domingo, 23 de junio de 2013

Malted milk sandwich cookies - Salt'n'pepper sandwich cookies


 
 
Hice estas cookies hace unos días y mientras las preparaba comenté en facebook que estaba haciendo unas cookies para valientes. Y por qué para valientes? Porque de los dos tipos de cookies que hoy os traigo, unas son ligeramente picantes y saladas, dos matices que con el chocolate combinan a la perfección, al menos para mi gusto. Las otras cookies son muy sabrosas pero más “inofensivas.” Ambos tipos comparten relleno y combinan muy bien entre sí, por lo que, siguiendo el consejo del libro del cual saqué la receta, he preparado las dos a la vez.
Me atrevo a calificar estas cookies de “placer adulto”, como decía hace tiempo la publicidad de cierto chocolate. Como dicen los creadores de ambas recetas son ideales para ofrecer con un café después de una cena con amigos, y son una alternativa más sana a las oreos. Atención que he dicho más sana, no light! Me refiero a que no contienen ninguno de los ingredientes mortales para la salud y la línea que forman parte de la composición de las oreos, y esto las hace más saludables. Peeeeeero... No son aptas para la operación bikini. Luego no digáis que no os lo he advertido. Y ahora a la cocina a preparar estas maravillas. Ea. Ya estáis tardando.
Malted milk sandwich cookies
(Usando un cortador de 3 cm de diámetro salen unas 120 cookies, es decir, 60 sándwiches)
Ingredientes
4 tazas de harina
¾ tazas de leche malteada en polvo (Se puede sustituir por mezcla de cappuccino soluble)
2 cucharaditas de levadura química
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
226 grs de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en cubitos
1 taza de azúcar moreno
1 taza de azúcar blanquilla
2 huevos
1/3 de taza de crema agria (Podemos hacer un sucedáneo mezclando la misma cantidad de nata con ½ cucharadita de zumo de limón, o se puede sustituir por yogur griego natural)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
 
Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Preparar bandejas de horno con papel sulfurizado y reservar.
Tamizar juntos los ingredientes secos y reservar.
Batimos la mantequilla en la ka o robot junto con los azúcares hasta que la mezcla esté cremosa. Añadimos los huevos de uno en uno, la crema agria y la esencia de vainilla. Seguiremos batiendo sólo hasta que se mezcle todo bien, sin excedernos para no transmitir demasiado calor a la masa. A continuación incorporamos los ingredientes secos en dos veces. Yo lo hago a mano para no mezclar en exceso y no calentar la masa, pero si lo batís en ka o robot que no sea durante más de 15 segundos cada vez.
Dividimos la bola de masa obtenida en dos más pequeñas, las cubrimos con film y las dejamos reposar un mínimo de 3 horas en el frigorífico.
Transcurrido este tiempo sacamos la masa del frigorífico y la estiramos a 5 mm de espesor. La cortamos con el cortador de nuestra elección. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las cookies. Las de la foto se hicieron en 6 minutos, pero tendremos que calcular 8-10 minutos si utilizamos un cortador de tamaño mayor. Tienen que estar ligeramente doradas por los bordes pero sin llegar a tostarse o nos quedarán duras.
Dejamos enfriar completamente sobre rejilla antes de rellenarlas con la crema (*) que figura al final del post.
 
Salt’n’pepper sandwich cookies
(Con el mismo cortador mencionado en la receta anterior salen unas 90 cookies, es decir, 45 sándwiches)
Ingredientes:
3 ½ tazas de harina
¾ de cucharadita de sal común
¼ de cucharadita de flor de sal, más una cantidad extra para decorar
2 cucharaditas de pimienta blanca recién molida
¼ de taza de cacao puro en polvo
180 grs de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en cubitos
1 ¼ tazas de azúcar
1 ¾ tazas de azúcar glace
3 yemas de huevo
1 cucharada (Sí, cucharada, no cucharadita)
75 grs de un buen chocolate de cobertura derretido
 
Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Preparar bandejas de horno con papel sulfurizado y reservar.
Tamizar juntos los ingredientes secos y reservar.
Batimos la mantequilla en la ka o robot junto con los azúcares hasta que la mezcla esté cremosa. Añadir las yemas de una en una y el extracto de vainilla, sin batir en exceso, sólo lo necesario para que se mezclen todos los ingredientes.  A continuación incorporamos el chocolate derretido y mezclamos sólo hasta que esté todo integrado. Por último añadimos los ingredientes secos en dos veces, y aquí al igual que en la receta anterior podemos hacerlo manualmente o en la propia ka o robot, pero en este caso tendremos la precaución de no superar los 15 segundos cada vez.
Dividimos la bola de masa obtenida en dos más pequeñas, las cubrimos con film y las dejamos reposar un mínimo de 3 horas en el frigorífico.
Transcurrido este tiempo sacamos la masa del frigorífico y la estiramos a 5 mm de espesor. La cortamos con el cortador de nuestra elección. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las cookies. Las de la foto se hicieron en 5 minutos, pero tendremos que calcular 7-9 minutos si utilizamos un cortador de tamaño mayor. Aquí no nos sirve la pista de los bordes dorados porque en una galleta de chocolate esto no se aprecia, pero podemos guiarnos por el olor. Parece una perogrullada, pero cuando huelen a galleta recién hecha… Es que están hechas!
Dejamos enfriar completamente sobre rejilla antes de rellenarlas con la crema (*)
Una vez que las hemos rellenado, las pincelamos ligeramente con miel o glucosa y las espolvoreamos de sal en escamas (Sólo las salt'n'pepper, las otras las servimos tal cual)
(*) Crema de mantequilla al ron
Con estas cantidades rellenamos una sola de las recetas, es decir, si las hacemos las dos a la vez tendremos que doblar cantidades.
Ingredientes:
200 grs de mantequilla
3 ¼ tazas de azúcar glace
½ cucharadita de sal
1 vaina de vainilla (Sólo las semillas) ó 1 cucharadita de pasta de vainilla
1 cucharadita de ron añejo
 
Preparación:
Poner todos los ingredientes en el robot o ka y batir hasta que se haya formado una crema bastante consistente, como para cubrir una tarta o decorar cupcakes. Si quedara muy espesa  podemos añadir unas gotas más de ron, y si quedara muy líquida, un poco más de azúcar glace. De todas formas con estas cantidades a mí me ha salido la consistencia perfecta.
 
Consejo:
Recomiendo rellenar las cookies justo antes de servirlas para que no se ablanden en exceso.
Fuente:
"Baked", de Matt Lewis y Renato Poliafito.
 
 
 

2 comentarios:

Carlos Dube . dijo...

Vaya currada! Y vaya fotos... Al final has triunfado!!! :)

Laurel y Menta dijo...

Qué riquísimas, anotamos esta receta porque te han quedado fabulosas y no nos las queremos perder...

besos