Estofado de cerdo con calabaza

Seguimos con recetas sanas que nos ayuden a sentirnos mejor después de los excesos navideños pero que al mismo tiempo nos dejen la pancita llena y reconfortada.

Aprovecho para contaros lo que para mí es una gran novedad: Tengo cámara de fotos. Mi primera Reflex. Estoy absolutamente emocionada con ella y aún no tengo ni idea de manejarla, pero me voy a lanzar a experimentar y a partir de la semana que viene las fotos que veréis serán las que haga con ella. Sed benévolos por favor!

Así que os dejo con esta receta y con las que puede que sean las últimas fotos de i phone que veréis por aquí.
 

 

ESTOFADO DE CERDO CON CALABAZA

 

Ingredientes:

 

2 cucharadas de harina

1/2 cucharadita de cayenas secas picadas (Optativo)

1 kg de carne de cerdo cortada en dados

6 cucharadas de AOVE

1 cebolla cortada en juliana

1 diente de ajo en láminas

2 zanahorias peladas y cortadas en trozos gruesos

1 calabaza de 1 kg aprox., pelada y cortada en dados

300 ml de caldo de ave

3 cucharadas de mermelada de melocotón

2 cucharadas de cilantro fresco picado

Sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 150º

Mezclar la harina con las cayenas, sal y pimienta, y rebozar la carne con esta mezcla.

Dorar la carne en la cocotte con el aceite en dos o tres tandas.

En la misma cocotte, dorar la cebolla y el ajo, añadiendo un poco más aceite si fuera necesario. Colocar de nuevo la carne en la cocotte y añadir las zanahorias y el caldo. Cubrir y llevar al horno durante 2 horas. Pasado ese tiempo sacar la cocotte del horno, añadir la calabaza, volver a cubrir y llevar al horno durante otros 30 minutos. Sacar del horno, incorporar la mermelada de melocotón y remover. Servir muy caliente con algunas hojitas de cilantro fresco por encima.

Fuente: Bonne Maman, The Seasonal Cookbook

Tortitas de quinoa, brócoli y bacon con chutney de tomate y manzana

Seguimos con las recetas sanas, ésta se puede transformar incluso en vegetariana eliminando el bacon. Pero yo que tú no lo haría, forastero... :-)

 

TORTITAS DE QUINOA, BRÓCOLI Y BACON

 

Ingredientes:

 

4 lonchas gruesas de bacon cortado en tiras de 1 cm aprox. y dorado en sartén sin aceite

800 grs de alubias blancas cocidas trituradas en puré (Sirven en conserva)

200 grs de brócoli cocido

570 grs de quinoa cocida (*)

Sal y pimienta

50 grs de mozzarella rallada

1 huevo ligeramente batido

1/4 taza de albahaca picada

2 cucharadas de AOVE

Chutney de tomate y manzana para acompañar (**)

 

Preparación:

 

Mezclar todos los ingredientes en un bol y trabajarlo hasta que esté todo perfectamente integrado. Formar con la mezcla las tortitas. Refrigerarlas durante al menos media hora antes de freírlas en abundante aceite caliente, unos 2 minutos de cada lado, hasta que estén doradas.

Servir muy calientes acompañadas del chutney.

(*) COCCIÓN DE LA QUINOA

La quinoa la encontramos en herbolarios o en la sección de dietéticos de las grandes superficies. La podemos encontrar precocinada o cruda. En este caso, para cocerla, se ponen en un cazo 200 grs de quinoa con 375 ml de agua y se deja en remojo durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, se lleva al fuego el recipiente tapado y se deja cocer durante 15 minutos, hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua. Esto vale para la quinoa blanca; las otras variedades (Roja, negra) son más duras y requieren algunos minutos más.

(**) CHUTNEY ESPECIADO DE TOMATE Y MANZANA

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros (Se puede emplear tomate troceado en conserva)
2 cebollas grandes cortadas en juliana
100 grs de pasas de uva (Opcional)
2 manzanas medianas peladas, sin semillas y cortadas en trozos grandes
300 grs de azúcar
200 ml de vinagre
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida (Allspice)
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de pimienta de cayena

Preparación:

 

Poner todos los ingredientes juntos en una cocotte (Tiene que ser una olla, rondón o sartén de fondo grueso) y remover hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla empiece a burbujear. Bajar el fuego al mínimo y cocer destapado durante una hora. Pasar a tarros esterilizados, cerrar y poner boca a bajo. Dejarlos enfriar completamente cubiertos con un paño limpio antes de ponerlos en su posición normal y almacenarlos en lugar fresco. Es preferible esperar 1-2 semanas antes de consumirlo pero no pasa nada si no podemos esperar.

 

 

 

Fuentes:

 

Las tortitas: Donna Hay Magazine, número 62, abril-mayo 2012

El chutney: Visto en www.utkv.co.uk

Maíz cremoso o el día después

Bueno, con la llegada de SSMM los Reyes Magos de Oriente, que con una servidora se han portado muy requetebién y qué contenta está con ello oye, se acaba para muchos la época del desenfreno gastronómico. En Fabsfood queda inaugurado oficialmente el mes de la comida sana. Si te sientes pesado porque durante las fiestas has comido como si te fuera la vida en ello, te has bebido hasta el agua de los floreros y tu estómago te reclama mimos, quédate por aquí y volveremos juntos a la normalidad con platos sencillos, sanos y sabrosos como el de hoy.

 

CREAMY CORN (Maíz cremoso, o sopa cremosa de maíz)

 

Ingredientes para 4-6 personas:

 

500 grs de granos de maíz congelados

3/4 de taza de leche

150 grs de queso Philadelphia

3 cucharadas soperas de cebollino picado

Sal y pimienta blanca al gusto

 

Preparación:

 

Poner a cocer a fuego bajo el maíz con la leche durante 8-10 minutos. Transcurrido este tiempo, apartar del fuego y añadir el queso y el cebollino picado. Remover hasta que el queso se haya disuelto. Ajustar la consistencia con más leche si se desea, salpimentar y servir con cebollino picado por encima. Servir muy caliente.

 

Fuente: marthastewart.com