Entrecot con salsa de whisky a la pimienta rosa y patatas dominó

 

 

Vaya semanita la que estoy terminando. Después de un catarro del que llevaba intentando librarme desde hacía un mes, ahora tengo una tos que parece que me muero cada vez que me da. De hecho la gente me pone caras raras cuando me oye y todos me dicen con cara de preocupación: “Cuídate esa tos!” Menos mal que me lo han dicho, porque a mí solita no se me habría ocurrido…

En fin, que he empezado a “drogarme” otra vez, así que espero tener tiempo para algo más aparte de toser y estar agotada y dolorida todo el día, porque esta semana es mi “vuelta al cole” particular y espero estar a la altura de las circunstancias.

Para empezar la semana con fuerzas os traigo una carne ri-quí-si-ma con una guarnición original y suculenta.

Estad atentos la semana que viene porque… Ra ta ta ta ta ta ta ta ta ta ta ta ta ta (Redoble de tambores) Estoy de sorteo!!!!! El motivo, aunque con algo de retraso, es que este blog cumple su cuarto aniversario. La verdad es que no suelo celebrarlo, sólo lo hice el primer año, pero esta vez me apetecía y voy a sortear un premio muy especial que estoy segura de que os gustará muchísimo, así que no os perdáis el post del próximo lunes.

De momento os dejo con la receta y os deseo una feliz semana.

Entrecot con salsa de pimienta rosa al whisky y patatas dominó

Ingredientes para 2 personas

Para la carne:

1 filete grueso de entrecot de unos 750-800 grs de peso

1 cucharadita de pimienta recién molida (Blanca, negra, verde y rosa)

1 cucharadita de hojas de tomillo fresco

1 cucharadita de hojas de romero fresco, picadas muy finas

Sal, AOVE

Para la salsa:

1 cucharada de AOVE

15 grs de mantequilla

2 chalotas

2 dientes de ajo

500 ml de caldo de carne

1 cucharada sopera de granos de pimienta rosa

60 ml de nata

½ cucharadita de sal

2 cucharadas soperas de whisky

Para las patatas:

½ kg de patatas

25 grs de mantequilla derretida

15 grs de queso Parmesano rallado

Sal en escamas

Preparación

Comenzamos con las patatas para la guarnición:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de ½ cm de grosor y hacemos con ellas rectángulos de 8x5 cm aprox.

Mezclamos en un bol la mantequilla, el Parmesano y sal al gusto, y rebozamos las patatas en esta mezcla.

Las colocamos a continuación sobre una bandeja de horno, superponiéndolas ligeramente entre sí. Hornear durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Continuamos con la salsa: En una cocotte o en un cazo de fondo grueso, calentamos el aceite y la mantequilla. Incorporamos las chalotas cortadas en cuartos y los dientes de ajo pelados y aplastados, y sofreímos hasta que se hayan ablandado y empiecen a estar translúcidos. Añadimos el caldo y cocemos durante 15 minutos o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.

Colamos la salsa para eliminar las chalotas y los ajos y volvemos a ponerla al fuego. Incorporamos los granos de pimienta rosa, la sal, la nata y el whisky. Removemos suavemente y dejamos cocer 3 minutos más. Retiramos del fuego y reservamos, manteniendo el recipiente para conservar el calor.

Preparamos la carne:

Calentamos la plancha o el grill.

Secamos cuidadosamente el entrecot con papel de cocina. Lo untamos ligeramente con algo de aceite de oliva. Colocamos el tomillo, el romero y la pimienta molida sobre una tabla de corte y presionamos la carne por ambos lados para que quede recubierta con las hierbas de forma homogénea.

La cocinamos en la plancha muy caliente hasta que esté al punto deseado.

Servimos el entrecot espolvoreándole sal en escamas en el último momento y acompañado con las patatas y la salsa.

Fuente: Donna Hay Magazine nº 69, junio-julio 2013, con modificaciones.