Cream cheese brownies

Sigo recurriendo al "baúl de los recuerdos." En tiempos de dieta nada mejor como tener buenos recuerdos reposteros... y fotos que dan fe de que no fueron un sueño!

:-)

Receta más fácil imposible y con resultados garantizados. Hasta ahora siempre he hecho la receta doble y nunca sobran. Para mi gusto están ideales al día siguiente de hacerlos. Con esta receta os deseo a todos un dulce y feliz fin de semana.

Receta original de Stephanie Jaworski aquí


Ingredientes:

Masa de brownie:

125 grs. de mantequilla cortada en cubitos
125 grs. de chocolate Nestlé postres
250 grs. de azúcar blanquilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos
½ taza de harina de repostería
1 pizca de sal

Crema de queso:

1 tarrina de 225 grs de Philadelphia
65 grs. de azúcar blanquilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo


Preparación:

Precalentar el horno a 160º y engrasar un molde de 23 x 23 aprox.

Fundir el chocolate en el microondas a 650W durante 2 minutos aprox.

Sacar del microondas, añadir la mantequilla cortada en cubitos, mezclar bien hasta que se disuelva e incorporar el azúcar y el extracto de vainilla.

Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien cada vez.

Echar de un golpe la harina y mezclar al resto con movimientos envolventes hasta que la mezcla esté suave y brillante y se desprenda del bol.

Retirar media taza de la mezcla y reservar. Poner el resto de la masa en el molde preparado.

Batir (en procesadora, tm, minipimer o a mano) el queso Philadelphia hasta que esté cremoso.

Añadir el azúcar, la vainilla, el huevo y seguir batiendo hasta que la mezcla esté cremosa y suave.

Cubrir con esta mezcla la masa de brownie, y después echarle por encima trozos de la masa que hemos reservado, extendiéndola toscamente con un tenedor como para crear vetas, poniendo cuidado de no perforar con el tenedor la primera capa de masa de brownie.

Hornear durante unos 25 minutos, o hasta que la masa comience a despegarse del borde.

Enfriar sobre rejilla, y servir cortado en cuadritos.

Daring Bakers octubre 2009: Macarons

The 2009 October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Ami S. She chose macarons from Claudia Fleming’s The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern as the challenge recipe.

DARING BAKERS OCTUBRE 2009: Macarons franceses

Llevo varios años suspirando por hacer macarons en casa, muchas veces compré los ingredientes (básicamente la harina de almendras) pero siempre terminaba utilizándola para otros fines: o un gateau de peras y chocolate, o unos rusos con crema pastelera… después se estrenó la película María Antonieta de Sofia Coppola, que entre otras cosas es una exaltación cromática de la pastelería de la época (no entro en la crítica de la película en sí pero el tratamiento del vestuario, de la paisajística y la repostería me conquistó) y yo seguía diciendo “el día menos pensado…”

Pues bien, el día llegó gracias a Ami S., el resultado podía haber sido mucho mejor pero también mucho peor. La textura y el sabor eran maravillosos, y el aspecto es mejorable con un par de detalles que se me ocurrieron a posteriori.

La receta en sí es fácil, pero más que la receta en sí me ayudaron todos los trucos que encontré investigando durante meses en la época en que me obsesioné con ellos, los pondré al final por si os son de utilidad.

Ingredientes:

2 tazas y ¼ de azúcar glacé
2 tazas de harina de almendra

2 cucharadas soperas de azúcar blanquilla

5 claras de huevo a temperatura ambiente, previamente “envejecidas”

Preparación:

1. Precalentar el horno a 93°C. Mezclar el azúcar glacé con la harina de almendras en un bol mediano.

2. Batir a nieve dura las claras de huevo. Añadir el azúcar blaquilla y continuar batiendo hasta que la mezcla forme picos consistentes si la levantamos con un tenedor.

3. Añadir por tercios la mezcla de azúcar glacé y harina de almendras. Es el momento de añadir sabor o color si así se desea.

4. Con la manga pastelera depositamos bolitas de masa de unos 2,5 cm en la bandeja de hornear (yo no tengo silpat, uso siempre papel vegetal)

5. Hornear durante 5 minutos. Sacar del horno y elevar hasta 190ºC la temperatura del horno. Volver a hornear los macarons 7-8 minutos a esta temperatura o hasta que estén ligeramente dorados por los bordes.

6. Enfriar sobre rejilla antes de rellenar.

“Mis” trucos

Yo no horneé en dos tiempos ni a dos temperaturas, más bien me ceñí a lo que aconsejan los franceses, y estas son las cosas que aconsejan ellos:

1. Envejecer las claras de huevo. Consiste en separarlas de las yemas y guardarlas 3-4 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. A la hora de usarlas deben estar a temperatura ambiente, para ello las sacaremos de la nevera 3-4 horas antes de trabajarlas o incluso la noche anterior. En algún comentario de las Daring he leído que hay quien envejece las claras en el microondas... no he investigado más, prefiero el método tradicional.

2. Dejar hacer costra a la masa antes de hornear los macarons. Una vez que hemos puesto los montoncitos de masa sobre la placa los dejamos secar 30-45 minutos y los horneamos a 190ºC durante 20-30 minutos vigilando constantemente por si acaso.

3. Poner una cuchara de palo en medio de la puerta del horno para asegurarnos de que no se cierra del todo.

4. Poner dos placas de horno (precalentadas) bajo la placa en la que estamos horneando los macarons. Esto hace que hagan "pie", lo que es imprescindible en un auténtico macaron. Yo puse una sola fuente pero muy alta, quizá eso hizo que los míos se inflaran demasiado (?)

Errores que creo que cometí:

Dado que se aconseja no sobremezclar la masa, me quedé demasiado corta a la hora de batir, casi casi como si estuviera haciendo muffins. Y a la vista de lo que se inflaron mis macarons creo que la próxima vez no les negaré un ratín más de procesador para conseguir una textura más lisa.
De todas maneras estoy muy feliz de haber hecho esta receta y pienso repetirla hasta que me quede perfecta. Aquí os presento a mis criaturas:


Macarons de frambuesa
Añadí 20 gotas de colorante líquido Wilton de color rojo a la mitad de la mezcla, y rellené los macarons con mermelada de frambuesa.

Macarons de chocolate con crema de menta
Añadí a la masa 15 grs. de cacao amargo y preparé una crema con una cucharada sopera abundante de mantequilla, 1 cucharada sopera de Pippermint, 10 gotas de colorante líquido Wilton de color verde, y unas 4-5 cucharadas de azúcar glacé.

No salieron perfectos pero los catadores quedaron más que satisfechos… como lo estaré yo el día en que me queden perfectos, y por supuesto prometo publicar!

Muffins de plátano y chocolate blanco

Este finde no he hecho ningún dulce, y no por falta de ganas sino más bien por falta de tiempo y por mala conciencia porque no estoy siendo tan estricta en mi dieta como debiera.
No sé si os pasa a vosotros pero a mí no sólo me gusta comer y cocinar, también hablar de comer y cocinar me apasiona.
Así que hoy sigo tirando de recetas de fondo de armario y os dejo una que siempre ha tenido mucho éxito en casa o cuando la llevo a alguna parte. Espero que os guste a vosotros también.

Receta original de Stephanie Jaworski aquí.

La receta original va perfumada con esencia de vainilla, pero creo que si se sustituye la vainilla por un chorro generoso de ron añejo igual queda con un deje a daiquiri de plátano que… en fin, todo es probar.

Saludos y buena semana para todos.

Ingredientes:

1 3/4 tazas de harina de repostería
1/2 taza de azúcar blanco
1/4 taza de azúcar moreno
1 cucharadita de levadura Royal
½ cucharadita de bicarbonato
1/4 de cucharadita de sal
70 gramos de chocolate blanco cortado en trozos pequeños
2 huevos, ligeramente batidos
125 gramos de mantequilla derretida y posteriormente templada
3 plátanos grandes aplastados (con tenedor o puré para que no se licúen en exceso)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 plátano grande en rodajas, para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Untar en mantequilla una bandeja de moldes de muffin de 12 unidades.
Harina, levadura, bicarbonato y sal se tamizan en un bol grande, al que añadimos por último los trocitos de chocolate blanco y reservamos.
En otro bol mezclamos los plátanos aplastados, los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla.
Volvamos los ingrediente húmedos en el bol de los ingredientes secos y con una espátula de goma lo mezclamos todo con movimientos envolventes. Amasamos lo estrictamente necesario para que los ingrendientes se unan, debe de quedarnos una masa tipo engrudo, hasta con grumos. Si mezclamos demasiado el gluten de la harina la convertirá en una masa seca y los muffins saldrán arenosos y se desmigajarán.

Rellenar los moldes y hornear durante unos 20 minutos. El tiempo puede variar dependiendo de cada horno, yo me fío siempre de la prueba del palillo, y otra pista nos la da el color ligeramente dorado que aparece por los bordes de los muffins. Es el momento de sacarlos.
Dejarlos enfriar en rejilla. Están buenos templados o a temperatura ambiente.

Tuve que hacerlo (Chocolatería Valor)

La de ayer fue una tarde desapacible. No llovía mucho, pero el viento era fresco y no invitaba a pasear ni a ver escaparates. Tenía que matar casi una hora de tiempo hasta mi cita con el médico.

Podría decir que empecé a andar y que casualmente me topé con esta visión celestial, pero la cruda realidad de los hechos es que cuando me dijeron lo que tenía que esperar sabía perfectamente dónde iba a dirigir mis pasos:

No me quedó más remedio que entrar. Tuve que hacerlo, vosotros me entendéis, verdad? Cómo resistirme a atravesar las puertas del cielo?

El local estaba casi vacío, a excepción de dos o tres mesas de señoras de mediana edad con aspecto de jubiladas/amas de casa a las que en ese momento envidié con toda el alma:



Y ésta fue mi merienda... como podéis ver mandé el régimen a paseo, pero es que me lo pedía el cuerpo. Y acaso no dicen que el cuerpo es sabio?



El chocolate (tamaño XL como podéis apreciar, porque se puede elegir entre tamaño normal y grande) estaba riquísimo, y los churros (tamaño porra) calentitos, esponjosos y para nada grasientos, como debe ser.

Y en el número 45 de la misma calle está la Bombonería Valor. No entré porque ése sí que es un antro de perdición (entré a echar un vistazo hace no mucho tiempo y aún tengo alucinaciones)

Si queréis encontrar una chocolatería o bombonería Valor en vuestra zona, pinchad aquí

He visto en la carta que para desayunar, junto a los tradicionales churros, bollería y bizcochos, tienen barrita tostada untada con chocolate fundido. El día 17 de noviembre tengo cita con el endocrino a las 9 de la mañana, adivinad qué voy a desayunar después de pesarme! No tengo remedio...

Muffins de moras

Este fin de semana me he dedicado al reto mensual de las Daring Bakers, estoy deseando que llegue el día 27 para poder postear los resultados. Es una receta que no lleva demasiado tiempo pero aún así no pude hacer otra cosa de la que tenía (y sigo teniendo) antojo: unos muffins de moras. Aún tengo en el congelador la cantidad necesaria de moras silvestres para una receta, pero seguirán esperando un poquito más. De momento me conformo con mirar la foto de los últimos que hice mientras se me hace la boca agua.

La receta no puede ser más simple y quedan riquísimos. Se puede hacer igual con moras que con frambuesas o fresas.


Ingredientes:

1 taza de azúcar
100 gramos de mantequilla
2 huevos
1/2 taza de leche templada
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas de harina
3 cucharaditas de levadura Royal
1/2 cucharadita de sal
1 taza de moras


Preparación:

Precalentar el horno a 190º.

Tamizar la harina y la levadura Royal, mezclarlo todo con la sal y reservar.

Ablandar la mantequilla en el microondas durante 30-40 segundos a potencia de descongelación (si se tiene tiempo es mejor dejarla a temperatura ambiente un par de horas antes de empezar a trabajar) Mezclarla con el azúcar hasta formar una crema y añadir los huevos de uno en uno mezclando bien cada vez. Incorporar la esencia de vainilla.

Añadir la harina alternando con la leche templada sin mezclar en exceso, la masa tiene que quedar más bien con grumos. Truco: terminar siempre con harina, entre otras cosas ayuda a que no se pegue nada de masa en los bordes del molde.

Por último añadir las moras previamente pasadas por harina (nos reservaremos algunas para ponerlas por encima de los muffins), mezclando de abajo hacia arriba con movimientos envolventes, tenemos que hacerlo de la manera más delicada posible para no romper las moras, de lo contrario las moras quedarán espachurradas y los muffins de color rosa por dentro.

Llenar los moldes (previamente engrasados en caso de que uséis los de metal, cosa que aconsejo), colocando algunas moras en el último momento por encima de los muffins, y hornear entre 25 y 30 minutos, dependiendo de los caprichos de Su Majestad El Horno.

Opcional:

Se pueden pincelar con un glaseado para darles un poquito de brillo. El de la foto está hecho con una cucharada sopera de ron y dos de azúcar glacé.

Tarta de maltesers

Hace un par de semanas me invitaron al cumple de una niña más o menos de la edad de mi hija y me ofrecí a llevar la tarta. Había visto en el blog de Alegna una charlotte de maltesers que me pareció preciosa, y como era para niños pensé en hacerla con maltesers de chocolate blanco, y con bizcocho ya comprado para ahorrar tiempo. Tuvo un éxito increíble entre los peques y creo que también gustó mucho a los papis. Yo tuve la suficiente fuerza de voluntad como para no probarla... cosa de la que aún me arrepiento.

Ingredientes:

- Un paquete de bases de bizcocho (no recuerdo la marca del que compré, venía en 3 capas y me pareció perfecto para conseguir la altura que quería)

- Un tarro gigante de Nutella

- Dos paquetes de maltesers blancos

- Granillo de colores

- Un paquete de bizcochos planos. Compré unos tipo soletilla pero de los tiernos, me pareció mejor para los peques, aunque de aspecto no resultaron muy bonitos y deslució la presentación. Lo bueno es que los niños son un público agradecido y no protestaron :-)

- Un lazo rojo

Preparación:

Mojar las capas de bizcocho en almíbar (yo preparé uno bastante espesito con una taza de azúcar, una taza de agua, una cucharadita de esencia de vainilla y dos cucharaditas de cacao amargo en polvo)

Rellenar con Nutella y cubrir la "tapa" también con Nutella. El mismo sublime pegamento utilizaremos para adherir los bizcochos al contorno de la tarta (yo tuve que cortarlos un poco), y después ataremos todo con el lazo rojo para que no se nos escape.

:-)

Colocamos los maltesers en la parte superior y esparcimos granillo de colores en los huecos que nos queden.

Se prepara en un abrir y cerrar de ojos y el éxito está asegurado.

Pasta integral con salsa de puerros y azafrán

No es que sea un plato muy de régimen, pero a veces hay que hacer una excepción y como mi dieta permite la pasta una vez cada dos semanas, hace unos días decidí “adornarme”, pero dentro de un orden.

Ingredientes para 4 personas:

- 500 grs de pasta integral (en este caso usé unas farfalle de Barilla)
- 75 grs de mantequilla
- 400 ml de nata baja en calorías o leche evaporada
- 4 puerros pequeños
- Unas hebras de azafrán
- Unos 50 grs de queso de cabra muy curado

Preparación:

Se sofríen en la mantequilla los puerros cortados en juliana. Cuando están bien doraditos se añade la nata y el azafrán y se deja reducir de 15 a 20 minutos a fuego suave. Reservamos y cocemos la pasta al dente en abundante agua salada.
Escurrimos la pasta y nos reservamos un poco del agua de cocción por si la salsa hubiera espesado demasiado. Este es un truco que nunca falla y salva la situación cuando condimentamos y la pasta queda como engrudo, cosa que a veces ocurre con las salsas cremosas.

Emplatamos la pasta colocando una cantidad generosa de salsa por encima, añadimos un montoncito de queso de cabra cortado en taquitos (yo lo tosté ligeramente en el horno y quedó muy rico) y molemos alrededor un poquito de pimienta negra.