Durante este verano ha cobrado fuerza en fotografía
gastronómica la tendencia a presentar los platos en escenarios en blanco o
negro, para contrastar con la receta presentada o para crear una atmósfera
particular. Hemos podido ver muestras de ello en publicaciones como Donna Hay
Magazine, Sweet Paul Magazine o Delicious.
Este es mi debut con un escenario completamente negro y debo
decir que el resultado me ha encantado. Le da a las imágenes un toque
misterioso y hasta melancólico que me encanta y que me parece muy apropiado
para la estación que se avecina.
Creo que estas tartaletas no necesitan muchos comentarios,
los ingredientes y las imágenes hablan por sí solos: Como he dicho de otras
recetas en meses pasados, son un placer adulto. Son facilísimas de hacer y
resultan un postre muy adecuado después de una cena con amigos. Casi pueden
sustituir a la copa de después de cenar!
Tartaletas de chocolate con whisky y sal negra
Ingredientes
Para la pasta quebrada:
2 ½ tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
250 gramos de mantequilla fría
50-60 ml de agua helada
Para la ganache de chocolate y whisky (No “el ganache” ni
“la ganaché”, por favor!!!!!)
200 grs de chocolate de cobertura
125 ml de nata líquida
60 ml de whisky
Para decorar: Sal negra de Hawai
Preparación
Precalentamos el horno a 180º.
Engrasamos las cavidades de un molde de 12 muffins y forramos
el fondo de cada cavidad con un círculo de papel sulfurizado. Reservamos.
Preparamos la ganache: Fundimos en el microondas el
chocolate rallado o cortado en trocitos pequeños junto con la nata y el whisky
(Unos 3 minutos a 600W) Removemos suavemente con unas varillas para que el chocolate se funda por completo y los
ingredientes se integren. Dejamos enfriar en lugar fresco (No en el frigorífico)
Ahora preparamos la masa: Procesamos la harina tamizada con
la sal, el azúcar y la mantequilla hasta que obtengamos una especie de migas.
Añadimos el agua poco a poco hasta que la masa esté ligada, pero sin llegar a
estar húmeda. Tiene ser elástica y despegarse del procesador con facilidad.
Dejamos reposar la masa cubierta con film durante una hora
en el frigorífico. Pasado ese tiempo la estiramos a 2 ó 3 mm de espesor y la
cortamos en círculos de 10 cm de diámetro. Forramos con estos círculos las
cavidades de nuestro molde y las rellenamos con canicas de hornear o con alubias
secas.
Horneamos durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo,
sacamos del horno el molde, retiramos con cuidado las canicas de hornear y
volvemos a introducir en el horno las tartaletas para que se doren (Unos
5 minutos más)
Dejamos enfriar 10 minutos dentro del molde y después las
pasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar completamente.
Rellenamos con la ganache de chocolate al whisky y dejamos
en lugar fresco para que la ganache se enfríe del todo y espese. Si las preparamos con muchas horas de antelación y no nos queda más remedio que conservarlas en el frigorífico, las sacaremos 15-20 minutos antes de llevarlas a la mesa.
Antes de servir espolvorear de sal negra.
Fuente: Donna Hay Magazine número 70, “Black & White”
