Whole Kitchen propuesta salada febrero 2011: Pasta fresca larga - Mafaldine al pesto

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Pasta Fresca.

***Edito***

-Mi querida amiga Federica me ha hecho una sutil corrección: el nombre de esta pasta no es pappardelle: lo que he hecho son mafaldine, la diferencia está en los bordes rizados. Gracias Federica!-

Los que me conocéis un poco sabéis de mi pasión por la pasta, así que cuando supe cuál era la propuesta salada de este mes no me dio ninguna pereza ponerme manos a la obra.

La pasta fresca es facilísima de hacer, incluso si no tienes Kitchen Aid, ni máquina de pasta, ni nada excepto harina, tus propias manos y tu rodillo de toda la vida. La pasta rellena (como por ejemplo estos ravioli rellenos de calabaza) tiene algo más de intríngulis pero la pasta larga se prepara en un abrir y cerrar de ojos, animaos si no habéis probado nunca porque merece la pena hacerla en casa, nunca comeréis una pasta mejor.

Ingredientes:

400 grs de harina

4 huevos

Sal

AOVE por si la masa queda demasiado espesa

Preparación:

Empezamos por tamizar la harina sobre la superficie de trabajo para formar un volcán.

Dentro del volcán pondremos los huevos y empezaremos a remover con los dedos para ir integrando poco a poco la harina.

Amasaremos hasta que tengamos una masa firme, que no se nos pegue a los dedos pero que sea muy elástica porque la tendremos que estirar muy fina, lo más posible.

Espolvoreamos de harina la masa y empezamos a estirar de la manera más uniforme posible y hasta llegar al espesor mínimo del que seamos capaces. Es difícil pero no imposible, sólo se requiere fuerza, paciencia y un truco: cuando llega un momento en el que no podemos estirar más, entonces paramos diez minutos o un cuarto de ora y después volvemos a la carga.



Cortamos con lo que tengamos a mano: Una máquina de pasta (lo ideal para trabajar menos y que quede perfecta), o un rodillo dentado, o en mi caso una rueda pastelera. Lo de recortarles los bordes para igualarlas tampoco es imprescindible, pero queda más estético.

Los recortes valen perfectamente para una sopa, o en mi caso para mi peque, que se comió un plato de recortitos con tomate y parmesano y no dejó ni gota.

Cuando estén listas las ponemos a secar hasta el momento de cocerlas, cosa que haremos en abundante agua salada y vigilando que no se peguen unas a otras.

En Toscana es muy habitual servir este tipo de pasta larga con sugo al cinghiale, es decir, salsa de tomate con carne de jabalí. Son una delicia que recuerdo con nostalgia. En esta ocasión, como no me daba tiempo a ir a cazar un jabalí opté por condimentarlas con pesto. Podéis ver la receta del pesto casero aquí.

Y poco más, a comer antes de que la pasta se enfríe!