Bolitas de pollo con salsa de mostaza

Esta es una receta riquísima adaptada de la genial Canelona, yo la he preparado de forma convencional porque no tengo Thermomix, y he rebozado y frito las bolitas en lugar de cocinarlas en la salsa.
Es estupenda como primer plato o como picoteo informal.

Ingredientes:

Para las bolitas:

500gr de pechuga de pollo
50 grs de jamón serrano a taquitos
1 diente de ajo
Perejil
3 cucharadas soperas de pan rallado
1 huevo


Para el rebozado:

Harina
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva para freír

Para la salsa:

75gr de cebolleta fresca
2 dientes de ajo
50gr de aceite
50gr de cognac
125gr de patata
30gr de mostaza de Dijon
7 granos de pimienta
Unas hebras de azafrán
500 ml de caldo de ave

Preparación:

Para las bolitas:

Triturar el jamón, el ajo y el perejil y el pollo. Ligarlo todo con el huevo, añadir el pan rallado y mezclar hasta que esté todo bien integrado.
Formar bolitas con la masa y freírlas en abundante aceite caliente. Servirlas con la salsa por encima o aparte, al gusto.

Para la salsa:

Sofreír el ajo y la cebolleta hasta que estén dorados. Añadir el cognac y la patata cortada a taquitos. Dejar evaporar el cognac e incorporar la mostaza, la pimienta, el azafrán, y el caldo. Bajar el fuego y dejar cocer 10-15 minutos, hasta que el líquido se haya reducido hasta la mitad o un poco más. Se puede dejar tal cual o triturarla (como veréis en la foto, yo he elegido esta última opción)