Tortitas de quinoa, brócoli y bacon con chutney de tomate y manzana

Seguimos con las recetas sanas, ésta se puede transformar incluso en vegetariana eliminando el bacon. Pero yo que tú no lo haría, forastero... :-)

 

TORTITAS DE QUINOA, BRÓCOLI Y BACON

 

Ingredientes:

 

4 lonchas gruesas de bacon cortado en tiras de 1 cm aprox. y dorado en sartén sin aceite

800 grs de alubias blancas cocidas trituradas en puré (Sirven en conserva)

200 grs de brócoli cocido

570 grs de quinoa cocida (*)

Sal y pimienta

50 grs de mozzarella rallada

1 huevo ligeramente batido

1/4 taza de albahaca picada

2 cucharadas de AOVE

Chutney de tomate y manzana para acompañar (**)

 

Preparación:

 

Mezclar todos los ingredientes en un bol y trabajarlo hasta que esté todo perfectamente integrado. Formar con la mezcla las tortitas. Refrigerarlas durante al menos media hora antes de freírlas en abundante aceite caliente, unos 2 minutos de cada lado, hasta que estén doradas.

Servir muy calientes acompañadas del chutney.

(*) COCCIÓN DE LA QUINOA

La quinoa la encontramos en herbolarios o en la sección de dietéticos de las grandes superficies. La podemos encontrar precocinada o cruda. En este caso, para cocerla, se ponen en un cazo 200 grs de quinoa con 375 ml de agua y se deja en remojo durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, se lleva al fuego el recipiente tapado y se deja cocer durante 15 minutos, hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua. Esto vale para la quinoa blanca; las otras variedades (Roja, negra) son más duras y requieren algunos minutos más.

(**) CHUTNEY ESPECIADO DE TOMATE Y MANZANA

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros (Se puede emplear tomate troceado en conserva)
2 cebollas grandes cortadas en juliana
100 grs de pasas de uva (Opcional)
2 manzanas medianas peladas, sin semillas y cortadas en trozos grandes
300 grs de azúcar
200 ml de vinagre
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida (Allspice)
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de pimienta de cayena

Preparación:

 

Poner todos los ingredientes juntos en una cocotte (Tiene que ser una olla, rondón o sartén de fondo grueso) y remover hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla empiece a burbujear. Bajar el fuego al mínimo y cocer destapado durante una hora. Pasar a tarros esterilizados, cerrar y poner boca a bajo. Dejarlos enfriar completamente cubiertos con un paño limpio antes de ponerlos en su posición normal y almacenarlos en lugar fresco. Es preferible esperar 1-2 semanas antes de consumirlo pero no pasa nada si no podemos esperar.

 

 

 

Fuentes:

 

Las tortitas: Donna Hay Magazine, número 62, abril-mayo 2012

El chutney: Visto en www.utkv.co.uk