Forgotten cookies (Galletitas olvidadas)

Otro experimento llevado a cabo en la ofi, con mis compis como conejillos de Indias.


Ingredientes:

2 claras de huevo grandes (yo usé 3 medianas)
120 grs. de azúcar moreno (yo usé azúcar blanquilla)
120 grs. di nueces pacanas (yo mix de frutos secos crudos y sin salar: nuez, almendra, avellana, cacahuete y anacardo) en trozos gruesos
150 g di chocolate con al menos el 70% de cacao en trozos gruesos (yo chocolate blanco por mi compi Mayte a quien sólo le gusta este chocolate)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal

El nombre de estas galletas obedece a la manera de prepararlas: se precalienta el horno y en el momento de meter las galletas en el horno lo apagamos y las dejamos 3 horas, o mejor “nos olvidamos” de ellas hasta el día siguiente. Se van secando y cociendo poco a poco, muy suavemente, y quedan de una consistencia entre el merengue y el macaron francés.


Preparación:

Precalentamos el horno a 180º (160 si usamos ventilador) y preparamos dos placas con papel aluminio (yo papel sulfurizado)
Se montan a nieve muy dura las claras con el azúcar y se añaden por este orden: los frutos secos, el chocolate y el extracto de vainilla, siempre con movimientos envolventes muy suave, de abajo hacia arriba. Se colocan cucharaditas de la mezcla sobre las placas distanciándolas unas de otras porque aumentan mucho de volumen.
Metemos las placas en el horno e inmediatamente lo apagamos.

Con estas cantidades salen unas 25-30 pero en vista del éxito obtenido merece la pena doblar las cantidades. Salen muy ricas, se hacen en un pis pas y encima no hay que vigilar el horno!

Como dice mi amiga Paula, hale, a disfrutar!


Fuentes:

http://www.coquinaria.it
http://www.bbcgoodfood.com/recipes

Tarta sandwich de Coca-cola (cocinando con nocturnidad y alevosía)

Al igual que le ocurrió a Mª José de "Pasen y degusten" cuando hizo sus muffins de Coca-cola y cuya receta podéis ver aquí (Mª José te pido disculpas por copiarte descaradamente lo de las botellitas!) esta receta me ha desilusionado un poco porque más que a Coca-cola esta tarta sabe a chocolate, a vainilla y a nueces. El caso es que está riquísima y ha tenido mucho éxito en la ofi, donde la he traído para usar a mis compis de conejillos de indias. Son de sacrificados los pobres!

La textura de la masa es super tierna y esponjosa, y alguno me ha dicho que sí le pilla como un regusto final a Coca-cola. Probad si queréis comprobarlo personalmente, y el día que lo hagáis que sea previo ayuno porque debe de tener unas 3.000 calorías por porción.

:-)

La receta original podéis verla aquí, es para cupcakes pero ya sabéis que entre semana voy a lo rápido, no me veía haciendo y decorando cup-cakes un jueves a medianoche, así que opté por hacerlo en forma de gelleta tipo sandwich, y el glaseado lo usé de relleno. La idea era que quedara como una Oreo, como una tarta que hay en la página de Williams Sonoma, donde hay unos moldes preciosos y originales para repostería, el de la tarta sandwich lo podéis ver aquí, y hay otros que me encantan como el de brownie en forma de tableta de chocolate de aquí, y muchos otros que podréis descubrir si entráis en su página. La pena es que en España, que yo sepa, no se venden y ellos no envían al extranjero. Por cierto que si algún alma caritativa viaja a los USA y se brinda a traerme un par de moldes yo le estaría eternamente agradecida je je je qué cara tengo!

A lo que vamos, aquí os dejo la receta.

Ingredientes:

1 taza de Coca-cola

1/2 taza de mantequilla (113 grs.)

1/2 taza de aceite de girasol

1/4 taza de cacao en polvo (yo utilizo Valor puro)

15 nubes (esponjas) grandes (la receta dice 22 pero a mí me parecía que podía quedar una textura un poco gomosa, yo creo que con 15 está muy bien)

2 tazas de harina

1 y 1/2 tazas de azúcar (la receta decía 2, y me alegro de haberle robado un poco, creo que hubiera salido muy empalagosa)

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de buttermilk (yo usé leche cortada con vinagre)

2 huevos grandes, batidos

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

Mezclamos la Coca-cola, la mantequilla, el aceite y el cacao en un cazo y lo llevamos a ebullición. Retiramos del fuego, incorporamos las esponjas cortadas en trocitos pequeños, tapamos y reservamos.

Mientras tanto en un bol mezclamos la harina tamizada, el azúcar y el bicarbonato. Le añadimos la buttermilk, los huevos, la vainilla, y cuando esté todo bien integrado removemos la mezcla que teníamos reposando para que las esponjas se disuelvan del todo y mezclamos suavemente hasta que quede todo bien ligado.

Repartimos la mezcla en dos moldes iguales untados en mantequilla y espolvoreados con cacao en lugar de con harina (así evitamos que queden restos blancuzcos en la superficie) y horneamos durante 20 minutos. Dejamos enfriar completamente y vamos preparando el glaseado, en este caso del relleno.

Ingredientes del relleno:

6 cucharadas de Coca-cola

1/2 taza de mantequilla (113 grs)

3 y 3/4 tazas de azúcar glacé

1 taza de nueces picadas muy finas

1 cucharadita de esencia de vainilla

La receta original lleva 1/4 de taza de cacao, yo no se la puse porque quería ver si de esta forma sabía más a Coca-cola pero lo que predomina es el sabor de las nueces y a la vainilla. Además de esta forma queda más fluido y fácil de extender como relleno.

Preparación del relleno:

Se lleva a ebullición la Coca-cola con la mantequilla, se deja enfriar y se mezcla con el azúcar, la esencia de vainilla y las nueces picadas. Dejar enfriar totalmente antes de utilizar.

Que aproveche y buen fin de semana a todos!

Tortiglioni con salsa de piña

No eran light, pero qué buenos estaban…

Ingredientes para 4 personas:

-400 grs. de tortiglioni (U otra pasta que os guste. Es una receta para spaghetti pero yo no tenía)

-4 cucharadas de pasas de corinto que remojaremos la víspera o un par de horas antes en ½ vaso de vino blanco

-Sal

-5 cucharadas de AOVE

-1 manzana

-1 cucharada de mantequilla

-4 rodajas de piña en almíbar ligero
-2 cucharadas de nueces troceadas
-Pimienta negra
-2 cucharadas de mahonesa light
-Almíbar de la piña
-100 grs. de rulo de cabra
-Cebollino picado
-Parmesano para rallar

Preparación:

Sofreímos en al AOVE la manzana cortada en rodajitas y sazonada, hasta que se dore.

Ahora añadimos la mantequilla y la piña troceada.

Subimos el fuego y añadimos las pasas con el vino y las nueces, removemos de vez en cuando y esperamos a que se haya evaporado el vino para apartar del fuego y reservar.

Cocemos la pasta al dente en agua con sal. Mientras tanto mezclamos la mahonesa con 4-5 cucharadas del almíbar de la piña y el queso de cabra desmenuzado y calentamos todo ligeramente en el microondas. Reservamos hasta que la pasta esté lista.

Para emplatar:

Sobre el centro de la pasta ponemos un par de cucharadas de salsa, molemos pimienta negra por encima, le damos un extra de sabor y color con cebollino picado, distribuimos la guarnición de frutas alrededor, y rallamos un poco de parmesano por todo el plato.

Adaptado del libro “53.130 menús sabrosos y económicos”, Editorial Libsa.

Escondite de moras

Esta es la historia de unas moras que dormían plácidamente en mi congelador, y de una tarta de cumpleaños que quería hacer para una querida compañera de trabajo, sin olvidar que los comensales iban a ser quince más los que se agregaran y que entre semana hay que ir a algo fácil y rápido. Había visto una tarta sencillísima en "101 cakes and bakes" de BBC Books, me gustó la sencillez del bizcocho de mantequilla sin cobertura, simplemente relleno de crema de queso con lima y adornado con arándanos en la parte superior. El problema era que no tenía tantas moras como para conseguir esa presentación tan bonita, así que se me ocurrió "esconderlas" en el hueco de un rosco y el resultado fue el que veis, minimalista pero convicente a juzgar por el éxito obtenido: me llevé la fuente de vuelta a casa completamente vacía.

Ingredientes:

Bizcocho doble de yogur de limón con ron, que distribuí entre dos moldes, uno de rosco de 22 cm y uno de bizcocho de 26 cm. Cantidades totales:

- 6 huevos

- 2 yogures de limón

- Ralladura de un limón

- 4 medidas de yogur de azúcar

- 2 medidas de yogur de aceite

- Un chorro generoso de Ron añejo

- 6 medidas de yogur de harina

- 2 sobres de levadura Royal

Preparación:

Se hace en procesador, es más rápido y queda mucho mejor. Yo utilicé los servicios de mi fiel Mr. Philips.

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la ralladura de limón. Sin dejar de batir añadimos el yogur, el aceite a ritmo de mahonesa (es decir, en hilo), el ron, y la harina que previamente habremos tamizado junto con el Royal. Yo lo añado en dos veces.

Distribuimos en los moldes y horneamos en horno precalentado a 180ºC durante 30-40 minutos.

Relleno:

A falta de limas para hacer el relleno de "101 cakes and bakes", se me ocurrió hacer el cream cheese icing de Martha Stewart, sencillo y delicioso:

- 200 grs. de queso Philadelphia

- 113 grs. de mantequilla ablandada (punto pomada)

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 1 taza y 1/2 de azúcar glacé

Se bate todo (segunda actuación de Mr. Philips, con igual éxito que la primera) hasta que la mezcla quede completamente homogénea. Refrigeramos una media hora antes de usar.

Presentación:

Se rellenan ambos bizcochos con la crema, reservando un poco para poner en el centro del hueco que nos queda y así sujetar las moras. De este modo cuando vamos sirviendo porciones las moras no salen rodando por todas partes.

Trifle de crema de castañas, queso fresco y toffee

Este fue el postre que me inventé para la cena de la Nochevieja pasada. Tan vistoso de presentación y tan fácil de hacer que casi es digno de entrar en la categoría de “Cocina Impostora”de Falsarius Chef.

Ingredientes y preparación para 8 personas:

Para la base:

Puse en el fondo de cada copa un sobao al que di forma redonda para que encajara perfectamente en el fondo del vaso y lo mojé con almíbar de cacao (cocer una taza de azúcar y una de agua hasta que tenga algo de cuerpo pero sin llegar a punto hilo. Añadir dos cucharaditas de cacao amargo al retirar del fuego y remover hasta que se mezcle.)

Para la crema de queso:

Batí 400 grs. de queso Philadelphia con 8 cucharadas soperas de azúcar

Para la crema de castañas: Mezclé un tarro de mermelada de castañas Bonne Maman con 200 ml de nata sin montar

Para el toffee: fundí 20 caramelos Original Werthers (no valen los sin azúcar) en 200 ml de nata y 100 ml de leche.

Para el montaje puse por este orden:

Base de bizcocho mojado en almíbar de cacao,
Capa de crema de queso
Capa de crema de castañas
Capa de crema de queso
Cucharada de toffee
Decoración: tres mitades de huevos mini a la Gianduja