Red velvet whoopie pies

Llevaba tiempo con ganas de hacer estos whoopies y por fin el fin de semana pasado les tocó su turno.

Os los recomiendo en cualquier momento del año. Son tiernos, jugosos, y con ese relleno uno podría comerse una fuente entera.

Pero en esta ocasión, quizá por el formato y por el color me parecen una buena sugerencia para San Valentín. Espero que os gusten y os animéis a probar esta versión de la Red Velvet Cake en formato mini.

Por las fotos podréis apreciar que los he hecho con moldes. Es una opción muy cómoda pero en mi opinión quedan más bonitos hechos sobre placa y con manga pastelera. Como gustéis.

Ingredientes:

2 tazas de harina

2 cucharadas soperas de cacao

1/2 cucharadita de levadura

1/4 cucharadita de sal

80 grs de mantequilla

1 taza de azúcar moreno

1 huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 taza de buttermilk a temperatura ambiente

Colorante rojo al gusto

Para el frosting:

225 grs de queso Philadelphia

60 grs de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 y 1/2 tazas de azúcar glace

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Engrasar los moldes para whoopies. Si no los tenéis, al finalizar la preparación de la masa poned ésta en una manga y escudillad círculos de 2,5 cm de diámetro con una separación mínima de 2 cm porque se extienden un poco.

Procesar la mantequilla con el azúcar hasta que esté blanda y cremosa. Sin dejar de batir, añadir el huevo y cuando esté perfectamente incorporado añadiremos en varias tandas la harina alternándola con la buttermilk.

Colocamos en los moldes (o escudillamos sobre placa) y llevamos al horno durante 7-9 minutos, hasta que presionando la parte superior de un whoopie se hunda un poquito y se recupere.

Enfriar sobre rejilla y unir de dos en dos con la crema que habremos preparado previamente procesando juntos todos los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.

Son perfectos para tomarlos acompañados de un buen latte macchiato como el de la foto, o con un café o un té.