Apple pocket pies - Pasteles de manzana

Hace unos meses le encargué estos moldes a un amigo que fue a Estados Unidos y hasta ahora no había tenido ocasión de estrenarlos. Son una gozada: facilísimos de usar y de limpiar y salen unos pasteles preciosos. Es una pena que Williams-Sonoma no venda fuera de Estados Unidos y Canadá. Aunque bien pensado quizá sea lo mejor para mis finanzas...

Por supuesto que estos pasteles se pueden hacer sin los moldes, usando cualquier tipo de cortador grande que tengáis que os guste. Es un formato ideal para regalar, para llevar a la ofi, etc. porque son muy fáciles de transportar.

El relleno queda riquísimo, lo que sobró lo usé como guarnición de estos crêpes.

Ingredientes para la masa:

2 y 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de azúcar

226 grs de mantequilla

6 a 8 cucharadas de agua helada

Ingredientes para el relleno:

675 grs de manzanas (en neto, ya peladas y sin semillas) cortadas en cubitos de 1 cm aprox.

1/3 de taza de azúcar moreno

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 de cucharadita de canela en polvo

1/8 de cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de nuez moscada

2 cucharadas de Maizena

30 grs de mantequilla

1 y 1/2 cucharaditas de zumo de limón

125 grs de arándanos secos

1/4 de taza de azúcar

2 cucharadas de agua

Preparación de la masa

Tamizar todos los ingredientes secos y ponerlos dentro del procesador. Pulsar 2-3 veces para que se mezcle bien todo.

Añadir la mantequilla cortada en cubitos y batir hasta que la mezcla se transforme en migas gruesas. Bajar la velocidad e ir añadiendo el agua de a una cucharada hasta que se forme una bola de masa elástica pero que no se pegue a los dedos. Puede que no sea necesario añadir toda el agua, en mi caso bastaron 6 cucharadas.

Aplastar la masa ligeramente para formar un disco y refrigerar al menos un par de horas (o preparar la víspera)

Para hacer el relleno mezclamos en un bol las manzanas rociadas con el zumo de limón, los arándanos, el azúcar, la Maizena, la sal y las especias. Lo mezclamos todo bien y reservamos.

Fundimos la mantequilla en una sartén o un rondón e incorporamos la mezcla de las manzanas. Cocinamos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos. Las manzanas deberán quedar tiernas pero no deben llegar a deshacerse. Dejamos enfriar completamente.

Para formar los pasteles

Estiramos la masa a 3 mm de espesor y cortamos con los moldes de nuestra elección. Depositamos sobre una pieza de masa una cucharada de relleno, cubrimos con otra pieza de masa y cerramos el molde para que se selle el pastel. Si no tenemos este molde se puede hacer perfectamente con un tenedor, como si se tratara de empanadillas.

Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 22-24 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee suavemente.

Si se desea, se pueden bañar en huevo batido y espolvorear de azúcar antes de meterlos en el horno.

Fuente: Williams-Sonoma Kitchen, con modificaciones.

Pollo con leche de coco al estilo de Martinica y panecillos de yuca con mozzarella

Este post ha sido redactado según el Código de Confianza C4C

Con esta receta participo en el concurso "Pon una cocotte en tu vida" Alfonso, de Recetas de Rechupete, con la colaboración de Le Creuset.

Y con este riquísimo plato caribeño inauguro mi flamante cocotte black satin, de la que disfruto por cortesía de Le Creuset. Se trata de una cocotte de hierro fundido esmaltado en negro de 26 cm de diámetro y estoy total y absolutamente enamorada de ella. Dejadme que os presente a esta preciosidad:

Cocinar en cocotte no tiene nada que ver con hacerlo en cualquier otro tipo de olla o recipiente al uso. Las cocottes de Le Creuset distribuyen el calor de manera uniforme, con lo que el alimento que estamos cocinando, el pollo en este caso, no se pega, no se quema y se cocina de manera homogénea. Además, mantienen el calor durante mucho tiempo, con lo que podemos cocinar a temperatura moderada mientras la cocotte aprovecha al máximo el calor, y podemos apagar el fuego antes de terminar la cocción porque ésta se completa con el calor residual.

Además, tanto si la cocotte es de hierro como si es de gres, podemos terminar la cocción (o preparar el plato en su totalidad) en el horno porque es apta para vitrocerámica, inducción, horno eléctrico o de gas.

Si como yo sois entusiastas de los platos que requieren preparación al horno en cocotte, o si os gustan los guisos tradicionales, esos que hay que tener a fuego lento durante bastante tiempo, os la recomiendo. Es una inversión para toda la vida, bastan unos cuidados muy sencillos y estará siempre en perfectas condiciones.

Hasta ahora cuando hacía ciertos platos (boeuf bourguignon, fricassées) utilizaba "apaños", como pyrex con tapa o terrinas aptas para el horno, pero cocinar en esta cocotte es como entrar en otra dimensión. Diréis que soy una exagerada y algún mal pensado habrá que opine que lo digo sólo porque tengo que hacer publicidad, pero en serio, no es una exageración. Probar para creer. Y por si fuera poco lo bien que cocina, es tan bonita que puedes llevártela a la mesa!

Y sin más preámbulos os dejo con la receta

Pollo con leche de coco al estilo de Martinica

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo cortado en 8 trozos (yo para hacer aproximadamente media receta puse dos cuartos traseros enteros, que es lo que veis en las fotos)

4 cucharadas de zumo de limón

1 piña de 1 kg

Pan rallado

Mantequilla

AOVE

50 grs de pasas sultanas

3 cucharadas de ron añejo

2 cucharaditas de mezcla de especias (yo le puse un mix de canela, clavo, nuez moscada y jengibre)

150 ml de leche de coco

1,5-2 litros de caldo de ave

2 naranjas

250 grs de arroz

Panecillos de yuca y mozzarella

Ingredientes:

2 y 1/2 tazas de harina de yuca

4 tazas de mozzarella rallada

1 cucharadita de levadura química

Una piza de sal

113 grs de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en cubitos

2 huevos

50 ml de agua (aprox)

Preparación

Salamos las piezas de pollo y las rociamos con el zumo de limón. Cubrimos y dejamos macerando una hora. Podemos aprovechar ese tiempo para hacer los panecillos:

Ponemos en el procesador la harina de yuca con la mozarella, la sal y la levadura. Pulsamos 3-4 veces para que todo se mezcle y añadimos la mantequilla. Seguimos batiendo hasta que tengamos una especie de migas. Añadimos el huevo ligeramente batido y cuando esté perfectamente integrado incorporamos el agua muy poco a poco, sólo la suficiente para que la masa ligue. No deberá pegarse a los dedos pero tiene que quedar muy elástica.

Formamos bolas de unos 4 cm de diámetro que hornearemos durante 7 minutos a 180º. Pasado ese tiempo las sacamos, pincelamos con huevo batido, espolvoreamos con unas hebras de mozzarella y volvemos a meterlas en el horno para gratinarlas sólo con el grill durante 3 minutos.

Retomamos ahora nuestro guiso.

Calentamos la cocotte con un par de cucharadas de AOVE y rehogamos el pollo. Añadimos las pasas, el ron y la mezcla de especias. El aroma de la humareda alcohólica que veis en la foto es espectacular.

Incorporamos la leche de coco y dejamos que el pollo se empape bien en ella removiendo con cuidado de no romper las piezas.

Cubrimos con caldo de ave, bajamos el fuego y dejamos cocer tapado durante 1 y 1/2 horas.

Pasado ese tiempo, la carne debería desprenderse del hueso como veis en la foto. Dejamos cocer destapado otros 20 minutos para que el caldo reduzca un poco.

Preparamos mientras tanto la piña, que pelaremos, cortaremos en rodajas, y éstas a su vez en 4 trozos cada una. Las rebozamos en pan rallado y las doramos en una sartén con mantequilla.

Ya estamos casi listos para emplatar: sólo nos falta pelar las naranjas y cortarlas en rodajas.

En cada plato serviremos una porción de arroz, pondremos encima una pieza de pollo, unas pasas que rescataremos de la cocotte, unos trozos de piña rebozada y una o dos rodajas de naranja. Regamos todo con caldo de la cocción... y a chuparse los dedos!

Fuente: "The complete caribbean cookbook" (Pamela Lalbachan), con modificaciones. De hecho es un remix entre dos platos tradicionales: "Poulet au laît de coco" y "Colombo de poulet"

Chocolate chip & Bourbon Bundt Cake

Esto que veis es una delicia total y absoluta que he sacado del blog de la reina española del Bundt Cake, por supuesto estoy hablando de Bea.

Este cake es esponjoso, aromático, goloso... lo tiene todo. Probar para creer.

El molde que he utilizado, el Heritage de Nordic Ware, es un regalo de cumpleaños adelantado (muy adelantado, porque lo tengo desde hace un mes y mi cumpleaños no es hasta abril, se lo pedí a mi Mami y me lo compró) Estoy absolutamente enamorada de este molde, es el primero que tengo y sé que no va a ser el último, hay otros que necesito para vivir, por ejemplo el Classic y el Bavaria.

:-)

A continuación la receta, impunemente copiada del blog de Bea, casi sin editar porque no hay una coma que cambiar o mejorar ni en la receta ni en sus explicaciones.

Ingredientes:




250 gr. mantequilla
300 gr. azúcar
420 gr. harina todo uso
1/4 cucharadita bicarbonato sódico
1/2 cucharadita sal
250 ml. buttermilk

2 cucharaditas extracto de vainilla
4 huevos
1 yema
60 ml. Bourbon

100 gr. nueces picadas
100 gr. pepitas de chocolate





Preparación:

Precalentar el horno a 170º
Engrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o spray.
Tamizar la harina, bicarbonato, sal y reservar.
Mezclar el buttermilk, bourbon y extracto de vainilla.
En un bol mezclar las nueces picadas y las pepitas de chocolate, le añadiremos 2 cucharadas de la mezcla del buttermilk y aproximadamente 30 gr. de la mezcla de la harina. Mezclaremos bien para que todas queden perfectamente cubiertas. Truco muy útil que he aprendido de Bea: una vez que tengamos las nueces picadas, las tamizamos para eliminar el polvillo residual, que afea el color y la textura del cake.
Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).
Añadir los huevos y la yema ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
A velocidad baja añadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Añadir la mitad de la mezcla del buttermilk y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina.
Añadir con la espátula la mezcla que teníamos preparada de las nueces y las pepitas de chocolate y repartirlas uniformemente.
Echar esta mezcla en el molde bundt engrasado que teníamos preparado. Asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie.
Hornear aproximadamente unos 50-60 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio. Yo tengo el termómetro especial para bundt cakes y es una gozada, os lo recomiendo porque con él no me paso ni un segundo de cocción y los cakes quedan maravillosos.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla.

El corte lo dice todo, verdad?

Galletas de Maizena y leche condensada

Desde que vi estas galletas en el blog de Cristina, kanela y limón, soñaba con ellas, hasta el día en que las hice, y desde entonces... sigo soñando con ellas, vamos, sueño con el momento de volver a casa y tomarme un par de ellas con un café porque son una maravilla. En casa ya han pasado al primer puesto del top ten de las pastas, y si no me creéis sólo tenéis que probar a hacerlas: repetiréis seguro. Gracias Cristina por haberme hecho conocer esta receta sencilla y deliciosa, y otras muchas que tengo apuntadas de tu blog y que iré haciendo a medida que pueda.

Ingredientes:


1 yema de huevo
125g de mantequilla a temperatura ambiente
200g de leche condensada
350g de maizena
2 cucharadas de azúcar





Preparación:

Mezclamos bien el huevo, la mantequilla y la leche condensada. Añadimos la Maizena tamizada y mezclamos bien. Formamos las galletas haciendo bolas no demasiado grandes y aplastándolas ligeramente con un tenedor.

Introducimos a horno precalentado a 160ºC durante 12/15 minutos. Dejar enfriar y servir.

Fricassée de buey con verduritas baby y panecillos aromáticos

Con esta receta participo en el concurso de platos de cuchara Le Creuset, también llamado "Pon una cocotte en tu vida" que Alfonso organiza en su blog, recetasderechupete

Animaos, tenéis de plazo hasta el 24 de marzo y los premios son maravillosos:

Ganador: Cocotte Le Creuset de 24 cm color naranja volcánico

Primer finalista: Set de 4 mini cocottes en colores variados (rojo, naranja, azul, negro)

Segundo finalista: Set de 3 mini cocottes "green" (tonos verdes en dégradé)

Ingredientes para 4-6 personas

1 kg de buena carne de buey cortada en dados
60 grs de harina
40 ml de AOVE
2 cebollas cortadas en tiras finas
2 dientes de ajo
100 grs de zanahorias baby (congeladas o en conserva)
100 grs de mini mazorcas (congeladas o en conserva)
Tomillo, mejorana, romero, laurel)
1 litro de caldo de carne o ave
Sal

Ingredientes para los panecillos

125 grs de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
60 grs de mantequilla
20 ml de leche
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebollino picado
1 ramita de tomillo (usaremos sólo las hojitas)
2 cucharadas de parmesano rallado
1 pizca de sal

Preparación

Doramos el ajo y la cebolla. Escurrimos y reservamos.

Marcamos la carne en la misma sartén donde hemos dorado el ajo y la cebolla. Lo haremos a fuego fuerte, removiendo continuamente para que se dore de forma homogénea pero sin quemarse.

Bajamos el fuego, añadimos la harina y mezclamos.

Cuando la harina haya hecho una costrita dorada retiramos la carne del fuego.

Ahora preparamos nuestra cocotte. Ponemos dentro la carne, el ajo y la cebolla y todas las hierbas. Añadimos el caldo, cubrimos y llevamos al horno durante dos horas y media a tres horas, a 200ºC.

Mientras tanto doramos las verduritas en una sartén con mantequilla. Reservamos.



Preparamos también nuestros panecillos.

Tamizamos la harina, la levadura y la sal y mezclamos todo con la mantequilla utilizando los dedos, hasta obtener una consistencia de migas.

Añadimos la leche, las hierbas y el parmesano y amasamos rápidamente. Formamos una bola con la masa.

Extendemos con el rodillo y cortamos en discos de 1 cm de espesor.

Después de dos horas y media - tres horas nuestra carne está lista. Está super tierna y nuestro caldo se ha transformado casi en crema. Sacamos del horno para terminar el plato.

Añadimos las zanahorias y las mazorquitas mojándolas con el caldo.

Ponemos los panecillos sobre la superficie y volvemos a llevar al horno a 180º, esta vez sin tapa.

Cuando los panecillos se hayan inflado y estén dorados, retiramos del horno y servimos enseguida; este plato hay que degustarlo muy caliente, con los panecillos aún tibios y fragantes.

Fuente: Anne Wilson, "Casseroles & one pots" , con modificaciones.