Mini quiches de calabacín sin base

Ingredientes:

1/4 de taza de Maizena
1 1/4 tazas de leche
2 huevos grandes
2 yemas de huevo grandes
1 taza de crème fraîche
3/4 cucharaditas de sal
1/8 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas soperas de AOVE, más algo para untar los moldes
4 dientes de ajo picados
2 chalotas picadas finas
2 calabacines rallados
1/4 taza de gruyère+parmesano rallados
Albahaca fresca picada fina

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
Preparar la masa: Poner la Maizena en un bol, añadir poco a poco 1/2 taza de leche y batir enérgicamente hasta que se haya disuelto. In corporar poco a poco los huevos y las yemas ligeramente batidos, después el resto de la leche, la crème fraîche, la sal y la nuez moscada.

Si no vamos a usar la masa inmediatamente, se puede conservar refrigerada hasta 24 horas (si queremos servir las miniquiches recién hechas podemos adelantar la preparación de la masa y del relleno y hornear a último momento. Si no usamos la masa hasta el día siguiente, tenemos que volver a batirla antes de incorporarla a los moldes)

Para el relleno de calabacín: Calentar el aceite, pochar las chalotas y los ajos, añadir el calabacín rallado y saltear hasta que esté dorado. Apartar del fuego.

Untar los moldes en aceite, poner una cucharada sopera de queso rallado en el fondo de cada uno, después una cucharada sopera de relleno y por último una cucharada sopera de masa. Espolvorear por encima un poco de albahaca y hornear durante 15-18 minutos (en mi horno tardaron 16 minutos)

Sacarlos del horno, pasar un cuchillo por los bordes de los moldes y dejar enfriar del todo antes de sacarlos.

Se congelan muy bien. Para descongelarlos basta hornearlos a unos 160º durante 4-5 minutos, o 1-2 minutos en microondas y están como recién hechos.

Fuente: thekitchn.com

Whole Kitchen propuesta salada marzo 2011: Quiche de higos con jamón serrano y queso Maasdam

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Quiche.

Ingredientes para la masa: (molde de 18 cm de diámetro)

1 + 1/4 tazas de harina

125 grs de mantequilla a temperatura ambiente

1 pizca de sal

5-6 cucharadas de agua helada.

Preparación:

Ponemos en el procesador la harina previamente tamizada, la sal y la mantequilla cortada en cubitos. Procesamos hasta obtener una especie de migas. A velocidad media, seguimos batiendo mientras añadimos el agua por cucharadas. Dejaremos de añadir cuando la masa se haya convertido en una bola elástica.

Cubrimos con film y dejamos reposar media hora en el frigorífico.

Mientras tanto preparamos el relleno.

Ingredientes:

120 grs de jamón serrano en lonchas muy finas

100 grs de higos secos que habremos rehidratado teniéndolos en remojo durante 3-4 horas en agua con un chorrito de vino (yo le puse Pale Cream, un vino fino de Montilla con un puntito dulce)

100 grs de queso Maasdam

200 ml de nata

2 huevos

Preparación:

Cortamos el jamón serrano en tiritas muy finas de 1 cm de largo, y lo mismo hacemos con los higos previamente escurridos. Rallamos el queso. Mezclamos todo en un bol con delicadeza para no romper los higos. En otro bol batimos los huevos, añadimos la nata y mezclamos bien. Añadimos pimienta blanca al gusto. No es necesario añadir sal, el jamón ya tiene suficiente.

Volcamos el contenido de este bol en el otro donde teníamos el jamón, los higos y el queso. Mezclamos bien para que se reparta todo uniformemente.

Pasado el tiempo de reposo recuperamos la masa que teníamos guardada en el frigorífico, forramos con ella nuestro molde y lo rellenamos con la mezcla que tenemos preparada.

Llevamos al horno precalentado a 160º durante 40-45 minutos.

Dejamos enfriar en el molde durante 15-20 minutos y desmoldamos.

También se puede preparar la noche anterior y dejarlo enfriar toda la noche. Si hemos forrado el molde con papel sulfurizado no tendremos ningún problema al desmoldarlo.

Pastelón cordobés según Sergio Fernández

Otra receta rápida para cenar después de un día agotador de compras y preparativos navideños. O en cualquier otra época del año que nos dé la gana, faltaría más.

:-)

Visto en Canal Cocina, en el programa de Sergio Fernández "Cocinamos contigo", y puesto en práctica, como dice él, en "cero coma." Original, rápido y riquísimo.

Ingredientes:

Una plancha de hojaldre

3-4 cucharadas de cabello de ángel

6 lonchas muy finas de jamón serrano

Mantequilla

Huevo

Azúcar

Canela en plovo

Preparación:

Colocar el hojaldre sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado.

Pincelar ligeramente con mantequilla.

Extender el cabello de ángel y disponer sobre él el jamón serrano.

Enrollar cerrando los extremos.

Hornear a 180º durante 30 minutos.

Sacar del horno, pincelar con huevo batido y espolvorear de azúcar. Llevar al horno otros 5 minutos, o el tiempo que tarde el hacer una costrita dorada.

Sacar del horno y espolvorear de canela.

Servir templado o frío.

Concurso Bundt Cake Whole Kitchen: Chili Heart Bundt Cake

Esta receta forma parte del concurso bundt cake organizado por Whole Kitchen y es mi segunda participación en el mismo después del bundt de batatas y bourbon.

Me apetecía hacer un bundt salado y de repente me vino la inspiración: algo con sabor tex mex, y qué mejor que el chili casero que habíamos preparado hace poco también con Whole Kitchen (la receta aquí)

No imagináis el olor a restaurante mexicano que inundaba la cocina mientras lo horneaba, fue una tortura esperar a que estuviera hecho!

Ingredientes:

1/3 de taza de mantequilla sin sal
2 huevos grandes
2 y 3/4 tazas de harina
3/4 tazas de leche

1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de levadura química
3/4 de cucharadita de sal

1 cucharada sopera de tomate deshidratado

75 grs de queso Cheddar rallado

1 taza de chili (bien escurrido para que no ensope la masa)

Preparación:

Procesamos a velocidad media la mantequilla con el tomate deshidratado hasta que esté cremosa. Incorporamos los huevos, batiendo hasta que esté todo integrado, y el aceite en forma de hilo. Bajamos la velocidad y vamos incorporando la harina tamizada con la levadura y la sal, alternándola con la leche. Por último le mezclamos el queso Cheddar (yo esto lo hice sin procesador)
Engrasamos el molde y llevamos al horno precalentado a 160º durante 45-50 minutos.
Sacamos del horno, dejamos enfriar durante 10 minutos y servimos templado. Está riquísimo también al día siguiente, calentándolo un poquito antes de tomarlo.

Cake salado de queso azul con peras y nueces

Esta receta la he copiado de Zerogluten, blog interesantísimo por partida doble, porque comparte sus exquisitos y vistosos manjares con todos nosotros y porque es una guía de consulta y aprendizaje para quien tiene que vérselas con las dificultades que plantea comprar y cocinar sin gluten. La vida del celiaco es muy difícil gastronómicamente hablando, los productos disponibles para ellos son pocos y hay que saber encontrarlos, pero es más fácil si alguien como María Luisa te guía con su experiencia y su saber hacer.

Aprovecho para pedir perdón a María Luisa por haber tuneado su receta hasta dejarla casi irreconocible, pero hija mía yo practico la cocina de nevera, tu cake se me antojó y lo hice… pues eso, con lo que tenía en la nevera.

Seguro que el tuyo estaba mucho mejor María Luisa, pero éste, modestia aparte, no quedó nada mal.

Podéis ver el original aquí

Ingredientes:

180 grs de harina Mix Pane de Schar (yo harina de trigo)

8 grs. de levadura Hacendado sin gluten (yo medio sobre de levadura Royal)

3 huevos 100 grs de queso gruyere rallado (yo Emmental)
½ vaso de aceite de girasol

4 cucharadas de aceite de nuez (no tenía, le eché un poquito más de oliva)

½ vaso de leche, a ser posible entera y fresca (yo nata, tenía que aprovechar un resto)

150 grs de Stilton (yo queso azul asturiano)

2 peras ercolinas (yo medio bote de peras en conserva)

50 grs de nueces

Sal y pimienta.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Batir los huevos enteros, el aceite (en caso de no tener aceite de nuez, no pondríamos ninguno, que tampoco pasa nada) y la nata. Salpimentar y añadir la harina mezclando bien para que no queden grumosAñadir el Emmental rallado, el queso azul cortado en trozos pequeños y las nueces picadas. Hornear en molde de cake previamente engrasado y enharinado durante 40 minutos. María Luisa recomienda 20 minutos con calor abajo ventilado y luego 20 minutos con calor solo abajo.

Pastel de jamón y queso con champiñones

Este verano mi amiga Mª Angeles llevó un día a la piscina un pastel de pan de molde con lomo y queso que había preparado con ayuda de sus peques. Me dio la receta, que según me dijo había encontrado hacía años en Internet. Yo la hice unas semanas más tarde, y como tenía una taza de bechamel que me había sobrado de la comida, decidí aprovecharla, y mezclándola con cebolla y champiñón y cambiando un poco los ingredientes que usó ella, me salió una versión del pastel un poco más contundente pero que en casa gustó mucho.

Ingredientes:

12 rebanadas de pan de molde multicereal
8 lonchas pequeñas de jamón
8 lonchas de queso Leerdamer
2 tazas de leche
2 huevos
1 taza de bechamel
¼ kilo de champiñones
1 cebolla pequeña
Mantequilla para engrasar el molde

Preparación:

Rehogar la cebolla en mantequilla hasta que esté dorada. Añadir el champiñón troceado, saltear unos minutos y dejar hacer a fuego más suave. Retirar del fuego, mezclar con la bechamel y reservar.

(Nota: utilicé mantequilla porque para mi gusto liga mejor con la bechamel, pero podéis utilizar AOVE si lo preferís)

Engrasar con mantequilla un molde tipo pyrex. Reservar.

Precalentar el horno a 180º.

Calentar la leche, añadir el huevo batido y remover manteniendo a fuego suave hasta que esté todo completamente disuelto. Salpimentar y condimentar al gusto de cada uno. Dejar templar.

Empapar cuatro rebanadas de pan en la leche con huevo y ponerlas en el fondo del molde.

Poner sobre el pan el jamón y cuatro lonchas de queso.



Después ponemos otra capa de cuatro rebanadas de pan mojadas en leche y huevo.

Colocar cuatro lonchas de queso sobre el pan y distribuir por encima la mezcla de bechamel con cebolla y champiñón.



Terminar con las cuatro rebanadas de pan restantes remojadas en la leche y el huevo.

Hornear durante 20-25 minutos, esto es aproximado, depende de cada horno. Lo importante es que quede doradito pero aún jugoso.

Sacar del horno, esperar una media hora y desmoldar con cuidado para que no se rompa. Servir templado.

Resultado final:



Corte: