Huevo poché sobre polenta con pesto de aceitunas verdes

 

La receta que os traigo hoy es fácil, rápida, nutritiva y además apta para celiacos.

Soy una entusiasta de la polenta (Si queréis saber un poco de su historia y ver un par de recetas interesantes podéis pinchar aquí y aquí)

Yo era un poco reacia a probar a cocinar huevos poché en el microondas pero acabo de experimentarlo y es fantástico. Nos permite ahorrar tiempo, no ensuciar cacharrería y además podemos darle al huevo el punto exacto que le guste a cada comensal.

Os dejo con la receta.

Polenta

Para dos cocottes como las de la foto emplearemos los siguientes

Ingredientes:

4 cucharadas soperas colmadas de polenta precocinada


1 taza de agua


1/2 taza de leche


1 pizca de sal

Preparación:

Llevamos a ebullición el agua con la leche y la sal. Bajamos un poco el fuego y dejamos caer la polenta en forma de lluvia. Removemos constantemente hasta obtener una crema de la consistencia de unas natillas. Apartamos del fuego y reservamos tapado.


Pesto de aceitunas verdes

Ingredientes y preparación:

Mezclamos en un cuenco:

1/2 taza de aceitunas verdes


Las siguientes hierbas frescas, todas ellas picadas muy finas:


1 cucharada sopera de albahaca


1 cucharada sopera de tomillo


1 cucharada sopera de orégano


AOVE suficiente para cubrir la preparación (yo puse 5 cucharadas soperas)

No añadimos sal, es suficiente con la de las aceitunas.

Huevos poché preparados en cocotte en el microondas

Ingredientes:

1 huevo por persona


Agua


Vinagre

Preparación:

Cascamos el huevo directamente dentro de la cocotte. Añadimos con mucha delicadeza agua hasta aproximadamente un dedo de distancia del borde de la cocotte. Echamos media cucharadita de vinagre, tapamos la cocotte y llevamos al microondas, a 700W de potencia durante:

-50 segundos si os gusta la yema líquida.


-60 segundos si os gusta la yema cuajada en parte.


-80 segundos si sois enemigos acérrimos de la yema cruda.


Montaje del plato:

Ponemos una capa generosa de polenta en el fondo de la cocotte.


Encima colocamos un huevo poché.


Terminamos con un par de cucharadas de pesto de aceitunas verdes.


Tapamos, llevamos a la mesa... Y esperamos los cumplidos.


Fuente: www.thekitchn.com, tanto la receta como la técnica para hacer huevos poché en el microondas.

Polenta (II) Cake de limón y polenta con sirope de romero, fresas y yogur griego

Últimamente ando a la caza de recetas con un toque tradicional pero que a la vez sorprendan por su sabor y textura, y la que os traigo hoy es una de ellas. En el anterior post os hablaba de la polenta en general, sobre todo en preparaciones saladas. Pero también se pueden hacer dulces como este cake. Probadlo y os llevaréis una agradable sorpresa, es muy sencillo de preparar y es un regalo para el paladar: Sabe y huele a campo en un día de lluvia, no sé describirlo de otra manera.

Ingredientes para el cake:

175 grs. de polenta
50 grs. de harina de repostería
1 y ½ cucharaditas de Royal
¼ cucharadita de sal
2 yogures naturales cremosos

5 cucharadas de aceite de girasol
Ralladura de un limón + 2 cucharadas de zumo
3 huevos
75 grs. de azúcar
Fresas y yogur para servir

Ingredientes para el sirope:

3 ramitas de romero recién arrancado (reservar algunas briznas para decorar)
200 ml. de agua
200 grs. de azúcar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde de cake de ½ litro
2. Tamizar la polenta, la harina, la levadura y la sal y reservar.
3. Mezclar en una jarrita el yogur, el aceite, el zumo y la ralladura del limón. Reservar.
4. Batir (mejor en robot) los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y añadirles la mezcla de líquidos. Seguir batiendo y añadir la mezcla de ingredientes secos hasta que todo esté perfectamente integrado.
5. Poner la masa en el molde y cocer durante unos 45 minutos
6. Mientras el cake está en el horno podemos preparar el sirope (Yo lo hice unos días antes y lo conservé en la nevera en recipiente hermético, aguanta muy bien y no pierde aroma) Llevar a ebullición el agua con el azúcar y las ramitas de romero, bajar ligeramente la temperatura y dejar cocer 15 minutos. Apartar del fuego y reservar.
7. Retirar el cake del horno, pasar un cuchillo por los bordes y dejar reposar dentro del molde unos 15 minutos. Pasado este tiempo lo sacaremos del molde con mucho cuidado y lo mojaremos con la mitad del sirope. Yo pongo una parte del almíbar en el fondo del molde, deposito dentro el cake con cuidado de que no se rompa, y después vierto por encima el resto del sirope. Espero una hora para que el cake absorba completamente el sirope y lo paso a una fuente con campana para que no se seque.

Para servir, acompañar con un poco más de sirope que hemos reservado, fresas y un buen yogur griego.

Fuente: "101 cakes & bakes" de BBC Books, con modificaciones.

Polenta (I)

***Nota: por sugerencia de mi amiga Silvia, del maravilloso blog "Y sigo en la cocina", con esta receta participo en el concurso "Come mai?" de Lazyblog , simpático blog que he descubierto gracias a esta recomendación de Silvia***

Para quienes no estéis familiarizados con ella, la polenta es muy popular en Italia, donde desde la antigüedad se sabe de su consumo en forma de gachas de harina de centeno o de farro (glorioso antepasado de nuestro actual trigo) Los griegos preparaban un plato similar con harina de cebada.

Fue alimento primordial para las legiones romanas. Para entonces ya se elaboraba con harina de trigo, llamada pullen, de ahí se derivan los términos pulls, pullmentum y posteriormente pullenta. No comenzó a elaborarse con harina de maíz hasta finales del siglo XVII, más de doscientos años después de que el maíz llegara a Europa tras el descubrimiento de América. Los venecianos insisten en que mucho antes ellos ya tenían dulces muy rudimentarios elaborados con harinas amarillas, seguramente procedentes del comercio con Oriente, y afirman que en el siglo XVI, en la región de Friuli Venezia-Giulia ya se preparaba polenta utilizando grano sarraceno. Pero lo cierto es que fue en España, concretamente en Andalucía, donde se empezó a cultivar el maíz unos treinta años después de que Colón lo trajera de América, y fueron los barcos que zarpaban desde el golfo de Vizcaya los que lo llevaron al resto de Europa, cambiando por completo la base de este plato hasta llegar a lo que es en la actualidad: una sémola de maíz muy fina que se consume cocida en agua, caldo, leche o en una mezcla de estos líquidos, y con diversos grados de consistencia y múltiples utilizaciones, todo según el lugar donde nos encontremos. Porque es muy popular en Italia, como os decía antes, pero también en Suiza, Croacia, Bosnia, Eslovenia, Portugal (Isla de Madeira sobre todo), y en casi toda América latina. No os voy a dar todas las recetas posibles porque sería casi como intentar condensar en un post todos los platos hechos con pasta, os dejo sólo un par de ejemplos de dos lugares geográficamente muy distantes y si tenéis curiosidad podéis investigar por la red donde encontraréis miles de posibilidades.

Donde yo nací, en Uruguay, se toma con tuco (salsa de tomate muy especiada) y queso parmesano, o con jamón y queso fresco que se funde con la polenta calentita. Así es como me la preparaba mi Madre y me encantaba.

En Toscana, la región de Italia donde viví unos años, la utilizan como guarnición para la caza (liebre, jabalí) A mí me encantaba tomarla con ragù (lo que aquí llamamos salsa boloñesa pero muuuuuuucho mejor) y funghi (setas según temporada y disponibilidad, lo más fácil es que sean porcini, es decir, boletus) y así es como está preparada en la foto que encabeza este post.

Reservé un trocito para hacer la versión suave con jamón, quesitos y tomate triturado para mi hija, que la devoró sin contemplaciones:



Aproveché que tenía en el congelador ragù ya preparado y setas, así que el plato se monta en un abrir y cerrar de ojos.

La polenta tradicional requiere mucho tiempo de cocción, yo utilicé una precocinada que no lleva más que 3 minutos de cocción, y la proporción de líquido es de 3:1, en este caso 250 grs. de polenta y 750 ml entre caldo casero de verduras y ave (también con la etiqueta “Made in my congelador”) y leche (doble de caldo que de leche)

Una vez que está cocida la ponemos en un molde de cake y esperamos a que se enfríe.

Cuando ya esté fría, la cortamos en rebanadas como un cake o en cubitos, tiras, etc. y la gratinamos hasta que esté crujiente y doradita por fuera. La servimos sin perder tiempo con las salsas de nuestra elección y ¡A comer!

En el siguiente post, una receta dulce con polenta.