Whole Kitchen propuesta dulce febrero 2011: Crêpes

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Crêpe.

Las crêpes son una de mis recetas de fondo de armario. Las adoro, ya sea en versión dulce o salada, son tan versátiles como la pasta, y ya es decir!

En esta ocasión se me ha ocurrido hacer algo un poco colorido y carnavalesco, y algo diferente en la forma, porque he elegido utilizar unas mini-sartenes cuadradas para obtener porciones individuales.

Arcoiris de Crêpes multicolores de carnaval

Receta de Crêpes sucrées de Julia Child

Ingredientes:

125 ml de leche

125 ml de agua

3 yemas de huevo

1 cucharada de azúcar

3 cucharadas de ron añejo

192 grs de harina (El equivalente de las 5 onzas, lo aclaro porque sé que la cantidad suena rara)

77 grs de mantequilla derretida (misma explicación que en el caso de la harina)

Preparación:

Introducir en el robot los ingredientes en el orden en que están listados. Batir todo a velocidad media-alta durante unos 2-3 minutos. Dejar reposar un mínimo de dos horas o preparar la masa la víspera.

Calentar una sartén untada en mantequilla fundida y empezar a cuajar las crêpes. Darles la vuelta cuando empiecen a burbujear por el centro y se despeguen pos sí solas de los lados.

Servir inmediatamente. En este caso las he acompañado de sirope de arce, nata montada con vainilla y una compota de manzanas y arándanos cuya receta subiré estos días para una preparación muy especial.

Buenas hasta el último mordisco. ÑAM!!!!!

Daring Bakers Febrero 2011: Panna cotta y fiorentine

The February 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mallory from A Sofa in the Kitchen. She chose to challenge everyone to make Panna Cotta from a Giada De Laurentiis recipe and Nestle Florentine Cookies.

El reto de este mes como podéis comprobar es doble, aunque se trata de dos preparaciones super sencillas y rápidas de hacer.

Para la panna cotta quería hacer algo relativamente original pero sin complicarme mucho la vida y recordé una versión a la menta que vi en una revista el año pasado en Italia. Aquella iba acompañada de una salsa de chocolate, pero como teníamos que hacer las galletas con chocolate opté por evitar la sobredosis.

Panna cotta a la menta

Ingredientes:

500 ml de nata para montar (mínimo 36% de grasa)

3 hojas de gelatina

6 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de licor de menta

Colorante (optativo)

Preparación:

Disolver la gelatina en una taza de nata mientras calentamos el resto a fuego suave junto con el azúcar. Cuando la nata está a punto de alcanzar el hervor bajamos el fuego y le añadimos la taza de nata con la gelatina disuelta. Removemos un par de minutos hasta que se haya mezclado perfectamente. Apartamos del fuego, añadimos el licor de menta (y el colorante, en su caso), removemos hasta que la mezcla tenga un color homogéneo y repartimos en flaneras o ramequines.

Refrigeramos un mínimo de 12 horas, desmoldamos y servimos.

Nestlé Florentines (Biscotti fiorentini)

Ingredientes:

150 grs de mantequilla

2 tazas de copos de avena

1 taza de azúcar

2/3 de taza de harina

1/4 de taza de miel (dark corn syrup en el original)

1/4 de taza de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de sal

250 grs de chocolate de cobertura

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Forrar dos bandejas de horno con papel sulfurizado.

Derretir la mantequilla. Incorporarle por este orden removiendo cuidadosamente después de cada ingrediente: Los copos de avena, el azúcar, la harina previamente tamizada, la miel, la leche, la vainilla y la sal.

Depositar cucharaditas de masa en las bandejas dejando una separación de al menos 5 cm entre ellas (se desparraman un montón!) Hornear durante 6-8 minutos, o hasta que estén bien doradas (si las sacamos blancuchas quedarán gomosas y lo interesante es que crujan)

Una vez frías pincelamos la base de cada galleta con chocolate fundido. Después, si tenéis tiempo y ganas, una vez que el chocolate haya endurecido completamente, les dais la vuelta y les hacéis unos hilillos de chocolate en la parte superior.

Muffins de pavo a la provenzal

Con esta receta participo en el concurso de cupcakes y muffins salados de Alma, la chica que siempre está a la búsqueda del cupcake perfecto. Y digo yo, Alma, que igual eres demasiado exigente porque hasta ahora he visto en tu blog muchísimos cupcakes candidatos a ese título!

Ingredientes:

100 grs de pan integral
300 ml de leche
100 grs de cebolla en juliana (1 cebolla mediana)
150 de embutido de pavo en taquitos
90 ml de aceite
200 grs de harina
½ cucharadita de tomillo
½ cucharadita de salvia
½ cucharadita de mejorana
2 cucharadas perejil picado
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
1 y ½ cucharaditas de levadura química
1 y ½ cucharaditas de bicarbonato
1 huevo

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Preparar una bandeja de muffins con cestillos de papel.

Rehogar la cebolla y el pavo en AOVE. Mezclarlo con el aceite, el pan previamente remojado en la leche y el huevo batido. Reservar.

Tamizar en un bol todos los ingredientes secos y mezclarlos con las hierbas picadas muy finas. Añadirle la mezcla de líquidos que teníamos preparada y remover hasta que esté todo integrado pero sin mezclar en exceso.

Llenar los moldes hasta unos 2/3 de su capacidad y hornear durante 15-20 minutos. Estarán listos cuando la parte superior esté ligeramente dorada y al introducir en el centro de un muffin un palillo éste salga seco.

Fuente: "Muffins: Pequeñas exquisiteces para todos los paladares" - NGV Ediciones

Fricassée di manzo con verdurine e panini aromatici/Fricasée de buey con verduritas baby y panecillos aromaticos

(Traducción al castellano en color morado)

Fricassée de buey con verduritas baby y panecillos aromáticos

Con questa ricetta partecipo al contest di Imma di Dolci a gogò, "Tutto in cocotte"

Con esta receta participo en el concurso de Imma de Dolci a gogò, Tutto in cocotte

Ingredienti per 4-6 persone/Ingredientes para 4-6 personas

1 kg di buona carne di manzo, tagliata a cubetti /1 kg de buena carne de buey cortada en dados
60 grammi di farina/ 60 grs de harina
40 ml di olio EVO/40 ml de AOVE
2 cipolle tagliate a rondelle sottili/2 cebollas cortadas en tiras finas
2 spicchi d'aglio/2 dientes de ajo
100 grammi di carotine (surgelate o in conserva)/100 grs de zanahorias baby (congeladas o en conserva)
100 grammi di mini pannocchie (surgelate o in conserva)/100 grs de mini mazorcas (congeladas o en conserva)
Timo, maggiorana, rosmarino, alloro/Tomillo, mejorana, romero, laurel)
1 litro di brodo di carne o pollo/1 litro de caldo de carne o ave
Sale/Sal

Ingredienti per i panini/Ingredientes para los panecillos

125 grammi di farina/125 grs de harina
2 cucchiaini di lievito in polvere/2 cucharaditas de levadura en polvo
60 grammi di burro/60 grs de mantequilla
20 ml di latte/20 ml de leche
1 cucchiaio di prezzemolo tritato/1 cucharada de perejil picado
1 cucchiaio d'erba cipollina tritata/1 cucharada de cebollino picado
1 rametto di timo (useremo soltanto le foglioline)/1 ramita de tomillo (usaremos sólo las hojitas)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato/2 cucharadas de parmesano rallado
1 pizzico di sale/1 pizca de sal

Preparazione/Preparación

Facciamo rosolare aglio e cipolla nell'olio. Scoliamo e riserviamo.

Doramos el ajo y la cebolla. Escurrimos y reservamos.

Sigilliamo la carne nella stessa padella dove abbiamo fatto rosolare aglio e cipolla.Questo lo faremo a fuoco vivo, girando la carne in continuazione affincché si dori in maniera omogenea ma senza bruciarsi.

Sellamos la carne en la misma sartén donde hemos dorado el ajo y la cebolla. Lo haremos a fuego fuerte, removiendo continuamente para que se dore de forma homogénea pero sin quemarse.

Abbassiamo il fuoco, aggiungiamo la farina e mescoliamo.

Bajamos el fuego, añadimos la harina y mezclamos.

Quando la farina avrà formato una crosticina dorata sulla carne, la togliamo dal fuoco.

Cuando la harina haya hecho una costrita dorada retiramos la carne del fuego.

Prepariamo adesso la nostra cocotte. Mettiamo dento la carne, l'aglio e la cipolla e tutte le erbe. Aggiungiamo il brodo, copriamo e inforniamo per due ore e mezza - tre ore a 200º.

Ahora preparamos nuestra cocotte. Ponemos dentro la carne, el ajo y la cebolla y todas las hierbas. Añadimos el caldo, cubrimos y llevamos al horno durante dos horas y media a tres horas, a 200ºC.

Nel frattempo facciamo rosolare le verdurine in una padella unta col burro. Riserviamo.

Mientras tanto doramos las verduritas en una sartén con mantequilla. Reservamos.

E prepariamo anche i nostri panini.

Preparamos también nuestros panecillos.

Setacciamo la farina, il lievito e il sale e mescoliamo il tutto al burro lavorando con le dita sino ad ottenere delle briciole.

Tamizamos la harina, la levadura y la sal y mezclamos todo con la mantequilla utilizando los dedos, hasta obtener una consistencia de migas.

Aggiungiamo il latte, le erbe e il parmigiano e impastiamo velocemente. Formiamo una pallina con l'impasto.

Añadimos la leche, las hierbas y el parmesano y amasamos rápidamente. Formamos una bola con la masa.

Estendiamo con il mattarello e ritagliamo dei dischi di 1 cm di spessore.

Extendemos con el rodillo y cortamos en discos de 1 cm de espesor.

Dopo due ore e mezza - tre ore di cottura la nostra carne è pronta. È morbidissima e il nostro brodo è diventato quasi una crema. Togliamo dal forno per finire il piatto.

Después de dos horas y media - tres horas nuestra carne está lista. Está super tierna y nuestro caldo se ha transformado casi en crema. Sacamos del horno para terminar el plato.

Aggiungiamo le carotine e le pannocchie, inzuppandole col brodo.

Añadimos las zanahorias y las mazorquitas mojándolas con el caldo.

Adagiamo i panini nella superficie e inforniamo per dieci minuti a 180º, questa volta senza coperchio.

Ponemos los panecillos sobre la superficie y volvemos a llevar al horno a 180º, esta vez sin tapa.

Quando i panini saranno dorati e gonfiati, togliamo dal forno e serviamo subito; questo piatto va gustato caldissimo con i panini ancora tiepidi e fragranti.

Cuando los panecillos se hayan inflado y estén dorados, retiramos del horno y servimos enseguida; este plato hay que degustarlo muy caliente, con los panecillos aún tibios y fragantes.

Buon appetito!

Eso no hacía falta traducirlo, verdad?

:-)

Fonte: Anne Wilson, "Casseroles & one pots"

Fuente: Anne Wilson, "Casseroles & one pots"

Whole Kitchen propuesta salada febrero 2011: Pasta fresca larga - Mafaldine al pesto

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Pasta Fresca.

***Edito***

-Mi querida amiga Federica me ha hecho una sutil corrección: el nombre de esta pasta no es pappardelle: lo que he hecho son mafaldine, la diferencia está en los bordes rizados. Gracias Federica!-

Los que me conocéis un poco sabéis de mi pasión por la pasta, así que cuando supe cuál era la propuesta salada de este mes no me dio ninguna pereza ponerme manos a la obra.

La pasta fresca es facilísima de hacer, incluso si no tienes Kitchen Aid, ni máquina de pasta, ni nada excepto harina, tus propias manos y tu rodillo de toda la vida. La pasta rellena (como por ejemplo estos ravioli rellenos de calabaza) tiene algo más de intríngulis pero la pasta larga se prepara en un abrir y cerrar de ojos, animaos si no habéis probado nunca porque merece la pena hacerla en casa, nunca comeréis una pasta mejor.

Ingredientes:

400 grs de harina

4 huevos

Sal

AOVE por si la masa queda demasiado espesa

Preparación:

Empezamos por tamizar la harina sobre la superficie de trabajo para formar un volcán.

Dentro del volcán pondremos los huevos y empezaremos a remover con los dedos para ir integrando poco a poco la harina.

Amasaremos hasta que tengamos una masa firme, que no se nos pegue a los dedos pero que sea muy elástica porque la tendremos que estirar muy fina, lo más posible.

Espolvoreamos de harina la masa y empezamos a estirar de la manera más uniforme posible y hasta llegar al espesor mínimo del que seamos capaces. Es difícil pero no imposible, sólo se requiere fuerza, paciencia y un truco: cuando llega un momento en el que no podemos estirar más, entonces paramos diez minutos o un cuarto de ora y después volvemos a la carga.



Cortamos con lo que tengamos a mano: Una máquina de pasta (lo ideal para trabajar menos y que quede perfecta), o un rodillo dentado, o en mi caso una rueda pastelera. Lo de recortarles los bordes para igualarlas tampoco es imprescindible, pero queda más estético.

Los recortes valen perfectamente para una sopa, o en mi caso para mi peque, que se comió un plato de recortitos con tomate y parmesano y no dejó ni gota.

Cuando estén listas las ponemos a secar hasta el momento de cocerlas, cosa que haremos en abundante agua salada y vigilando que no se peguen unas a otras.

En Toscana es muy habitual servir este tipo de pasta larga con sugo al cinghiale, es decir, salsa de tomate con carne de jabalí. Son una delicia que recuerdo con nostalgia. En esta ocasión, como no me daba tiempo a ir a cazar un jabalí opté por condimentarlas con pesto. Podéis ver la receta del pesto casero aquí.

Y poco más, a comer antes de que la pasta se enfríe!

La #megaGalleta

***Edito***

Para poner foto del corte. Estaba tan buena como parece... o más.

El lunes por la noche me enteré de esta iniciativa de Pintxo, seguida con entusiasmo por un montón de blogueros que compartieron ayer en sus blogs, en twitter o en facebook sus megagalletas.

Yo estoy un poco fuera de esto de las redes sociales, estoy en facebook hace tiempo pero es como el que tiene un traje en el armario y no se lo pone nunca, el mismo uso le doy. Y ayer me di de alta en twitter y no fui capaz de entenderlo. Claro que la versión para I phone no ayuda, eso seguro.

El caso es que no sé si llego demasiado tarde pero ya que la hice la comparto con vosotros, es algo muy rápido y divertido de hacer y está genial para desayunar, merendar, o compartir con amigos. Precisamente un amigo, qué casualidad, me preguntó por estas galletas el sábado pasado, nosotros las llamamos cookies de sartén porque así es como las conocimos en Tony Roma's hace la friolera de 15 años.

Bien, pues aquí va la receta de mi skillet cookie o cookie de sartén. O más bien de paella, como podréis ver en la foto je je je je!

Ingredientes para una sartén de 15 cm de diámetro:

1 taza de harina

1 cucharadita de levadura química

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1/2 taza de azúcar moreno

1/2 taza de azúcar blanquilla

80 grs de mantequilla a temperatura ambiente

75 grs de pepitas de chocolate con leche (yo usé Valrhona)

1 huevo pequeño

Preparación:

Procesamos la mantequilla con los azúcares hasta que esté cremosa. Añadimos el huevo ligeramente batido. Por último los ingredientes secos previamente tamizados. Añadimos casi todo el chocolate, reservando algunas pepitas para incrustarlas en la superficie.

Aplastamos la masa sobre la sartén previamente untada en mantequilla y la llevamos al horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos.

Daring Cooks Febrero 2011: Noodles y Tempura

The February 2011 Daring Cooks’ challenge was hosted by Lisa of Blueberry Girl. She challenged Daring Cooks to make Hiyashi Soba and Tempura. She has various sources for her challenge including japanesefood.about.com, pinkbites.com, and itsybitsyfoodies.com

El reto de este mes de las Daring Cooks era doble: por un lado teníamos que preparar noodles en ensalada, pero de un tipo especial, soba noodles. La diferencia con los normales es que están hechos con trigo sarraceno. Había que prepararlos como ensalada fría pero a mí no me apetecía mucho, quizá porque aún hace frío, así que me decidí por una versión más clásica y rehogué los noodles previamente cocidos (normales, no voy a decir que no encontré los soba, es que ni siquiera los busqué) en el wok en el que ya tenía cebollas y pimientos de varios colores, todo cortado grueso y aderezado con grandes cantidades de salsa de soja dulce de Indonesia, que me chifla como buena golosa que soy.

Así que más que daros una receta me limito a enseñaros las fotos. Si tenéis curiosidad por leer la preparación completa, o incluso por hace vuestros propios fideos y salsas, podéis consultarla aquí.

La segunda parte del reto era la tempura. Yo la preparé con la que ya es mi receta habitual, en la que sustituyo la mitad del agua helada por cerveza bien fría y añado pimentón de la Vera, que le da un color y un sabor excepcionales.

Ingredientes:

6 cucharadas soperas de harina (mejor si es especial para tempura)

2-3 cucharaditas de las de té de pimentón de la Vera ahumado, según vuestro gusto. Los valientes también pueden utilizar la variedad picante.
75-100 ml de cerveza (Dependiendo de vuestro gusto, es decir, si os gusta la tempura más espesa o más fina. Yo esta vez la he hecho muy fina porque me interesaba que las verduras no perdieran su forma)

75 ml de agua helada

Preparación:

Para que la tempura quede bien crujiente el truco es usar el agua (y la cerveza en mi caso) muy frías, y meter el bol en el que estamos mezclando dentro de otro bol más grande lleno de hielo para conservar la temperatura. En invierno puede parecer una exageración pero en verano yo diría que es imprescindible, al menos para mí sí porque en mi cocina no hay aire acondicionado.

Y no hay mucho más: mezclar rápidamente los ingredientes hasta que no queden grumos, freír en aceite muy caliente y servir inmediatamente para que la tempura no pierda ese punto crujiente que la hace tan especial.

Red velvet whoopie pies

Llevaba tiempo con ganas de hacer estos whoopies y por fin el fin de semana pasado les tocó su turno.

Os los recomiendo en cualquier momento del año. Son tiernos, jugosos, y con ese relleno uno podría comerse una fuente entera.

Pero en esta ocasión, quizá por el formato y por el color me parecen una buena sugerencia para San Valentín. Espero que os gusten y os animéis a probar esta versión de la Red Velvet Cake en formato mini.

Por las fotos podréis apreciar que los he hecho con moldes. Es una opción muy cómoda pero en mi opinión quedan más bonitos hechos sobre placa y con manga pastelera. Como gustéis.

Ingredientes:

2 tazas de harina

2 cucharadas soperas de cacao

1/2 cucharadita de levadura

1/4 cucharadita de sal

80 grs de mantequilla

1 taza de azúcar moreno

1 huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 taza de buttermilk a temperatura ambiente

Colorante rojo al gusto

Para el frosting:

225 grs de queso Philadelphia

60 grs de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 y 1/2 tazas de azúcar glace

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Engrasar los moldes para whoopies. Si no los tenéis, al finalizar la preparación de la masa poned ésta en una manga y escudillad círculos de 2,5 cm de diámetro con una separación mínima de 2 cm porque se extienden un poco.

Procesar la mantequilla con el azúcar hasta que esté blanda y cremosa. Sin dejar de batir, añadir el huevo y cuando esté perfectamente incorporado añadiremos en varias tandas la harina alternándola con la buttermilk.

Colocamos en los moldes (o escudillamos sobre placa) y llevamos al horno durante 7-9 minutos, hasta que presionando la parte superior de un whoopie se hunda un poquito y se recupere.

Enfriar sobre rejilla y unir de dos en dos con la crema que habremos preparado previamente procesando juntos todos los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.

Son perfectos para tomarlos acompañados de un buen latte macchiato como el de la foto, o con un café o un té.

Cherry cookies - Galletitas de cereza

Este año le estoy haciendo muchas concesiones a San Valentín, y no es que sea una fiesta que me apetezca celebrar (sería extraño celebrarlo sin tener pareja) a la manera tradicional. Pero San Valentín es un santo que me cae simpático, no en vano se "ganó" el martirio por casar a parejas enamoradas desafiando la prohibición del emperador Claudio II, que había prohibido a los soldados jóvenes que se casaran porque en su opinión los solteros servían mejor en el campo de batalla.

Así que después de los cupcakes de cacao y haba tonka, y de los de fresa y vainilla, ésta es mi tercera aportación/sugerencia a esta fiesta comercial y consumista pero que no sé por qué me sigue pareciendo simpática.

Felicidades a quien tiene pareja y lo celebra, felicidades a quien la tiene pero no cree en esta fiesta y no hace regalos ni cenas especiales, pero sobre todo felicidades y ánimos para los que, como yo, estando solteros, tenemos que aguantar un bombardeo malsano de anuncios de perfumes, de bombones, etc. etc. y las preguntitas malintencionadas de quien te dice "bueno, por San Valentín no te han regalado nada, pobre!"

De pobre, nada! Mis regalos de San Valentín son mi hija y mi mami, y a ellas les dedico esta receta. Me ha hecho especialmente feliz que le gustaran a Bianca, que al rato de haberse comido un par de ellas me preguntó con esa vocecilla que hace que me derrita "Mami, me das una galleta que tenga un corazón?"

Feliz San Valentín para mis "chicas", los auténticos amores de mi vida.

Ingredientes:

Tranquilos, no esperaba que nadie se pusiera a descifrar la foto anterior, ahora os pongo los ingredientes. Esta imagen es algo que me apetecía hacer, un guiño al libro de IKEA "Home made is best", que aún no se puede encontrar en España (corregidme si me equivoco) pero he podido verlo casi todo por Internet y me ha enamorado esa manera simple y minimalista de presentar los ingredientes. Me ha gustado tanto el resultado que creo que me copiaré alguna otra vez.

Ahora sí, los ingredientes:

1 y 1/2 tazas de azúcar
1 pizca de sal
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de licor de cerezas del Jerte
113 grs de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos (La masa sólo lleva uno, el otro es optativo, por si queréis pincelar las galletas con huevo antes de hornear. Yo no lo hice, las prefiero sin nada)
1/2 taza de cerezas secas

Mi amiga Paula, la maestra de las galletas, siempre me dice "a ver cuándo pesas esas tazas tuyas." Pido perdón porque no lo hago nunca, si la receta viene en tazas la hago con tazas, y si viene en gramos saco la báscula de precisión, no me complico la vida. Así que Paula, aprovecho este post para presentarte formalmente mis tazas :-)

Preparación:

Procesar la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir el huevo poco a poco, en forma de hilo, sin dejar de batir. Incorporar el licor y a continuación la harina previamente tamizada con la sal en 2-3 adiciones. Por último, cuando la masa esté casi integrada, añadir las cerezas para que se desmenucen un poco.

Sacar la masa del robot, formar con ella un disco ligeramente achatado y dejar reposar tapada con film en la nevera durante media hora.

Estirar a 5 mm. Hornear durante 7-9 minutos, hay que estar atentos y sacarlas cuando los bordes estén ligeramente dorados.

Os pongo foto del mordisco, quedan muy tiernas y esponjosas pero firmes a la vez, se podrían decorar sin problemas.