Tortiglioni con salsa de piña

No eran light, pero qué buenos estaban…

Ingredientes para 4 personas:

-400 grs. de tortiglioni (U otra pasta que os guste. Es una receta para spaghetti pero yo no tenía)

-4 cucharadas de pasas de corinto que remojaremos la víspera o un par de horas antes en ½ vaso de vino blanco

-Sal

-5 cucharadas de AOVE

-1 manzana

-1 cucharada de mantequilla

-4 rodajas de piña en almíbar ligero
-2 cucharadas de nueces troceadas
-Pimienta negra
-2 cucharadas de mahonesa light
-Almíbar de la piña
-100 grs. de rulo de cabra
-Cebollino picado
-Parmesano para rallar

Preparación:

Sofreímos en al AOVE la manzana cortada en rodajitas y sazonada, hasta que se dore.

Ahora añadimos la mantequilla y la piña troceada.

Subimos el fuego y añadimos las pasas con el vino y las nueces, removemos de vez en cuando y esperamos a que se haya evaporado el vino para apartar del fuego y reservar.

Cocemos la pasta al dente en agua con sal. Mientras tanto mezclamos la mahonesa con 4-5 cucharadas del almíbar de la piña y el queso de cabra desmenuzado y calentamos todo ligeramente en el microondas. Reservamos hasta que la pasta esté lista.

Para emplatar:

Sobre el centro de la pasta ponemos un par de cucharadas de salsa, molemos pimienta negra por encima, le damos un extra de sabor y color con cebollino picado, distribuimos la guarnición de frutas alrededor, y rallamos un poco de parmesano por todo el plato.

Adaptado del libro “53.130 menús sabrosos y económicos”, Editorial Libsa.