditas de levadura en polvo
250 grs de mantequilla a temperatura ambiente
250 grs de azúcar
3 huevos grandes
250 ml de buttermilk (Se puede sustituir mezclando una cucharada sopera de vinagre y rellenando con leche hasta completar los 250 ml. Remover y dejar reposar 10 minutos antes de usar. Queda como un yogur muy líquido)
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 180º
Engrasar tres moldes de 20 cm de diámetro y forrar el fondo de cada uno de ellos con papel sulfurizado.
Tamizar juntos los ingredientes secos y reservar.
A velocidad media, batir en el robot o amasadora la mantequilla con el azúcar hasta que esté blanca y cremosa.
Añadir los huevos ligeramente batidos de uno en uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente mezclado.
Bajar la velocidad e incorporar el extracto de vainilla y a continuación los ingredientes secos alternando con el buttermilk en tres tandas, terminando siempre con la harina.
Repartir la masa entre los tres moldes que tenemos preparados (Yo los peso para asegurarme de que hay la misma cantidad en los tres.)
Hornear cada uno durante 20 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga seco y los bordes de la masa se hayan despegado un poquito del borde del molde.
Dejar enfriar durante 5 minutos sobre rejilla sin desmoldar. Pasado ese tiempo, darles la vuelta encima de la rejilla y esperar a que se enfríen completamente antes de utilizarlos. Yo los hago la víspera, de otra forma es muy probable que se rompan al trabajar con ellos. También se pueden congelar, esto lo aprendí de Bea y da un resultado increíble. Los bizcochos se mantienen fenomenal y cuando trabajas con ellos no se rompen ni se desmigan, lo que facilita enormemente el relleno y la decoración.

Ahora prepararemos el Buttercream de fresa

Ingredientes:

300 grs de mantequilla a temperatura ambiente
De 600 a 625 grs de azúcar glace
1 cucharadita de extracto de fresa (Yo estoy usando el de LorAnn,es de una calidad y un realismo excepcional porque está hecho con ingredientes naturales. Lo podéis encontrar aquí)
Colorante rosa

Preparación:

Se bate la mantequilla hasta que esté blanca y cremosa. Añadimos el azúcar glace en 3-4 tandas reservando un par de cucharadas. Incorporamos el extracto y el colorante y seguimos batiendo hasta que esté todo perfectamente integrado y el color sea uniforme. Si vemos que la consistencia es floja le añadimos el azúcar glace que teníamos reservado.
Montaje de la tarta:
Nivelamos los bizcochos si es necesario y rellenamos con 2/3 del buttercream
Colocamos el último bizcocho y también lo cubrimos de buttercream. Primero, una capa fina que nos ayudará a fijar las migas de la superficie. Cuando esta capa esté seca, extenderemos el resto y lo nivelaremos con espátula. Por último, hacemos una rosa en el centro con boquilla ancha rizada.

Corazones con ventanas - San Valentín (2)

Qué tal hacer los bombones en casa en lugar de comprarlos? No hay nada más fácil y es un regalo mucho más personal, no creéis?
Casi no me atrevo ni a llamar “recetas” a las explicaciones que vienen a continuación, pero aquí las dejo.

Izaskun, ves qué buen partido les saco a tus moldes? :-) Muxus.

Bombones de chocolate blanco con cerezas
Ingredientes:

200 grs de chocolate blanco
50 grs de cerezas desecadas

Preparación:

Colocar unos trocitos de cereza en el fondo de los moldes. Así conseguimos ese efecto "ventana" que además les da un toque muy rústico y casero.
Fundir 150 grs de chocolate en el microondas a 650W durante aproximadamente un minuto y medio. Añadir el resto del chocolate y remover hasta que esté completamente disuelto. Rellenar los moldes con el chocolate y añadir más trocitos de cereza. Llevar al frigorífico durante 20 minutos. Pasado ese tiempo ya se pueden desmoldar.

Bombones de chocolate con pistachos

Ingredientes:

200 grs de buen chocolate de cobertura, preferentemente con un 70% mínimo de cacao
50 grs de pistachos pelados y troceados

Preparación:

Colocar unos trocitos de pistacho en el fondo de los moldes.
Fundir 150 grs de chocolate en el microondas a 700W durante dos minutos aprox. Añadir el resto del chocolate y remover hasta que esté completamente disuelto.
Rellenar los moldes con el chocolate y añadir el resto de los pistachos. Llevar al frigorífico durante 20 minutos. Pasado ese tiempo ya se pueden desmoldar.

Maple fudge: Fudge al sirope de arce - San Valentín (1)

Cada año por esta época (y cada vez con más antelación) la blogosfera se llena de corazones y se pinta de rojo y de rosa para darnos ideas de cómo celebrar San Valentín. Fabsfood no quiere ser menos y os presenta esta semana varias propuestas para regalar y compartir. Espero que os gusten.

Maple fudge – Sucre à la crème (Fudge al aroma de sirope de arce)

Ingredientes:

1 taza (250 ml.) de nata líquida de 35% de materia grasa.
1 taza (250 ml.) de azúcar blanco
1 taza y 1/2 (375 ml.) de azúcar moreno
1 buena pizca de sal
1 cucharada de té (5 ml.) de extracto de arce (Podéis encontrarlo aquí)

Preparación:

Cubrir un molde cuadrado de 20x20 con papel sulfurizado. Rociarlo con spray de mantequilla o aceite y reservar.

Poner la nata, el azúcar, el azúcar moreno y la sal en una cocotte a fuego medio. Remover hasta que se disuelva completamente el azúcar. En ese punto introducir un termómentro para caramelo en la mezcla y dejar cocer sin remover hasta que alcance los 115ºC de temperatura. Retirar del fuego y añadir el extracto. Sin retirar el termómentro, meter la cocotte hasta la mitad de su altura en agua con hielo durante 5 segundos. Sacar la cocotte del agua y dejar enfriar hasta que el termómetro marque entre 43º y 50º

Retirar el termómetro y con una cuchara de madera remover enérgicamente la mezcla hasta que se ponga opaca pero siga estando elástica. Rápidamente, verterla en el molde que tenemos preparado, alisar la superficie y dejar enfriar a temperatura ambiente una hora antes de meter en el frigorífico. Cuando el dulce haya solidificado, cortar en porciones pequeñas con un cuchillo o un cortador ligeramente untados en mantequilla fundida o aceite.

Calculo que cada corazón de los que veis en la foto tiene unas 2.000 calorías pero es San Valentín, ya os castigaréis en el gimnasio la semana que viene.

Fuente: Sirope de alce, el blog de la increíble Arantza. No os perdáis sus recetas, sus fotos y sus historias delirantes y desternillantes.