Focaccia de yogur griego y romero

Arezzo (Italia), un día de agosto de 1994. Acabo de visitar la Basílica de San Francesco, donde se encuentran los famosísimos frescos pintados por Piero della Francesca. En una pequeña rosticceria en la misma calle donde se encuentra la pieve di Santa Maria ("pieve" originariamente es una pequeña parroquia de campo. Muchas de ellas terminaron siendo absorbidas por los burgos en constante crecimiento pero mantienen ese nombre) entro a comprar algo de comer y salgo con una porción de algo exquisito y en aquel entonces para mí totalmente nuevo: una focaccia con sal gorda y romero. Desde ese momento el romero, al que nunca le había hecho demasiado caso, pasó a ser una de mis hierbas favoritas.

Arezzo es una pequeña y bellísima ciudad italiana, que alberga tesoros artísticos de valor incalculable como los frescos de Piero della Francesca o el Crucifijo de Cimabue. En esta ciudad vivieron Petrarca, figura cumbre de las letras y la poesía italianas cuya influencia en nuestro Siglo de Oro fue notable (me atrevo a decir que a él le debe Lope de Vega sus sonetos. No el talento y la inspiración pero sí la métrica), y Giorgio Vasari, arquitecto, pintor y escritor que pasó a la posteridad sobre todo por su recopilación de biografías de artistas famosos: Vida de los mejores arquitectos, pintores y escultores italianos, en el original "Vite de' più eccellenti architetti, pittori, et scultori italiani, da Cimabue insino a' tempi nostri" Para quien no sea un apasionado absoluto del arte es un tocho bastante indigesto, pero si os gusta la historia del arte lo encontraréis curioso porque su manera de escribir biografías resulta en nuestra época casi divertida porque se aleja de todo rigor académico. No investiga ni contrasta fechas o acontecimientos, y en cambio narra anécdotas de los artistas objeto de su estudio que rayan en el cotilleo, ambas cosas muy habituales en las biografías de la época.

Parece casi una herejía, y sin embargo cuando pienso en Arezzo pienso también inevitablemente en el romero y en esa focaccia maravillosa.

La que os traigo hoy es de La cucina di Federica, que como nota novedosa introduce el yogur griego, y a la que yo le he añadido unas agujitas de romero. Ahora ya sabéis por qué.

Y como recompensa por haberos tragado todo este rollo histórico, aquí tenéis la receta.

Ingredientes de la masa:

350 grs. de harina de fuerza
150 grs. de harina floja
1 tarrina de yogur griego Danone
30-40 ml de leche
250 ml de agua
12 grs de sal fina
10 grs de azúcar
25 grs de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 sobres de levadura de panadero seca


Ingredientes de la emulsión:

3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de agua
Sal gruesa al gusto


Preparación:

Amasar rápidamente la harina con el agua en la que hemos disuelto la levadura con el azúcar. Añadir el yogur y amasar durante unos 15 minutos. Incorporar la mantequilla derretida y el aceite y amasar hasta que la masa los haya absorbido completamente. Dejar levar 2 horas (yo lo dejé 3 porque tenía otros quehaceres y quedó fenomenal, un poco más de tiempo no perjudica, sobre todo en invierno y si la cocina es fría como la mía)

Extender sobre placa, agujerear a intervalos de 3 cm la superficie y extender por encima la emulsión (yo lo hago con las manos) Dejar levar 30 minutos más y cocer a 180º hasta que la superficie esté dorada.

Queda con una costra ligeramente crujiente y el interior esponjoso que podéis ver en la foto.