Santa Lucia Banana Cake

Sigo haciendo cakes del prodigioso librito "101 cakes and bakes" que cito tanto últimamente, pero es que no tiene desperdicio, creo que no voy a parar hasta que tenga hechas las 101 y aún me faltan muchas!

Este cake lo traje a la ofi junto con el de Nutella, de ahí la pésima calidad de la foto. Mientras que el cake de Nutella lo fotografié a las 12.30 de la noche, y no obstante la luz artificial quedó más lucida, la foto de este cake la tuve que hacer después de montarlo, justo antes de salir para la ofi, así que imaginad todos los factores que se aliaron en mi contra: 7:00 a.m., las primeras luces de la mañana que entraban por la ventana de la cocina reflejándose en la encimera, las prisas de empaquetarlo todo para salir pitando, cámara de fotos prehistórica pidiendo jubilación a gritos, cero talento fotográfico, etc. etc.

Espero que sirva para que os hagáis una idea del resultado, que tuvo el mismo éxito entre mis compis que el cake de Nutella.

Ingredientes del cake:

350 grs de harina

1 cucharadita de Royal

1/4 de cucharadita de las de té, de sal

1 y 1/2 cucharaditas de las de té de canela molida

1/2 cucharadita de las de té compuesta por pimienta rosa, verde y negra recién molidas, nuez moscada también recién molida, jengibre en polvo y semillas de cardamomo machacadas, en la proporción que cada uno prefiera.

(La receta original habla de dos cucharaditas de mixed spice, pero como ya he dicho en alguna ocasión soy enemiga declarada del clavo de olor, así que nunca he comprado ese mix, prefiero el mío propio)

175 grs de azúcar moscovado

3 huevos

1 yogur de limón

150ml de aceite de girasol

2 plátanos hechos puré

100 grs de piña natural cortada en trocitos muy pequeños. Si la usáis en almíbar que esté muy bien escurrida.

Zumo y ralladura de una naranja

100 grs de nueces picadas más bien gruesas

Ingredientes del relleno/glaseado:

400 grs de queso crema tipo Philadelphia

200 grs de azúcar glacé

1 cucharadita de las de té, de esencia de vainilla

Plátano caramelizado:

1 plátano cortado en rodajas

2 cucharadas soperas de mantequilla

4 cucharadas de azúcar moscovado

Preparación del cake:

Precalentar el horno a 180º y untar con mantequilla dos moldes (los míos son moldes de aluminio para pie (léase "pai" porque hablamos de pasteles y no de pinreles) de 24 cm de diámetro.

En un bol tamizar la harina con el Royal y añadir la sal, las especias, la ralladura de naranja y el azúcar. Reservar.

Exprimir la naranja y reservar el zumo.

En otro bol batir los huevos y el aceite hasta que estén perfectamente integrados. Yo empiezo por batir los huevos con varilla a base de brazo (personalmente me da flojera ensuciar el robot para esto) y añado el aceite en forma de hilo, como si estuviera preparando mahonesa. Después incorporamos, también muy lentamente, el zumo de naranja para que se integre bien sin llegar a cortar la mezcla.

Volcamos esta mezcla en el bol de los ingredientes secos y le damos dos o tres vueltas, no hay que mezclar demasiado, es como cuando estamos haciendo muffins. Por último añadimos la piña y las nueces mezclando lo justo para que se repartan bien por la masa.

Distribuimos equitativamente la masa en nuestros dos moldes previamente engrasados y horneamos cada uno por espacio de 35 minutos o como siempre, hasta que tengan un bonito color dorado y un palillo introducido en el centro salga limpio.

Preparación del relleno/glaseado:

Mezclar el queso con el azúcar y la esencia de vainilla. Refrigerar al menos media hora antes de utilizar.

Preparación del plátano caramelizado:

Se pone en una sartén la mantequilla con el azúcar a fuego moderado. Se remueve hasta que el azúcar esté completamente fundido y nos quede una cremita de color café. En ese momento apagamos el fuego, incorporamos el plátano, le damos un par de vueltas para que se empape bien del caramelo y lo dejamos enfriar mientras esperamos que se hagan los cakes.

Montaje:

Poner 3/4 partes de la crema de queso sobre uno de los cakes. Colocar el otro por encima y glasear con la crema restante. Decorar con el plátano caramelizado.

Fuente: 101 cakes and bakes, con modificaciones.