Gratin dauphinois con mantequilla París

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Cuando vi la receta de la mantequilla de París en el blog de Begoña tenía ganas de seguir su recomendación de usarla en este plato, y aunque he tardado un poco más de tiempo del previsto, la espera ha merecido la pena. Son las patatas más suaves, cremosas y sabrosas que se puede imaginar.

Yo por suerte normalmente tengo todos los ingredientes de la mantequilla en casa, ya sé que reunirlos todos puede ser un poco complicado pero merece la pena, y además con la cantidad que sale tenemos suficiente para preparar bastantes platos. Os dejo con la receta.

Ingredientes para la mantequilla París:

250 grs de Mantequilla

1 cucharada de Ketchup

1 cucharadita de Mostaza

1 cucharadita de Alcaparras

3 cucharadas de Chalotas picadas muy finas

3 cucharadas de Perejil picado

3 cucharadas de Cebollino Picado

Una pizca de Orégano o Mejorana

Una pizca de Eneldo

Una pizca de Tomillo

1 cucharadita de Estragon fresco ó ½ de seco

Una pizca de Romero

Una pizca de Ajo molido

2 Anchoas machacadas

1 cucharadita de Brandy

1 cucharadita de Jerez Seco

½ cucharadita de Salsa Inglesa (Perrins)

½ cucharadita de Pimentón Dulce

¼ cucharadita de Curry en polvo

1 pizca de Pimienta Cayena

2 granos de Pimienta Negra triturados

1 cucharadita de jugo de limón

¼ cucharadita de ralladura de Naranja

Una pizca de Sal

Preparación :

Picamos muy finos todos los ingredientes que se puedan picar y mezclamos bien con el resto, excepto con la mantequilla. Removemos bien, tapamos y lo dejamos macerar 24 horas fuera del frigorífico. Pasado ese tiempo trituramos con la batidora, hasta que quede una pasta homogénea. Ahora batimos bien la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente y vamos mezclando con la pasta poco a poco, hasta integrarla del todo y quede bien incorporada.
La podemos guardar en recipientes, ó en un rollo envuelta en film transparente y la iremos utilizando según haga falta, una vez que esté bien fría y endurecida. Se puede congelar en porciones sin problema.

Y ahora la receta del gratin de patatas. No puedo dar cantidades porque hay que ajustarlas dependiendo de las dimensiones del recipiente que vayamos a emplear.

Pelamos las patatas y las coramos en rodajas finas, si tenéis mandolina es lo ideal.

Se colocan en una fuente de horno untada en mantequilla o aceite de oliva. El procedimiento: una capa de patatas, una de queso gruyère rallado, unas briznitas de mantequilla París aquí y allá, y así sucesivamente.

Terminaremos con una capa generosa de gruyère y empaparemos todo con nata líquida, la cantidad no la puedo precisar pero que no llegue a cubrir las patatas del todo.


Llevamos al horno que habremos precalentado a 200 durante 1 hora y 1/4 o hasta que las patatas estén tiernas y la nata se haya reducido considerablemente.

Espero que os animéis a hacer tanto la mantequilla como el gratin, ya me contaréis.