Escondite de moras

Esta es la historia de unas moras que dormían plácidamente en mi congelador, y de una tarta de cumpleaños que quería hacer para una querida compañera de trabajo, sin olvidar que los comensales iban a ser quince más los que se agregaran y que entre semana hay que ir a algo fácil y rápido. Había visto una tarta sencillísima en "101 cakes and bakes" de BBC Books, me gustó la sencillez del bizcocho de mantequilla sin cobertura, simplemente relleno de crema de queso con lima y adornado con arándanos en la parte superior. El problema era que no tenía tantas moras como para conseguir esa presentación tan bonita, así que se me ocurrió "esconderlas" en el hueco de un rosco y el resultado fue el que veis, minimalista pero convicente a juzgar por el éxito obtenido: me llevé la fuente de vuelta a casa completamente vacía.

Ingredientes:

Bizcocho doble de yogur de limón con ron, que distribuí entre dos moldes, uno de rosco de 22 cm y uno de bizcocho de 26 cm. Cantidades totales:

- 6 huevos

- 2 yogures de limón

- Ralladura de un limón

- 4 medidas de yogur de azúcar

- 2 medidas de yogur de aceite

- Un chorro generoso de Ron añejo

- 6 medidas de yogur de harina

- 2 sobres de levadura Royal

Preparación:

Se hace en procesador, es más rápido y queda mucho mejor. Yo utilicé los servicios de mi fiel Mr. Philips.

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la ralladura de limón. Sin dejar de batir añadimos el yogur, el aceite a ritmo de mahonesa (es decir, en hilo), el ron, y la harina que previamente habremos tamizado junto con el Royal. Yo lo añado en dos veces.

Distribuimos en los moldes y horneamos en horno precalentado a 180ºC durante 30-40 minutos.

Relleno:

A falta de limas para hacer el relleno de "101 cakes and bakes", se me ocurrió hacer el cream cheese icing de Martha Stewart, sencillo y delicioso:

- 200 grs. de queso Philadelphia

- 113 grs. de mantequilla ablandada (punto pomada)

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 1 taza y 1/2 de azúcar glacé

Se bate todo (segunda actuación de Mr. Philips, con igual éxito que la primera) hasta que la mezcla quede completamente homogénea. Refrigeramos una media hora antes de usar.

Presentación:

Se rellenan ambos bizcochos con la crema, reservando un poco para poner en el centro del hueco que nos queda y así sujetar las moras. De este modo cuando vamos sirviendo porciones las moras no salen rodando por todas partes.