Estofado de cerdo con calabaza

Seguimos con recetas sanas que nos ayuden a sentirnos mejor después de los excesos navideños pero que al mismo tiempo nos dejen la pancita llena y reconfortada.

Aprovecho para contaros lo que para mí es una gran novedad: Tengo cámara de fotos. Mi primera Reflex. Estoy absolutamente emocionada con ella y aún no tengo ni idea de manejarla, pero me voy a lanzar a experimentar y a partir de la semana que viene las fotos que veréis serán las que haga con ella. Sed benévolos por favor!

Así que os dejo con esta receta y con las que puede que sean las últimas fotos de i phone que veréis por aquí.
 

 

ESTOFADO DE CERDO CON CALABAZA

 

Ingredientes:

 

2 cucharadas de harina

1/2 cucharadita de cayenas secas picadas (Optativo)

1 kg de carne de cerdo cortada en dados

6 cucharadas de AOVE

1 cebolla cortada en juliana

1 diente de ajo en láminas

2 zanahorias peladas y cortadas en trozos gruesos

1 calabaza de 1 kg aprox., pelada y cortada en dados

300 ml de caldo de ave

3 cucharadas de mermelada de melocotón

2 cucharadas de cilantro fresco picado

Sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 150º

Mezclar la harina con las cayenas, sal y pimienta, y rebozar la carne con esta mezcla.

Dorar la carne en la cocotte con el aceite en dos o tres tandas.

En la misma cocotte, dorar la cebolla y el ajo, añadiendo un poco más aceite si fuera necesario. Colocar de nuevo la carne en la cocotte y añadir las zanahorias y el caldo. Cubrir y llevar al horno durante 2 horas. Pasado ese tiempo sacar la cocotte del horno, añadir la calabaza, volver a cubrir y llevar al horno durante otros 30 minutos. Sacar del horno, incorporar la mermelada de melocotón y remover. Servir muy caliente con algunas hojitas de cilantro fresco por encima.

Fuente: Bonne Maman, The Seasonal Cookbook