Fabsfood

Skillet bread pudding con chocolate blanco y arándanos

2012-01-26T00:05:00.000+01:00

Ingredientes:

250 grs de pan duro
300 ml de leche
3 huevos
150 grs de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 grs de chocolate blanco
50 grs de arándanos

Preparación:

Engrasar la skillet con mantequilla y meter en el horno a 120º mientras preparamos la masa.

Cortar el pan en dados de 1 cm aprox. Meter en un bol grande.

Templar la leche en el microondas y volcarla encima del pan. Dejar reposar dos minutos para que se absorba y remover un poco para que todo el pan quede impregnado por igual.

Añadir los huevos uno a uno batiendo bien a medida que los añadimos.

Incorporar el azúcar y batir hasta que esté bien disuelta.

Por último, añadir el chocolate cortado en trozos pequeños y los arándanos, reservando un poco de cada para decorar.

Retirar la skillet del horno, volcar la mezcla dentro y llevar nuevamente al horno, subiendo la temperatura a 180.

Hornear durante 30 minutos o hasta que el pudding se desprenda ligeramente de los bordes de la skillet.

Decorar con el chocolate y los arándanos reservados. Servir templado.

Bundt cake de chocolate blanco, cardamomo y agua de rosas

2012-01-23T00:02:00.009+01:00

Llevaba mucho tiempo sin hacer un bundt y tenía mi fantástico molde "Original" de Nordic Ware sin estrenar. Hace unos días mi compañera de trabajo Cristina me dejó un libro que compró en Londres la pasada Navidad, y en él he encontrado una receta que me pareció perfecta para la ocasión. La combinación de chocolate blanco con cardamomo y agua de rosas da como resultado un bundt de masa tierna, jugosa y muy, muy aromático y exótico. He hecho el doble de las cantidades de la receta original porque estaba pensada para hacer un bizcocho sencillo con relleno, realizando algún que otro ajuste y manteniendo la cantidad de semillas de cardamomo porque pensé que 40 iban a ser demasiadas y a juzgar por el resultado creo que 20 es más que suficiente. Con el agua de rosas he ido con tiento, porque como dice Harry Eastwood, si te pasas con el agua de rosas, el dulce puede terminar sabiendo a jabón. No ha sido el caso, ni mucho menos. El sabor final es de lo más exótico, probadlo, merece la pena.

Ingredientes:

250 grs de mantequilla
20 semillas de cardamomo
375 grs de harina de repostería
1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato
150 grs de chocolate blanco
3 cucharadas de agua caliente (No hirviendo)
250 grs de azúcar
4 huevos grandes, ligeramente batidos
1,5 cucharaditas de agua de rosas

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Abrir las semillas de cardamomo y machacar en el mortero los granitos negros que obtengamos. Volcamos el contenido del mortero en un colador pequeño y lo tamizamos para evitar que lleguen impurezas a la masa.
Tamizar los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato y cardamomo) y reservar.
Engrasar un molde de bundt cake con spray antiadherente y reservar.
Poner en el robot el chocolate blanco cortado en trocitos pequeños junto con la mitad del azúcar. Procesarlo hasta que esté todo reducido a polvo. Añadir el agua caliente y seguir batiendo hasta que el chocolate se haya fundido y esté cremoso y uniforme. Añadir entonces el resto del azúcar y la mantequilla por cubitos, esperando que estén perfectamente disueltos en la masa antes de añadir el siguiente. Incorporar los huevos batidos poco a poco, después el agua de rosas, y por último los ingredientes secos en 3-4 tandas, batiendo hasta que esté todo perfectamente integrado.

Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar en el medio del cake una brocheta ésta salga seca.

Para decorarlo se puede dejar tal y como sale del horno, o espolvorearlo con un poco de azúcar glace, o con un glaseado como el de la foto, que preparé con 75 grs de azúcar glace y el zumo de medio limón. Se mezclan ambos ingredientes hasta obtener una consistencia similar a la de las natillas y se echa en forma de hilo sobre el bundt.

Fuente: Adaptado de “Bake and decorate”, de Fiona Cairns

Post de viernes sin receta

2012-01-20T12:12:00.005+01:00

Hoy no os dejo receta, este post va de agradecimientos y de una recomendación.
Mi agradecimiento es para todos los que me dejasteis comentarios en el post anterior, prometo devolveros la visita aunque no sé cuándo. Y gracias en especial a los que me hicieron darme cuenta de que somos muchos los que los fines de semana tenemos esa “vida social” tan intensa que yo describía en mi post. En particular el comentario de mi querida María Begoña me ha hecho reír muchísimo, porque eso de quedarse frito a las once en el sofá viendo “El Rey León” un sábado por la noche es difícil de superar!
Y al hilo de esto, la recomendación que os quería dejar es la siguiente: Aquellos que viváis en Madrid o alrededores o tengáis pensado venir por aquí no dejéis de visitar este blog lleno de pistas y consejos interesantes:

El fantástico equipo de Cheap in Madrid, al frente del cual está mi compañera de trabajo y amiga Sarah, está haciendo un magnífico trabajo de captación de información de todo tipo para quienes viven en Madrid y abarca una oferta amplísima, mucho más allá del ocio (donde hay ya muchas recomendaciones ) e incluyendo todo tipo de información sobre ofertas que pueden interesar a todo el mundo en un montónde campos: Aprendizaje de idiomas, dónde gastarse menos cuando tenemos que ir al dentista, etc.

En cuanto a la parte de ocio, yo desde luego ya tengo apuntados unos cuantos consejos para cuando tenga tiempo y me decida a dejar de ser un berberecho social ^-^
Enhorabuena a Sarah y a su fantástico equipo y muchas gracias por el trabajo que estáis haciendo!

Buen fin de semana a todos!

Cupcakes de Baileys

2012-01-16T14:35:00.006+01:00

Hola a todos,

Ya sé que llevo semanas sin publicar. Es increíble cómo se me pasan los días, las semanas, y no encuentro tiempo ni energías para hacer ni la mitad de lo que me gustaría. Me encantaría publicar más a menudo, y visitaros a todos, y comentar el estupendo trabajo que hacéis, y no hay manera, no me organizo lo suficiente. Pero entre los muchos propósitos que tengo para este 2012 que acaba de empezar está el subir al menos un post a la semana y visitaros con más asiduidad, así que vamos a ver si lo consigo.
También tengo otro par de proyectos en marcha, muy modestos pero que me ilusionan mucho. El primero verá la luz en mayo y el segundo… No pongo plazo, me doy hasta finales de noviembre o principios de diciembre y espero conseguirlo.
Os cuento que el sábado por la tarde-noche leí un tweet de Sweet Paul en el que decía que estaba pensando en prepararse una botella de Baileys casero y como tenía todos los ingredientes en casa no me lo pensé, me puse manos a la obra ipso facto. Era la segunda vez en menos de dos semanas que veía por la red una receta de esta maravilla, la anterior había sido la versión de Maricarmen de De postres y otras tentaciones, y la que sugería Sweet Paul era mucho más completa que la que yo solía hacer, más de andar por casa.
Eso sí, os advierto que es difícil resistir a la tentación de empinarse la jarra de la batidora sin esperar a que repose ni a pasarlo a una botella previamente porque sólo el olor… Oh My God. Si lo preparáis una vez, puedo aseguraros que nunca volveréis a comprar Baileys en la tienda.
En fin, que rematé el sábado viendo una película que tenía grabada. La peli era del montón, pero verla al calorcito de la chimenea mientras me bebía una copa de esto… En fin, creo que con una copa de este Baileys casero hubiera visto encantada cualquier bodrio.
Se lo conté a Sweet Paul e hicimos un chin-chin simbólico con nuestras respectivas copas de Baileys. Es el tipo de cosas que me aún me maravilla de la inmediatez de las redes sociales. Y es también el tipo de cosas que me hacen pensar: “Algún día tendré que plantearme dejar de tener la misma vida social que un berberecho.” Lo cual no es fácil, pero igual algún día lo consigo. Porque seguro que vosotros el sábado por la noche no estábais haciendo Baileys casero ni viendo la tele, o me equivoco?

Cierro este pequeño paréntesis de confesiones, y vamos a lo que vamos.
La cuestión es que tener una botella de esta tentación en la nevera es un peligro. Porque abres la susodicha, la botella te mira con ojitos tiernos, y tú tienes que hacer de tripas corazón para no caer.

Para evitar ataques incontrolados e ir consumiendo este néctar de manera más razonable, os propongo esta receta de cupcakes. No pensé que la foto me quedaría con un aire tan nostálgico y rústico a la vez pero así ha sido. O al menos a mí me lo parece. En todo caso espero que os gusten y os animéis a probarlos. Os dejo con la receta de hoy que es un 3 en 1: Baileys + cupcakes + glaseado. Feliz semana a todos!

Baileys casero

Ingredientes:

1 cucharadita de café soluble
1 y ½ cucharaditas de cacao en polvo
½ cucharadita de canela
¼ cucharadita de azúcar glace
¾ tazas de nata
¾ tazas de leche
1 lata pequeña de leche condensada (400 grs aprox)
1 cucharadita de miel
1 y ½ tazas de whisky irlandés (Yo no tenía y le puse escocés. Un buen Bourbon también iría bien)
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la batidora de vaso y mezclar hasta que esté todo perfectamente integrado.
Dejar reposar una noche (Yo fui incapaz y tuve que hacerle el control de calidad inmediatemente) y conservar en el frigorífico en un tarro o botella herméticos hasta dos meses (No va a ser el caso, por lo menos en mi casa)

Cupcakes de Baileys

Ingredientes para unos 24 cupcakes pequeños.

Masa:

200 grs de harina
¾ de cucharadita de levadura en polvo
110 grs de mantequilla a temperatura ambiente
150 grs de azúcar
2 huevos
100 ml de leche entera
20 ml de Baileys
1 y ½ cucharaditas de canela
½ cucharadita de jengibre
1 pizca de sal

Buttercream de Baileys:

150 grs de mantequilla
330 grs de azúcar glace
1-2 cucharadas soperas de Baileys
Azúcar glace y canela para espolvorear

Ositos para decorar (Regalo de Ingrid)

Preparación.

Masa de los cupcakes:

Precalentar el horno a 180º y colocar los cestillos de papel en los moldes.
Tamizar los ingredientes secos en un bol y reservar.
Mezclar la leche con el Baileys y reservar.
Poner en el robot la mantequilla y batirla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir los huevos de uno a uno y dejando que se integren bien antes de añadir el siguiente.
Añadir los ingredientes secos en 3 tandas alternando con la mezcla de leche y Baileys, terminando con una tanda de ingredientes secos.
Rellenar los cestillos con esta mezcla hasta unas ¾ partes de su capacidad (Crecen mucho) y hornear durante 14-15 minutos, o hasta que al introducir en el interior de un cupcake un palillo éste salga seco.
Dejar enfriar sobre rejilla, cortarles el copete, decorar con el buttercream y con algún adorno de vuestra elección. Espolvorear canela y azúcar glace.

También están riquísimos solos, sin cortar ni decorar.

Buttercream:

Poner en el robot la mantequilla con el azúcar y batir hasta que esté todo mezclado. Añadir 1-2 cucharadas de Baileys. La crema tiene que quedar lo suficientemente firme para extenderla con espátula o decorar con manga, aconsejo ir probando para no añadir Baileys de más, aunque esto se compensaría con azúcar glace extra, pero cuidado con entrar en este círculo vicioso...

Que aproveche!

Fuente: Adaptado de la receta de Bundt Cake de Baileys de Whole Kitchen Magazine, número 13 (Navidad 2011)

Estofado de alubias con calabaza

2012-01-03T10:48:00.005+01:00

Feliz 2012 a todos!

Para empezar el año os traigo un plato reconfortante para los días de frío pero a la vez ligero, para recuperarnos un poco de los excesos navideños y hacer sitio para el roscón.
La receta es del número de otoño de 2010 de Sweet Paul Magazine, una publicación que descubrí gracias a Tengo un horno y sé cómo usarlo, un blog fantástico que no podéis perderos.
En cuanto a Sweet Paul (Su verdadero nombre es Paul Lowe), estoy absolutamente enamorada de este hombre y de sus publicaciones, que me leo y releo continuamente porque están llenas de buenas ideas y recetas como ésta, cuya autora es Ann West y aparece en la categoría que Paul llama “My happy dish.” Desde luego, la definición le viene a este plato como anillo al dedo. Es sencillo, delicioso, y una manera buenísima de hacer que los niños se aficionen a las legumbres... Y de hacer felices a las mamis que ven cómo sus hijos se comen las alubias sin rechistar!

Ingredientes para 4 personas:

500 grs de alubias blancas, puestas a remojo la víspera
De 1 a 1,5 de caldo de ave o de verduras
500 grs de calabaza (peso neto, ya pelada y sin semillas) cortada en cubos de 1,5-2cm aprox.
4 lonchas de bacon
1 puerro
1 cebolla
1 diente de ajo pelado y triturado
AOVE
200 ml de vino blanco seco
1 cucharada sopera de mermelada de melocotón
4 tomates maduros pelados, despepitados y troceados
Sal
Pimienta negra
Perejil picado
6 ramitas de tomillo fresco

Preparación:

Cocer las alubias en el caldo durante 45 minutos o hasta que estén tiernas.
Aparte, saltear el bacon cortado en tiritas, la cebolla, el ajo y el puerro con un hilo de aceite hasta que esté todo dorado. Incorporar la calabaza y seguir salteando unos 5 minutos, lo justo para que la calabaza empiece a ablandarse. Añadimos el vino y dejamos evaporar. A continuación, incorporamos la mermelada de melocotón, los tomates, las hojitas de tomillo (reservando algo para decorar), removemos un poco para que se mezcle todo y por último añadimos las alubias con su caldo de cocción. Si vemos que es poco líquido añadimos un poco para que quede todo cubierto.
Dejamos cocer tapado a fuego medio durante unos 15-20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna pero no deshecha. Por último apagamos el fuego, destapamos y dejamos cocer otros 5 minutos aprovechando el calor residual.
Para servir, espolvorear con perejil picado y algún tallo y hojitas de tomillo.
Importante: Asegurarse de que hay pan en abundancia para todos los comensales. El caldo no tiene desperdicio!

Brigadeiros de fiesta y Feliz 2012!

2011-12-31T18:40:00.007+01:00

La última receta del año es muy dulce, para despedir el nuevo año con alegría y saludar el 2012 con esperanzas renovadas.

Es una receta sencilla y humilde que hoy se viste de fiesta gracias al azúcar dorado y que puede acompañar perfectamente nuestra copa de cava o sidra, no creéis?

Muy feliz año a todos los que paséis por aquí, espero compartir con todos vosotros muchas buenas recetas durante este año que ahora empieza. Sed felices!

Brigadeiros (Según la versión de Gastronomía & Cia.)

Ingredientes :

400 grs de leche condensada

30 grs de mantequilla

20 grs de cacao puro en polvo

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo de fondo grueso (yo utilicé una cocotte pequeña) que lllevaremos a fuego medio. Removemos hasta que esté todo perfectamente disuelto y a partir de ese momento contaremos diez minutos sin dejar de remover, hasta que la mezcla comience a desprenderse de las paredes del cazo. En ese momento retiramos del fuego y dejamos enfriar (Si usáis cocotte cambiad la mezcla de recipiente o seguirá cociendo y os encontraréis que en lugar de bombones que se funden en el paladar os han salido caramelos duros)

Cuando la mezcla esté fría, formar bolitas y rebozadlas con cacao en polvo, sprinkles de colores, etc.

Felices Fiestas a todos!

2011-12-24T15:13:00.012+01:00

Acabo el año horneando galletas después de mucho tiempo sin poder hacerlo y quería compartirlas con vosotros, dedicándolas especialmente a las “culpables” de mi vicio galletil: Bea, Trotamundos, Silvia y Paula. Quise seguir la iniciativa de Silvia de publicar una receta de galletas al mes y me ha sido imposible, el 2011 al parecer tenía planes diferentes a los míos y no he sido capaz de llevar a buen puerto muchos proyectos que tenía.
Pero siempre existe la capacidad de renovarse, de recuperarse y de reinventarse. Yo estoy en ello desde hace un par de años y el día menos pensado creo que lo conseguiré.
Cada fin de año me invade una extraña melancolía, una añoranza de muchas cosas en general y de ninguna en particular. Pero también lo veo como un momento mágico, en el que un libro se cierra (Bueno o malo ya no importa) y otro se abre. Y la esperanza de llenar ese nuevo libro en blanco me da fuerzas para recibir el nuevo año con ilusión.
Para empezar el 2012 hago mío el pensamiento de George Eliot: “Nunca es tarde para ser quien podrías haber sido.”

***Edito: Olvidé decir antes que George Eliot es el seudónimo de Mary Anne Evans, novelista británica del XIX que ocultó su nombre por mantener una relación de muchos años con un hombre separado... Aunque acabó casándose con un amigo de ambos. Se le atribuyen muchas frases que me gustan, quizá la más relacionada con nuestro mundo bloguero-gastronómico sea ésta: "Nadie puede ser sensato con el estómago vacío."***

A todos, mis mejores deseos de unas fiestas maravillosas y de un 2012 lleno de felicidad y éxitos.

Gingerbread cookies

La receta es de mi libro de cabecera, “Cookie Craft”, de Valerie Peterson y Janice Fryer, cuya lectura (más bien debería decir estudio) alterno con "Cookies" de Martha Stewart y últimamente con "Biscuiteers Book of Iced Biscuits", porque aunque no tenga tiempo de hornear galletas en la práctica siempre lo estoy haciendo con el pensamiento!

Ingredientes para unas 48 galletas pequeñas, 37 medianas o 18 grandes:

5 tazas de harina
2 cucharaditas de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de All spice
½ cucharadita de levadura química
½ cucharadita de sal
226 grs de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar blanquilla
1 huevo grande
1 taza de melaza

Preparación:

Tamizar juntos todos los ingredientes secos y reservar.
En el robot o Kitchen Aid, batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que esté cremosa y blanca.
Sin dejar de batir, incorporar el huevo y la melaza. Cuando esté todo perfectamente incorporado, bajar la velocidad y empezar a añadir los ingredientes secos, batiendo hasta que la masa esté perfectamente homogénea y se despegue ligeramente de las paredes del bol.
Volcar la masa en la superficie de trabajo, dividirla en tres partes y formar una bola aplastada con cada una.
Trabajar con una bola de masa cada vez. Estirarla entre dos hojas de papel sulfurizado a un grosor de 0,5 cm y cortar con los moldes de nuestra elección.
Una vez que tengamos las galletas cortadas las enfriaremos al menos durante 30-40 minutos antes de hornearlas para que no pierdan la forma.
Llevarlas al horno precalentado a 180º y hornear entre 9 y 15 minutos dependiendo del tamaño. El Sr. y la Sra. Jengibre tardaron unos 10 minutos, y la casita unos 13. Lo mejor es ir mirando y retirarlas en el momento que veamos que los bordes se empiezan a dorar.
Para decorar he utilizado glasa blanca, podéis ver la receta e instrucciones en este post

Un agradecimiento especial a Izaskun, mi AIG de este año, a ella le debo estos fantásticos cortadores, entre otros muchos regalos maravillosos que he recibido de ella, el más preciado sin duda conocer sus recetas y un poquito de ella misma. Un gran abrazo desde aquí, Izaskun.

PfefferNüssen de Juana para el cookie swap de Film & Food

2011-12-19T22:02:00.007+01:00

Casi no llego! Vaya horas de publicar, hoy me siento bloguicienta, si me descuido me dan las doce y el post se me convierte en calabaza!
He participado en una maravillosa iniciativa de Ingrid y Alba dentro de su blog Film & Food: un cookie swap, o lo que es lo mismo, un intercambio de galletas, que era algo de lo que tenía ganas hace tiempo. Basándose en el libro "Recetas y confidencias" se les ocurrió esta idea genial con la que muchas hemos disfrutado un montón.
Mi amiga invisible galletera ha sido Juana, cuyo blog La cocina de Babel he descubierto ahora y me ha sorprendido gratamente. Unas fotos preciosas, unas recetas muy cuidadas, y para muestra estas PfefferNüssen que eran realmente exquisitas y que a mi madre y a mí nos han alegrado unas cuantas meriendas y sobremesas junto a la chimenea con café y chocolate calentito. Un lujazo!
Copio aquí literalmente su receta y su explicación tal y como ella la publicó porque me ha parecido divertidísima. Ella la sacó de un libro de Martha Stewart, una edición francesa titulada "La biblia de los pequeños pasteles." También está en el libro "Cookies" de Martha, que tengo la suerte de tener, así que no tardaré en hacerlas porque son algo realmente exquisito. Y mirad cómo me las preparó de bonitas en esa caja maravillosa que ya ha pasado a formar parte de la decoración de mi habitación! Aunque ya te lo dije por mail mil gracias Juana, me ha encantado todo, las galletas, la receta, la foto-postal, la carta... En todo se respiraba cariño y atención, gracias y un beso enorme.
Bueno, que me estoy enrollando demasiado y no son horas. Hale, la receta.
INGREDIENTES (salen unas 24 galletas dependiendo del tamaño):

- 315 gr de harina.
- 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida.
- 3/4 de cucharadita de canela molida.
- 1/2 de cucharadita de cuatro especias.
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida.
- 1/4 de cucharadita de clavo molido.
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de soda.
- 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 150 gr de azúcar moreno.
- 60 ml de melaza.
- 1 huevo grande.
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
- 150 gr de azúcar glas.

PREPARACIÓN:

- En un bol grande mezclar la harina, especias y bicarbonato de soda. Reservar.

- Introducir la mantequilla y el azúcar moreno en el bol de un robot y batir a velocidad media hasta que la mezcla forme espuma (eso dice la receta. En mi caso solo conseguí mezclar y ya está!). Incorporar el huevo, el extracto y seguir batiendo un minuto más.

- Reducir la velocidad y añadir la mezcla de harina muy poco a poco. Mezclar hasta que la masa sea homogénea. Si veis que queda demasiado pegajosa (como me ocurrió a mi!) añadid una cucharada rasa de harina más.

- Precalentar el horno a 180º y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.

- Con las manos mojadas o engrasadas ligeramente formar bolitas del tamaño de una nuez (de ahí le viene lo de nüssen parece ser) y disponerlas sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal. Lo ideal es que estén separadas unos 4cm entre si para que no se peguen.

- Hornear unos 15 min o hasta que veáis que su superficie se cuartea ligeramente. Recomiendo estar siempre cerca de las galletas y no irse a hacer pipí y cosas así... un minuto puede marcar la diferencia entre una deliciosa galleta o una profunda decepción!.

- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla... si no tenéis un horno grande tendréis que repetir la operación.

- Introducir el azúcar en una bolsa hermética, y bañar las galletas en el por tandas.

Dicen que duran una semana dentro de una lata...como se las mandé a alguien por correo, espero que ese alguien me lo confirme, o al menos que no tenga una indigestión!! ;)

Todo lo contrario querida Juana. Lo dicho, un placer conocerte y probar esta exquisitez.

Si queréis ver las que preparé yo están aquí. Me tocó en suerte Catalina, a la que tampoco conocía, y que ha escrito un post precioso que me ha sacado los colores. Muchas gracias Catalina, me alegro de que te gustaran mis cookies. A partir de ahora te sigo de cerca!

Ya estoy impaciente por saber cuál será la próxima ocurrencia de Ingrid y Alba...

Pierna de cordero rellena de higos y queso Feta en cocotte

2011-12-15T08:59:00.004+01:00

Hoy os traigo un plato digno de una mesa de fiesta, ideal para las fechas que se avecinan.

Al igual que el primer plato que os recomendé en el post anterior, tiene la gran ventaja de que lo podéis dejar preparado con antelación y se hace casi solo. Una vez que todos los ingredientes están en la cocotte y lo llevamos al horno, podemos dedicarnos a seguir preparando todo para nuestros invitados. O tomar un baño de burbujas mientras el horno y la cocotte trabajan por nosotros.

Si sois entusiastas del cordero como plato fuerte en Navidad y queréis probar una opción diferente del típico cordero asado consigo mismo, os recomiendo esta receta de inspiración griega, de sabor muy particular y textura increíble.
La cocción en cocotte deja la carne tan tierna que se deshace en hebras. Los higos en el relleno equilibran perfectamente la sal del queso Feta, y las hierbas le dan un aroma incomparable, muy especial pero delicado. Y la salsa, aunque a priori pudiera parecer fuerte, con la cocción tan prolongada queda perfecta, no se nota en ningún momento el sabor al vino, ni mucho menos al vinagre. Es un plato con carácter y os recomiendo que seáis valientes para probarlo, se sale de lo convencional pero el resultado es espectacular. Probad a servirlo con unas cebollitas confitadas y unas patatas asadas con romero y el éxito está asegurado.

Ingredientes:

8 higos secos cortados en cubitos de ½ cm
200 grs de queso Feta, cortado igual que los higos
2 dientes de ajo picados muy finos
4 cucharadas de cilantro picado muy fino
2 cucharadas de menta fresca picada muy fina
1 pierna de cordero de 1,5 kg de peso aprox., deshuesada
12 hojas de laurel
2 cucharadas de AOVE
4 cebollas cortadas en juliana
100 ml de vinagre balsámico de Módena
300 ml de vino tinto (yo usé un buen reserva Ribera del Duero)
2 cucharadas de miel

Preparación:

Primero haremos el relleno.
Mezclamos los higos, el queso Feta, el ajo y las hierbas. Lo trabajamos con las manos hasta que tengamos una pasta con la que rellenaremos el cordero. Lo ataremos muy bien, deslizaremos por debajo del bramante las hojas de laurel, y sazonaremos la pierna.
A continuación la marcaremos por todos sus lados en la cocotte donde previamente habremos calentado el aceite. Retiramos la pierna y la reservamos.
Ponemos la cebolla en la cocotte donde hemos dorado la carne y la doramos bien. Volvemos a poner la pierna dentro de la cocotte y cocinamos todo junto durante unos 10 minutos, removiendo para que la cebolla no se queme.
Incorporamos a la cocotte el vinagre, el vino y la miel y giramos un par de veces la pierna sobre sí misma para que se mezcle todo con los jugos de la cebolla y de la carne. Lo dejamos burbujear 5 minutos y retiramos del fuego.
Tapamos la cocotte y la llevamos al horno, que habremos encendido 5 minutos antes (no conviene que esté demasiado caliente) poniéndolo a 200ºC. Dejamos cocer durante una hora y media. Durante ese tiempo abriremos el horno un par de veces y regaremos la carne por encima con el caldo.
Pasado ese tiempo, quitamos la tapa a la cocotte y dejamos cocer media hora más, o hasta que la carne esté dorada por encima.
Retiramos la pierna de la cocotte, la envolvemos en una hoja de aluminio y la dejamos reposar durante 15 minutos antes de servir.
Si el caldo hubiese quedado muy líquido, lo ponemos al fuego y lo llevamos a ebullición, dejándolo cocer 2-3 minutos hasta que reduzca.

Fuente: Good food - 101 Slow-Cooking recipes

Otros posibles segundos platos que os recomiendo para estas fechas:

Boeuf Bourguignon

Pollo estofado con albaricoques

Secreto ibérico con reducción de Pedro Ximénez

Crema de patatas asadas al romero con puerros y castañas

2011-12-11T15:58:00.010+01:00

Empiezo a traeros propuestas para las comidas y cenas especiales de estos días, y por supuesto comienzo con los primeros.

Por qué empezar con una crema? Porque se pueden dejar hechas con unas horas de antelación, calentándolas en el momento de servir y permitiéndonos ganar tiempo para poner la mesa y arreglarnos antes de que lleguen los invitados, evitando así el temido momento en el que suena el timbre y palidecemos de terror al tiempo que exclamamos: “Y yo con estos pelos!”

Ingredientes para 4 personas:

4 patatas grandes
4 ramitas de romero
100 grs de castañas cocidas
1 puerro grande (sólo la parte blanca)
1 cebolla pequeña
Sal fina
Flor de sal
Sal en escamas
Pimienta negra recién molida
AOVE
4 tazas de caldo de ave o de verduras
200 ml de nata o crème fraîche (Reservaremos dos cucharaditas para decorar)

Preparación:

Lavar, pelar y cortar las patatas en trozos pequeños. Ponerlas en una bandeja de horno junto con los tallos de puerro cortados a lo largo y la cebolla en cuartos. Rociar con AOVE y flor de sal, colocar por encima el romero y hornear durante 25-30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Sacar del horno y retirar el romero.
Poner el caldo en una olla y añadir las patatas, el puerro y la cebolla. Incorporar las castañas y la nata y triturar con batidora de mano.
Probar de sal. Salpimentar a gusto. Llevar a ebullición y bajar el fuego. Dejarlo cocer durante unos 10 minutos.
Servir acompañado de croûtons, una ramita de romero, un par de cordones de nata, aceite y sal en escamas.

Fuente: Sweet Paul Magazine, otoño 2010.

Otras cremas con las que empezar una comida o una cena sencilla y a la vez especial:

Crema de guisantes con menta

Sopa de avellanas

Gnocchi gratinados con tomate, espinacas y mascarpone

2011-12-01T00:02:00.002+01:00

Mil gracias por todos los comentarios al post anterior y gracias de corazón por vuestras felicitaciones para Bianca. No he podido contestaros uno a uno pero me han emocionado vuestras palabras, muchas gracias de verdad.

Mis disculpas a todos porque llevo unos cuantos días desaparecida de mi blog y de los vuestros. Espero estar de nuevo en activo en unos días, y de momento os traigo un plato de pasta fácil y rápido, una de esas recetas resultonas que se preparan casi solas y con las que tenemos el éxito asegurado. Ideal para estos días de frío. Si la acompañamos con un buen Chianti y cerramos los ojos casi casi nos parecerá que estamos en Italia…

Ingredientes:

500grs de gnocchi
350 ml de salsa de tomate (Preferentemente casera y aromatizada con ajo y albahaca fresca)
100g de espinacas baby
250 grs de mascarpone
50 grs de Parmesano rallado

Preparación:

Poner a cocer los gnocchi en abundante agua salada. Mientras tanto, calentar la salsa y añadir las espinacas. Remover y mantener 5-6 minutos a fuego lento, hasta que las espinacas estén cocidas.
Cuando los gnocchi estén listos apartarlos del fuego, escurrirlos y mezclarlos con la salsa de tomate en una fuente apta para horno. Distribuir el mascarpone en 4-5 cucharadas repartidas por encima de la salsa y terminar con el queso rallado.
Gratinar hasta que el Mascarpone se haya diluido en la salsa y el Parmesano se haya fundido y tenga un bonito color dorado.

Fuente: BBC Good Food

Feliz cumpleaños Bianca

2011-11-25T09:58:00.001+01:00

Es por ti el 23 de noviembre
Es por ti el timbre de la escuela
Es por ti cada cosa que existe…
Es por ti que a veces llueve en junio
Es por ti el color de las hojas
La forma extraña de las nubes
Es por ti el jugo de las manzanas
Es por ti el rojo de las fresas
Es por ti el perfume de las estrellas
Es por ti la miel y la harina
Es por ti el sábado en el centro
Las ocho de la mañana
Es por ti la voz de los cantantes
La pluma de los poetas
Es por ti una camiseta a rayas
Es por ti la llave de los secretos
Es por ti la duda y la certeza
La fuerza y la dulzura
Es por ti que el mar sabe a sal
Es por ti la Nochebuena
Es por ti cada cosa que existe…

Traducido y adaptada de una vieja canción de Lorenzo Jovanotti que dedico a mi hija Bianca, que acaba de cumplir 4 años.

Felicidades amor mío, y gracias por cada beso, por cada abrazo, por cada sonrisa, por cada momento que paso contigo.

È per te ogni cosa che c’è, ninna na, ninna e…

Estofado de calabaza

2011-11-22T09:01:00.002+01:00

La calabaza, ingrediente otoñal por excelencia, está siempre presente en las mesas en Estados Unidos en el día de Acción de Gracias y es tradicional tomarla en forma de pastel (El famoso Pumpkin Pie) o en forma de puré, o de estofado como éste que os traigo hoy. En USA se celebra esta fiesta el cuarto jueves de noviembre, es decir, dentro de dos días.
Estamos en la época ideal de las batatas y calabazas, y esta receta forma de prepararlas hará las delicias de cualquier comensal, sea o no vegetariano.
Tal y como está es exquisito, y va fenomenal para acompañar cualquier plato de carne o ave, pero si queremos convertirlo en plato único “carnívoro” unos taquitos de bacon bien dorado lo transformarán en una auténtica maravilla.
Ya sé que muchos pensarán que es absurdo prestarle tanta atención a una fiesta que no es nuestra, pero en la blogosfera celebramos todo, no? Además tengo familia en USA, de modo que me gusta dedicarle aunque sea un pensamiento a este día. Y por supuesto, dar gracias por lo bueno que me ha dado la vida, porque aunque en esta época tengo tantos problemas que estoy pensando en clasificarlos por temas o incluso por orden alfabético, no se me olvida que la vida me ha hecho el mejor regalo de todos. Este regalo cumplirá mañana 4 años y se llama Bianca. Así que gracias a la vida, gracias a Dios, a Mahoma, a Buda o a las fuerzas cósmicas del universo o a quien sea que me haya hecho este regalo, porque no sé a quién agradecérselo pero es una bendición que pensé que no recibiría y ahí está, alegrándome cada día y dando sentido a mi vida.
Si queréis ver más recetas (incluyendo el típico Pumpkin Pie) y algo de historia sobre esta festividad, en la nube de tags del pie de este blog podéis pinchar en la etiqueta “Acción de Gracias”
Y sin más os dejo pensando por qué daríais vosotros las gracias… y con la receta, claro, que no todo va a ser charla.

Ingredientes:

1 calabaza mediana-grande (Unos 4 kg de peso)
1 calabacín pequeño cortado en cubitos
30 ciruelas pasas deshuesadas
2-3 batatas peladas y cortadas en cubitos
4 cucharadas de hojas de cilantro picadas muy finas
400grs de maíz
Sal y pimienta
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de mantequilla
400 grs de leche de coco
Canela, comino, orégano
1 cebolla grande cortada en juliana
3 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de AOVE

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC. Cortarle a la calabaza la parte superior a unos 3 cm del tallo, con cuidado de que quede lo más entera y simétrica posible porque la utilizaremos como tapa. Vaciar la calabaza con mucho cuidado descartando las semillas que no vamos a utilizar. Si queréis una receta maravillosa con la que aprovecharlas, tenéis aquí esta coca maravillosa en el blog de Lolah.
Derretir la mantequilla y mezclarla con el azúcar moreno y la canela. Pincelar con esta mezcla el interior de la calabaza y de su tapa y hornear ambas juntas (una al lado de otra, sin poner la tapa encima) durante 20 minutos. Sacar del horno y reservar.
Mientras, salteamos en el aceite la cebolla y el ajo junto con las hierbas y especias. Añadimos el calabacín, la batata, la pulpa de la calabaza, el maíz y la leche de coco y cocinamos a fuego suave durante 20 minutos. Añadimos las ciruelas pasas y cocinamos otros 20 minutos.
Rellenamos con este estofado la calabaza, colocamos la tapa encima y horneamos durante 10 minutos.
Llevamos a la mesa junto con una buena hogaza de pan casero para mojar en la salsa, que queda espectacular, y esperamos tranquilamente a que nos hagan la ola.

Fuente: www.nigella.com

Llegó mi AIG!

2011-11-21T08:53:00.007+01:00

Llegó mi AIG… Hace ya una semana. Y es que ha sido una semana horrible llena de problemas con los que aún estoy a vueltas y no he tenido tiempo ni cabeza para fotografiar los regalos de Izaskun, a quien no conocía pero de quien ya me he hecho fiel seguidora. No dejéis de visitar su blog, La cuchara de La Baluga, porque ver sus maravillosas recetas con el marco incomparable de las vistas que tiene Izaskun desde su casa en el Valle del Sosiego es un deleite para los sentidos.
Hago un paréntesis para pedir disculpas a todos los que me han dejado saludos y comentarios tan amables en los posts anteriores y que no he podido corresponder visitando sus blogs o contestando al menos aquí. Entre hoy y mañana dejaré un par de comentarios en esos posts respondiendo a todos porque esta semana tampoco voy a tener tiempo de visitaros, pero no quiero dejar de agradeceros a todos vuestra amabilidad y va a ser ésa la única forma de hacerlo.
Prosigo con el AIG. Izaskun me ha regalado un montón de cosas preciosas y riquísimas que podéis ver en la foto, muchas de ellas de IKEA, lo cual es maravilloso porque soy 100% Ikeadicta, tanto como para hacérmelo mirar. Bueno, mejor explico exactamente cada cosa:

- Unas blondas reutilizables de 4 colores, de las que yo ya tenía un paquete que compré hace un par de años y habréis visto en muchos de mis posts pero como me encantan me viene genial tener 4 nuevecitas, que a las mías ya se les empieza a notar el uso.

- Un juego de plantillas para decorar tartas y bizcochos con azúcar glace, cacao, etc. y que pienso estrenar a la primera oportunidad.

- Tres cubiteras de colores, con forma de pececillos, de estrellas de mar y de corazones. A mi hija le han encantado y me las ha tenido secuestradas varios días, dice que son para sus tartas y pasteles. Y es que mi princesa ya apunta maneras.

- Una manopla y dos paños de cocina de un color beige rústico que me encanta, decorados con unas cintitas con motivos navideños. Izaskun, me gustan tanto que los voy a dejar para mis estilismos, me parecen demasiado bonitos para usarlos.

- Una cajita con 4 cortadores de galletas: Niño, niña, zapato y trineo. Estoy deseando estrenarlos!

- Una cuña de queso Idiazábal. Creedme que ha sido un auténtico esfuerzo esperar hasta hacer la foto para abrirla, porque me encantan todos los quesos en general y el Idiazábal en particular, me aficioné a él en una época en la que viajaba bastante a Donosti. Así que ahora que está hecha la foto ese queso ya tiene sus minutos contados.

- Unos muffins especiados riquísimos, que también a petición de mi hija hubo que abrir inmediatamente y también nos tocó hacer el sacrificio de esperar a la foto para poder hincar el diente al resto de la bolsa. Estaban ri-quí-si-mos! Creo que he dado con la receta en el blog de Izaskun, tengo que probarla en cuanto tenga un momento.

- El libro “Recetas y momentos” de Webos Fritos!!!! Sííííííí!!!!! El libro de Susana y Jesús, a estas alturas ya famosos en el mundo entero, y doblemente dedicado, por ellos dos y por la propia Izaskun, que asistió a la que probablemente ha sido hasta ahora la firma de libros más pasada por agua que han tenido Susana y Jesús. Si leéis la crónica de la firma en Bilbao en el blog de Su veréis que habla de Izaskun y de que compró un libro para ella y otro para AIG. Cómo me iba a imaginar que estaban hablando de mí? Ha sido una alegría enorme recibirlo, no tenía ni idea de quién me tocaría de AIG ni de qué me regalaría porque no me diigné escribir un post dando ninguna pista, pero Izaskun no podía haber acertado más con todo lo que me ha mandado.

- Y lo más bonito y conmovedor de todo ha sido la carta que me ha escrito explicándome cómo eligió todos los regalos, cómo fue a la firma del libro de Su con toda la ilusión para mandármelo, me habla también un poquito de su vida… Su carta es tan cálida y tan cercana que me ha conmovido, de hecho hubiera querido llamarla por teléfono para agradecerle todo pero fui incapaz y así se lo dije, me emocionó demasiado y preferí mandarle un mensaje y le escribiré con más calma un día de estos para agradecerle todo el cariño que he recibido a través de sus regalos. Mila esker Izaskun, me has llegado al alma y no es una exageración.
Aquí un primer plano del libro, “Recetas y momentos”, que a estas alturas ya casi todos tendréis/conoceréis:

El libro viene estructurado en capítulos que obedecen a ocasiones determinadas: “Sorprende a tu cuñado” me ha hecho muchísima gracia, y “Voy con prisas” parece la historia de mi vida. También hay recetas para quedar bien con los suegros, o para niños, en fin, para todas las ocasiones que se nos presentan en la cocina. Son recetas espectaculares pero sencillas de preparar a la vez, qué os voy a decir a estas alturas de la cocina de Su, o de las fotografías de Jesús. Un libro hecho por ellos sólo podía ser espectacular, y ya ocupa un lugar preferente en mi mesa de lectura.
Así que gracias también a Su y a Jesús por haber hecho esta maravilla de libro y habérmelo dedicado.
En un primer momento pensé en mostraros las dedicatorias, pero al igual que con la carta de Izaskun (que está guardada dentro del forro del libro) voy a ser egoísta y me las voy a guardar sólo para mí.

Y esto es todo por hoy, esta semana es el cumple de mi hija, así que entre el trabajo, los preparativos y la fiesta voy a estar bastante missing... otra vez, saldrá alguna entrada programada pero no estaré por aquí. Cuando pase la hecatombre espero poder subir fotos.

Feliz semana a todos. Sed buenos...

Berenjenas con buttermilk

2011-11-17T00:04:00.004+01:00

Hace un par de semanas en este estupendo post de Trotamundos sobre Londres y Ottolenghi me impactó la portada de “Plenty”, el nuevo libro de Yotam Ottolenghi, exclusivamente dedicado a las verduras. Inmediatamente lo añadí a mi lista de compras prioritarias pero no podía esperar a tener el libro para saber cómo estaban hechas esas berenjenas, así que me metí en el archivo de recetas de Ottolenghi en The Guardian y las encontré. La preparación es sencillísima pero la mezcla de texturas y sabores la hace espectacular.

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas grandes
75 ml de AOVE
Sal
Pimienta negra
1 granadas
1 cucharadita de za’atar (*)
Tomillo fresco
(*) Za’atar: Mezcla oriental de especias compuesta por zumaque, tomillo, semillas de sésamo machacadas, mejorana, orégano y sal gruesa. Yo no la tenía y la he “tuneado” porque tenía todo menos el zumaque, que son unas bayas de sabor cítrico y que he sustituido por ralladura de limón que he desecado en el horno y semillas de cardamomo machacadas.

Para la salsa:

140 ml de buttermilk (Podemos hacerlo con 130 ml de leche entera y 10 ml de vinagre o de zumo de limón que mezclaremos y dejaremos reposar 10 minutos antes de utilizar)
100 grs de yogur griego
1 y ½ cucharadita de AOVE
1 diente de ajo picado
Una pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 200 ºC.
Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas longitudinalmente. Hacerles unos cortes en cuadrícula. Pincelarlas generosamente con AOVE hasta que queden bien empapadas en él. Salpimentarlas y colocarlas con el lado de los cortes hacia arriba en la bandeja del horno. Estarán listas en 40 – 45 minutos. Pasado este tiempo las sacamos del horno y reservamos.
Ahora sacamos las pepitas a la granada. La manera más fácil y rápida:
Cortamos la granada por la mitad. Tomamos un trozo y lo ponemos sobre la mano con el lado del corte hacia abajo, colocando un bol bajo nuestra mano . Vamos girando la granada y golpeándola con una cuchara de madera hasta que caigan todas las pepitas. Repetimos la operación con la otra mitad de la granada. Reservamos.
Para hacer la salsa, simplemente mezclamos en un bol todos los ingredientes y salamos a nuestro gusto.
Presentamos las berenjenas napando con la salsa sin cubrir los tallos. Echamos por encima unas cuantas pepitas de granada y espolvoreamos generosamente con za’atar y con hojas de tomillo fresco.

Ferrero Bundt Cake

2011-11-15T00:02:00.003+01:00

La idea que yo tenía era hacer un bundt cake que recordara a los bombones Ferrero Rocher. Ya veis, qué cosa más simple y más tonta, pero a mí me apetecía, tenía esta idea rondando por la mente hace tiempo y se me ocurrió hacerla para el National Bundt Day, una iniciativa sobre la cual podéis informaros en el blog de Mary, The Food Librarian. Ella es una entusiasta de los bizcochos con mucho sabor y textura tierna, jugosa, apetitosa, pero no le preocupa mucho la decoración y las filigranas, así que es una entusiasta de los moldes de Nordic Ware. Mary es una de las culpables de que Bea se contagiara de la fiebre del bundt y a su vez Bea me contagió a mí.
He tenido muy mala suerte con la luz, me tocó un día muy oscuro y a pesar de que en vivo la decoración dorada era espectacular, sin embargo en foto no se aprecia. Le voy a tener que pedir a los Reyes un equipo fotográfico completo, aunque creo que van a pasar de mí igual que el año pasado :-)

Me gustan todos los bundt que he hecho hasta la fecha, pero creo que los que llevan buttermilk están entre mis preferidos. Me encanta lo esponjosa que queda la masa, por eso para este experimento decidí usar como base un bundt de buttermilk al cacao.
Estoy enamorada de estos moldes, con ellos se consiguen unos bizcochos sublimes, horneados de manera completamente uniforme gracias al material del que están hechos y a la perfecta distribución del calor que proporcionan. Y no, no llevo comisión de la marca, simplemente soy una apasionada de estos moldes y querría tenerlos todos porque hornear en ello es un placer y los cumplidos que recibo después me lo confirman. Si queréis participar en este evento no tenéis más que publicar hoy una receta de bundt (requisito indispensable: tener un molde de bundt, o uno muy bueno de silicona que haga las veces. No valen bizcochos horneados en forma de tubo, Mary odia particularmente ese tipo de molde porque como dice ella “es muy aburrido”) y notificarle a Mary nuestra participación antes del 24 de noviembre.

Bundt Ferrero
Ingredientes
Para el bundt cake de buttermilk al cacao:
280 grs de harina
20 grs de cacao
1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato
125 grs de mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubitos
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos ligeramente batidos
150 grs de azúcar
250 ml de buttermilk
Si no tenéis buttermilk, se puede sustituir mezclando una cucharada sopera de vinagre y leche entera hasta completar los 250 ml. Removemos, dejamos reposar 10 minutos y estará listo para usar)

Para el glaseado de Nutella:
60 ml de leche
50 grs de mantequilla
60 grs de Nutella

Preparación
Para el bundt:
Precalentamos el horno a 160º y engrasamos un molde de bundt de 24 cm
Tamizamos los ingredientes secos y reservamos.
Si tenemos que preparar el buttermilk también lo hacemos en este momento.
Batimos en el robot la mantequilla con el azúcara velocidad media hasta que esté muy blanca y cremosa. Incorporamos los huevos uno a uno, dejando que el primero se integre bien dentro de la masa antes de añadir el siguiente. Añadimos el extracto de vainilla y seguimos mezclando.
A velocidad baja, anadir a la preparación la mezcla de ingredientes secos alternando con el buttermilk en tres tiempos, terminando con por los ingredientes secos.
Llenar el molde con la masa y llevarlo al horno durante 40 minutos, o hasta que al pinchar el centro con una brocheta ésta salga completamente limpia.
Dejamos enfriar sobre rejilla unos 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldamos y, siempre sobre rejilla, dejamos enfriar completamente antes de decorar con el glaseado.

Glaseado de Nutella:
Calentamos en el microondas la leche junto con la mantequilla hasta que ésta se disuelva.
Sacamos e incorporamos la Nutella. Removemos suavemente hasta que la Nutella se haya disuelto por completo. Ya está listo para echar por encima de nuestro bundt. Lo decoraremos con avellanas picadas de manera irregular y con sprinkles de azúcar dorado.

Sopa de pollo con maíz, jengibre y té verde

2011-11-14T08:55:00.003+01:00

Sarah from Simply Cooked was our November Daring Cooks’ hostess and she challenged us to create something truly unique in both taste and technique! We learned how to cook using tea with recipes from Tea Cookbook by Tonia George and The New Tea Book by Sara Perry.

Toda una sorpresa para mí cocinar con té verde, me ha encantado esta sopa y pienso repetirla y seguir experimentando con el té en la cocina.

Ingredientes:

6 cucharaditas de té verde
2 tazas de agua hirviendo
2 cucharadas de AOVE
1 trozo de jengibre del tamaño de una nuez
2 dientes de ajo picados muy finos
2 cebollas cortadas en juliana
½ kg de pechuga de pollo sin piel, cortada en tiras
6 tazas de caldo de ave o de verdura
200 grs de maíz en grano
Fideos de arroz, c.s.
Sal, pimienta blanca recién molida

Preparación:

Ponemos en una olla grande el agua hirviendo con el té y lo cocemos a fuego lento durante 2,5 minutos. Colamos y reservamos.
En otro recipiente ponemos el aceite y sofreímos la cebolla, el ajo y el jengibre sin dejar de remover, hasta que la cebolla esté dorada, unos 3-4 minutos.
Agregamos el pollo y salteamos hasta que éste se haya dorado, unos 3 minutos.
Introducimos todo en la olla donde tenemos el té junto con el maíz, llevamos a ebullición y cocemos tapado, a fuego suave, durante 20 minutos.
Cuando esté lista echamos los fideos, los dejamos cocer el tiempo que indique el fabricante, salpimentamos y servimos.

Brownie picante con ron, especias y Nutella

2011-11-11T08:52:00.006+01:00

A continuación un extracto de este post de Dani, alias @Pintxo, alias el Monstruo de las Galletas, donde encontraréis la explicación sobre este importantísimo evento de repercusión mundial.

"De los productores de la MegaGalleta llega ahora, El día del brownie. Sí, como lo leéis.

A los locos de siempre, lease: David Monaguillo, SandeeA y Anita Cocinitas, se nos ha ocurrido organizar el próximo viernes 11 de noviembre El día del brownie.

¿En qué consiste? En hacer una receta de brownie. Así de sencillo.

¿Quién se puede apuntar? Quien quiera, tenga blog o no. Da igual. Eso sí, si no tienes blog y quieres compartir tu brownie lo puedes hacer en alguna red social. Facebook o Twitter preferiblemente.

¿Qué receta puedes hacer? La que tu quieras, siempre que sea un brownie. Puedes hacer el brownie de chocolate de toda la vida o bien modernizar y darle un toque original cambiando ingredientes, añadiendo otros, etc.

Lo importante. Si vas a participar en El día del brownie, lo único que tienes que hacer es dejar un comentario en twitter con el hastag #eldiadelbrownie, o bien un comentario en la receta que ponga yo ese día. Que espero sea muy original, o bueno, al menos un poquito.

¿Qué se gana? Participar en una estupenda y divertida locura de hacer un mismo tipo de receta todos el mismo día."

Y qué se me ha ocurrido a mí para aportar mi modesta contribución a esta efemérides? Un brownie un poco borracho, un poco especiado, un poco picante, en definitiva un poco loco, y que se derrite en la boca gracias a la intervención de la Nutella. Probar para creer.

Advertencias:

- Este brownie puede provocar alegría de vivir, despreocupación por la recesión, y sobre todo un gusto que te mueres.

- Dejar tranquila la botella de ron después de haber medido la cantidad que lleva la receta, de lo contrario todos los síntomas anteriormente descritos podrían acentuarse considerablemente.

- Tomar sin moderación y sin complejo de culpa.

- Si alguien se propone sustituir la mantequilla por tofu o el azúcar por sirope de ágave en esta receta, por favor, que no me lo diga. Es viernes y no tengo ganas de llorar.

Crazy, boozie, hot spicy Nutella brownie (Brownie picante con ron, especias y Nutella)

Ingredientes:

125 grs de mantequilla
125 grs. de chocolate de cobertura
125 grs. de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de café soluble
1/2 cucharadita de mix spice
1/2 cucharadita de haba tonka rallada
1/8 de cucharadita de guindilla seca en polvo
2 cucharadas soperas de ron añejo
50 grs de avellanas picadas gruesas
2 huevos
½ taza de harina de repostería
1 pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 160º. Engrasar y forrar con papel sulfurizado un molde de 23 x 23 aprox. Reservar.

Fundir el chocolate junto con la mantequilla en el microondas a 650W durante 2 minutos aprox.

Sacar del microondas, añadir la Nutella, mezclar bien hasta que se disuelva e incorporar el azúcar y el extracto de vainilla, el café soluble y las especias.

Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien cada vez. A continuación el ron, mezclando bien.

Echar de un golpe la harina y mezclar al resto con movimientos envolventes hasta que la mezcla esté suave y brillante y se desprenda del bol.

Verter la masa en el molde y alisar bien.

Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que el brownie se despegue ligeramente de los bordes de las paredes del molde.

Dejar enfriar sobre rejilla mínimo 4 horas antes de desmoldar y cortar de la forma deseada.

Divagaciones otoñales y colaboración en Whole Kitchen

2011-11-08T09:12:00.000+01:00

Ya sé que la foto es repetida, pero me encanta, no lo puedo evitar, para mí ya se ha convertido en el símbolo de este otoño tan esperado. Es mi estación favorita, con sus colores maravillosos, su fresquito y su lluvia, con el aire que ya se empieza a llenar de ese olor tan característico a hojas secas, a tierra mojada, a sopa calentita y a tazones de chocolate con nubes junto al radiador o a la chimenea, a… Esperad un momento… Y qué es ese otro olor? Pues a Navidad, claro! Cómo iba a ser de otra manera, si el turrón y el mazapán llevan ya semanas instalados en las estanterías del super?
En noviembre es el cumpleaños de mi hija, y desde hace cuatro años es para mí la fecha más importante del calendario. Este año será mucho más especial si cabe porque será el primer cumpleaños que celebremos con sus compañeros del cole… Y en casa! Sí, ya sé que es un poco locura pero me apetece y estoy emocionada de antemano al pensar en lo bien que se lo va a pasar jugando con sus amiguitos, en la carita que pondrá cuando vea su tarta y le canten cumpleaños feliz, en lo que va a disfrutar abriendo sus regalos…
Además este mes de noviembre he “aprobado” una asignatura repostera que tenía pendiente desde hace un par de años: conseguir unas bonitas Springerle. Las podéis ver durante esta semana en la sección “Food Talk”, en la homepage de The Daring Kitchen, y en este post, que subí ayer pensando en los que no se llevan bien con el inglés, por si les interesa saber más acerca de estas galletas de las que estoy absolutamente enamorada.

Aprovecho la ocasión para agradeceros a todos la buena acogida que le habéis dado a estas cookies, es un trabajo en el que he puesto mucho tiempo y cariño y entre todos habéis hecho que me sienta orgullosa de él. He leído comentarios maravillosos que me han animado muchísimo, algunos de amigos con los que nos seguimos desde hace tiempo, otros de recién llegados que me han hecho muchísima ilusión también. Estos días ando con poco tiempo y no he podido visitaros a todos, pero este fin de semana sin falta haré una ronda por todas vuestras cocinas, algunas tengo aún que descubrirlas! Gracias de corazón.

Y este mes de noviembre es también muy, muy especial porque me ha ocurrido algo que es un sueño hecho realidad: He colaborado con dos recetas en el número 12 del Whole Kitchen Magazine. Lo leo (más bien me lo estudio) todos los meses desde que salió el primer número dedicado a los bundt cake (un "vicio" en el que me introdujo la madrina de aquel primer número, Bea. Y ya van dos, Bea, porque el primero fue el de las galletas decoradas y tú lo sabes!), pero nunca pensé que Silvia y Beatriz contarían conmigo para participar en algún número, siempre pensé que era algo que estaba muy fuera de mi alcance y por eso cuando recibí su e-mail estuve varios días como flotando en una nube, sin salir de mi asombro. Yo colaborando con Whole Kitchen, y encima en el número de su primer aniversario! Qué honor y qué responsabilidad! He preparado las dos recetas con muchos nervios y mucha ilusión, intentando hacerlo lo mejor posible, y espero haber estado a la altura del nivel de la publicación, y de sus artífices y colaboradoras.
La primera de las recetas es un salmón en salsa de soja y lima sobre tortillita de arroz. No soy muy de pescado pero ésta es de mis recetas de fondo de armario, es una manera diferente y muy sencilla de preparar el salmón.

La segunda receta es un bocado delicadísimo, con una textura que recuerda a una mousse o a un soufflé. Se trata de unas tartitas de pudding de limón del libro “The Williams-Sonoma Baking Book” a las que le he añadido el toque exótico del cardamomo.

Espero que os gusten las dos recetas y que disfrutéis leyendo la última entrega del Whole Kitchen Magazine. Podéis verlo o descargarlo aquí, no os lo perdáis porque como siempre está lleno de buenas ideas y recetas para alegrar nuestras cocinas y nuestras casas en otoño.

Springerle cookies

2011-11-07T10:23:00.028+01:00

Muchos habréis visto ya a estas alturas el artículo que he escrito sobre las Springerle para la sección Food Talk de The Daring Kitchen, desde aquí os doy las gracias de corazón a todos los que lo habéis leído por vuestros comentarios positivos, me he sentido muy halagada y valorada, vamos, un subidón de autoestima.
He pensado hacer esta entrada para aquellos que tengan dificultades con el inglés, por si a alguien le gustan estas galletas y tiene interés en aprender algo más sobre su historia y sobre cómo hacerlas.
No deja de ser curioso que una uruguaya de nacimiento, española de adopción, y medio italiana por vivencias y por afinidad, de repente se enamore de unas antiguas galletas alemanas/nórdicas. Es lo que tiene la globalización!
Hablando en serio, mi enamoramiento de las Springerle empezó hace un par de años, más o menos cuando nació este blog. Por aquel entonces andaba buscando algo en internet y al toparme con ellas tuve uno de esos momentos OH-MY-GOD. Fue verlas y empezar a investigar para encontrar recetas, estudiar técnicas y descubrir dónde comprar algunos moldes para empezar.
Fue así como encontré a Gene Wilson, un artesano de Bellville (Ilinois-USA) que lleva casi 40 años fabricando manualmente estos moldes en madera, y a quien le compré mis primeros moldes. De momento tengo sólo seis, y digo de momento porque ahora que le he cogido el truquillo a estas galletas sé que nunca van a faltar en mi casa en Navidad, tanto para disfrutar en familia como para regalar, o incluso para adornar el árbol.
Mis primeros intentos de hacer estas cookies fueron un desastre. Algunas veces porque el clima no era el adecuado (no os aconsejo hacerlas en verano, el calor impide que se sequen bien y por tanto se les borra el relieve y se deforman al hornearlas) En otras ocasiones probé recetas que no me convencieron, o por textura o por consistencia.
Ha sido una prueba de paciencia hasta que finalmente di con las cantidades y los ingredientes que funcionan mejor para mi gusto, y hasta que he perfeccionado la técnica del marcado y del corte, que sobre el papel es algo sencillo pero requiere algo de práctica.
Había probado a hacer masa sólo de claras, me atraía la idea porque leí que con ella se consiguen galletas más blancas, pero la de las fotos que estáis viendo ahora se hace con huevos enteros y salen igual de blancas y encuentro que la masa es más fiable. El truco para que las galletas queden tan blancas está en batir los huevos muchísimo, tienen que doblar volumen y aclararse muchísimo.
Otras diferencias respecto a la receta que hice el año pasado para Navidad:
He utilizado levadura química en lugar del hartshorn. No hago las cookies con vistas a una conservación muy larga, que es la principal ventaja del hartshorn: no reacciona a la humedad sino a la temperatura, por lo que conserva las galletas más tiempo. Pero a mí no me duran tanto, así que ahora uso levadura química, que como todo el mundo siempre tengo en la despensa,
También le he incorporado una pequeña cantidad de mantequilla que hace la masa muy manejable y más cremosa al final.
Pero antes de compartir con vosotros la receta y el paso a paso os quiero hablar un poco de la historia de estas galletas por si os interesa. Si no es así podéis ir derechos hasta la receta.
Al final de este post encontraréis algunos links por si os interesa investigar un poquito más y queréis comprar lo necesario para estrenaros con estas cookies.
Las primeras Springerle de las que se tiene noticia son del siglo XIV y se localizan sobre todo en el sur de Alemania, Alsacia y algunos lugares de Suiza.
Se hacían moldes de arcilla, de madera y de metal. Muchos se conservan en museos y colecciones privadas en Europa. También hay algunas colecciones en Estados Unidos.
El origen del nombre parece estar en el hecho de que los primeros moldes representaban caballos y a veces a sus jinetes. En épocas remotas al parecer se sacrificaban animales, sobre todo caballos, y en algún momento los sacrificios asumieron, por fortuna, una forma simbólica por medio de estas galletas.
También se alude al hecho de que las galletas “saltan” (esto es intraducible, el término inglés exacto es “spring-up”, y originariamente en alemán el significado era algo así como “pequeño caballo de salto”), en referencia a los relieves que adquieren gracias a los moldes y a los pequeños “pies” que se crean en su base, igual que en el caso de los macarons franceses.
Con el tiempo los moldes comenzaron a representar una gran variedad de escenas bíblicas, y también incorporaron momentos de la vida cotidiana, como fiestas, nacimientos, compromisos y bodas, la vida en el campo, la jardinería, etc.
A lo largo de los siglos se han utilizado como ofrenda, como medio de enseñanza, como prendas de amor entre novios, y aunque los motivos hayan ido cambiando se han seguido haciendo y es una tradición que se mantiene, ahora simplemente porque son unas galletas preciosas, porque se conservan mucho tiempo y porque pese a ser un dulce que lleva poquísimos ingredientes tiene un sabor y una textura muy especiales, son un poco como el mazapán: crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Y ahora os dejo con la receta. Hay muchas más y pienso seguir probando, aunque ésta me ha funcionado muy bien.

Ingredientes:

3 huevos a temperatura ambiente
400 grs de azúcar glace
65 grs de mantequilla blanda
¼ de cucharadita de sal
½ de carbonato de amonio(*) o levadura química
520 grs de harina para repostería (más harina extra para espolvorear la superficie de trabajo y nuestras manos)
1 cucharadita de esencia de anís (sustituible por cualquier otra esencia a condición de que no tenga color. En este caso he usado esencia de naranja)
(*) Agente leudante tradicionalmente utilizado para este tipo de galleta, tóxico en crudo pero inofensivo tras la cocción, que lo disipa completamente sin dejar sabor en el producto horneado.
Se puede sustituir por la misma cantidad de levadura química.

Preparación:

Tamizar los ingredientes secos. Reservar.
Batimos los huevos en el robot junto con el azúcar hasta que hayan doblado el volumen y estén blancos, al menos 15 minutos. Esto es importante para conseguir que las galletas queden muy blancas. Después añadimos la mantequilla por cucharadas batiendo a velocidad media. Cuando esté perfectamente integrada añadimos la esencia. Después bajamos la velocidad y añadimos la mezcla de harina poco a poco. Dejamos que la masa repose 10 minutos.

Espolvoreamos con harina la superficie de trabajo. Dividimos la masa en 4 y también la espolvoreamos con algo más de harina (aún está pegajosa, y es normal) y la trabajamos un poco hasta que no se nos pegue a los dedos. Estiramos hasta dejarla de 1 cm de espesor, presionamos con los moldes lo más uniformemente posible y cortamos las galletas con cuchillo, rueda dentada o cortador. (Yo utilizo cortador porque es mucho más cómodo, tengo uno redondo de ondas que es de la medida exacta de mis moldes)

Recomiendo ir cortando de una en una, porque de lo contrario la presión que ejercemos con el molde puede deformar el resto de galletas.
Si la masa se vuelve un poco seca nos humedecemos las manos para seguir trabajando.
Cuando hemos terminado de estirar y cortar y la masa ya está demasiado seca, hay una forma estupenda de aprovechar los recortes: los Chräbeli. Encontré este truco en una página que me recomendó mi querida Lola. La tienda se llama “Änies Paradis” y tienen unas cosas estupendas para hacer Springerle (aunque aún no les he comprado) y un magnífico paso a paso con fotografías de la receta que ellos utilizan. También enseñan cómo utilizar los moldes para hacer unos relieves en papel que son ideales para manualidades (postales, cajas, etc.) Más abajo os pongo el link.

Para hacer los Chräbeli juntamos todos los trozos que nos han quedado de masa (nos humedecemos las manos si es necesario para poder manejarla bien) y hacemos un rollo de unos 1,5 cm de diámetro. Lo cortamos en porciones como de 4-5 cm, les hacemos unos cortes de cuchillo y los abrimos un poquito en abanico. A continuación los ponemos a secar con el resto de galletas que hemos hecho. Aquí podéis ver cómo quedan, yo los espolvoreé de azúcar glace y quedan riquísimos.

Dejaremos secar las cookies como mínimo 8 horas, y como máximo 24. Esto hace que las imágenes se fijen en la superficie de la galleta y permanezcan inalteradas tras la cocción.

Las hornearemos en horno precalentado a 150º durante 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño. Las mías son de 6 cm de diámetro y están listas en 9-10 minutos, y los Chräbeli tardan unos 7 minutos. Lo importante es sacarlas del horno cuando están aún blancas en la superficie. La parte de abajo estará ligerísimamente dorada y la superficie se estará empezando como a despegar formando pequeños pies, como les ocurre a los macarons franceses.

Links:

Mi primer post de Springerle lo podéis leer aquí.

Aquí el artículo que he publicado en The Daring Kitchen.

Gene Wilson:
Gene Wilson es el artesano al que le compré los moldes que veis en las fotos. Son los únicos que tengo hasta la fecha y como podréis comprobar dan un relieve maravilloso a las galletas, donde se ve hasta el mínimo detalle.

The Springerle Baker
Esta es la página de la que he sacado parte de la información que tengo sobre la historia de las Springerle. Es un enamorado de estas galletas y en su web enseña sus creaciones no sólo comestibles, porque como os decía este tipo de moldes se puede utilizar para hacer manualidades.

Anise Paradise
Esta página, como os decía antes, me la descubrió Lolah. Es una tienda suiza que tiene una increíble variedad de moldes y de todos los utensilios necesarios para las Springerle. Su paso a paso me ha sido muy útil para perfeccionar mi técnica, y de aquí saqué la técnica de las “Chräbeli.”

The House on the Hill
Esta tienda estadounidense tiene una impresionante variedad de moldes, utensilios e ingredientes. La encuentro un poco cara y los gastos de envío son elevados pero tienen maravillas. En particular me llaman la atención sus rodillos para hacer varias Springerle de una tacada, pero aparte de que son algo caros no sé qué tal se me daría esta técnica.

Es todo, ya está bien de rollo por hoy, no?
Feliz semana a todos.

Sopa de avellanas

2011-11-03T09:40:00.003+01:00

Hoy os traigo un plato ideal para los primeros fríos que va muy bien para dejar preparado con antelación y disfrutarlo al volver a casa. Os imagináis viendo la tele tapaditos con la manta en el sofá son un tazón calentito de esta maravilla en las manos? Os he puesto los dientes largos? Pues manos a la obra, que se tarda más en explicar esta receta que en hacerla!

Ingredientes:

100 grs de avellanas peladas, tostadas y trituradas (Reservar alguna para decorar)
1 pera conferencia
3 cucharadas de AOVE
1 patatas medianas
2 zanahorias medianas
Sal
Pimienta blanca recién molida
500 ml de caldo vegetal

Preparación:

Pelar y trocear las patatas y las zanahorias en cubitos. Reservar.
En una olla calentamos el aceite y rehogamos la pera pelada y cortada en cubitos hasta que esté dorada. Añadimos las avellanas y rehogamos un minuto o dos para que se tuesten un poco, sin dejar de remover constantemente para no lleguen a quemarse. Añadimos las patatas y las zanahorias, cubrimos con el caldo y dejamos cocer tapado a fuego bajo durante una hora. Retiramos del fuego, trituramos con batidora de mano y salpimentamos. Para obtener una textura más fina se puede pasar por el chino, aunque dejándola tal cual está igualmente exquisita, con una textura un poco más rústica.
Servimos con un hilo de AOVE y unas avellanas enteras.

Nota: Es importante no estornudar mientras dejamos caer el hilito de aceite encima de la sopa. Básicamente éste ha sido el motivo de que en vez de una bonita espiral a mí me haya salido un churro.

Fuente: G2 Kitchen, número 1, noviembre 2010.

Secreto de cerdo ibérico a la flor de sal del Cabo de Gata con reducción de Pedro Ximénez

2011-10-31T00:25:00.001+01:00

Hace unos días me llegó un paquete con diferentes sales de la marca DiSal que estaba deseando probar, sobre todo la flor de sal del Cabo de Gata.
La empresa DiSal tiene una amplia gama de sales para todos los gustos y dietas, y con este plato he podido probar dos de ellas: la sal fina de mesa, de la línea “Salinas de Parques Naturales” y la flor de sal del Cabo de Gata.
En su web ellos mismos describen la belleza y el sabor de esta sal de una forma muy poética que reproduzco a continuación:
“En las noches de verano, cuando la oscuridad pone a enfriar los termómetros, los pequeños granos de sal que duermen en el fondo marino emergen hasta la superficie y se juntan atraídos como por un imán, formando pequeñas láminas de cristal de una rara belleza. Con la primera luz del día, las Salinas de Cabo de Gata amanecen cubiertas por miles de flores de sal, más hermosas de lo que nunca hayan estado antes. Y antes de que el viento las sople, las manos de los hombres las recogen cuidadosamente, dejándolas secar al sol durante más de un año para que permanezcan puras, blancas y conserven todo el sabor del mar.
De las salinas del Parque Natural de Cabo de Gata, Disal -la marca de la sal desde 1923- obtiene una sal gourmet naturalmente blanca en su forma más exquisita: la flor de sal es la reina de las sales por su textura fina y crujiente. Su blancura y formas irregulares son totalmente naturales.”

Pinchando aquí podéis ver todos los productos de esta salinera. Personalmente hasta el momento he probado sólo los dos tipos que he utilizado al preparar este plato y me han gustado mucho.
La receta cayó en mis manos hace casi un año y llevaba tiempo queriendo hacerla pero no encontraba el momento o la excusa. Es muy fácil de preparar pero lleva su tiempo, aunque el resultado es espectacular. Una manera totalmente diferente de comer este corte del cerdo, al menos para mí que estoy acostumbrada a hacerlo a la plancha y sin muchas ceremonias. Así preparado adquiere una textura melosa que contrasta con lo crujiente del exterior marcado en plancha, y la flor de sal del Cabo de Gata resulta el complemento ideal para acompañar este juego de texturas aporándole algo de chispeante y crujiente pero sin estridencias. Sin más, os dejo con esta receta que espero que os animéis a probar en breve y que os enamore como a mí.

Ingredientes y preparación:
Envasar al vacío un corte de secreto ibérico de unos 500 grs de peso con una ramita de romero, medio diente de ajo, sal fina de mesa Salins y pimienta negra.
Cocer en el horno a 65º durante 12 horas.
Reducir 200 ml de Pedro Ximénez con 50 ml de Gran Duque de Alba hasta que el líquido pierda unos 2/3 de su volumen y se transforme en una salsa con la consistencia de un caramelo ligero.

Montaje:
Marcar el secreto en plancha hasta obtener un exterior crujiente, dejando que el interior quede sonrosado.

Presentar cortado en tiras de unos 2 cm de ancho.
Salsear con la reducción de Pedro Ximénez y acompañar con setas de temporada o champiñones y unas patatas asadas al romero.
Espolvorear la carne y ambas guarniciones con flor de sal del Cabo de Gata justo antes de servir.

Fuente: Inspirado en una receta del restaurante La Marola, del hotel Zenit Coruña.

Film & food octubre 2011: Pesadilla antes de Navidad

2011-10-28T00:01:00.001+02:00

Este mes las chicas de Film & Food nos invitan a inspirarnos en la película “Pesadilla antes de Navidad” para preparar dulces de Halloween.
El año pasado publiqué un post sobre los orígenes de esta celebración con una receta del que fue el primer dulce de Halloween, los Soul Cakes. Si os interesa saber acerca del origen de esta celebración que se remonta a la época de apogeo de la cultura celta, más allá de toda la parafernalia moderna de calabazas, murciélagos, etc., podéis leerlo pinchando aquí.
Pensaba reproducir aquí un extracto del maravilloso post que Ingrid y Alba han escrito para la ocasión pero me he dado cuenta de que no podía elegir sólo una parte, no sabría con cuál quedarme, así que os pongo aquí el enlace y os recomiendo que lo leáis detenidamente porque han elegido unas fotos estupendas de la película, explican su realización y el argumento de maravilla, y terminan con el poema original sobre Halloween de Tim Burton.
Teníamos dos opciones, que coinciden con la frase que repiten los niños en Estados Unidos cuando van de puerta en puerta pidiendo golosinas: Truco o trato? (Traducción muy libre de trick or treat)
En este caso el trato (treat) consistía en preparar la receta de nuestra elección para ofrecerla a otra persona, lo que implicaba un compromiso de publicación que yo no me atrevía a asumir porque este mes iba fatal de tiempo. Así que preferí el susto (trick), que consistía en preparar la receta que Ingrid y Alba nos propusieran, de forma que si no nos daba tiempo a participar no perjudicábamos a nadie. Teníamos que pedirles la receta por e-mail para mantener la sorpresa y a mí me tocaron “brownies a lo Halloween.” Como sugerencia me mandaron esta foto de GrossHalloweenRecipes.com:

Automáticamente recordé la casita encantada que quise hacer el año pasado y que se me rompió mientras la decoraba, lo que me ocurrió cuando ya era demasiado tarde como para plantearme volver a hacerla, y me dio mucha pena, así que este año pensé “Genial, le doy a los brownies un escenario adecuado y me quito la espinita de la casa.”
Ha sido mucho trabajo, para qué negarlo, y algún contratiempo, porque me pasó de todo y a punto estuve de tirar la toalla. Pero como he invertido tanto tiempo en ella me parecía que se merecía alguna foto y así mis brownies a lo Halloween están más acompañados, no?
La receta para la casa de galleta es la de cookies de chocolate de mi libro de cabecera en materia de galletas, “Cookie Craft”, de Valerie Peterson y Janice Fryer. En este post podéis ver la receta básica de galletas para decorar… O para construir, porque en el libro hay auténticas maravillas y no es difícil ponerlas en pie, sólo se requiere tiempo, tranquilidad, paciencia, y muy buen pulso. El patrón para la casa es el que viene en el libro y me he inspirado en sus fotos también para la decoración, aunque ni de lejos llego a la perfección de estas dos mujeres increíbles, así que quien haya visto las fotos del libro por favor que sea indulgente conmigo!

La receta de los brownies es la básica que hago siempre porque me da muy buenos resultados.

Brownies de chocolate

Ingredientes:
125 grs. de mantequilla cortada en cubitos
125 grs. de chocolate de cobertura
250 grs. de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos
½ taza de harina de repostería
1 pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 160º y engrasar un molde de 23 x 23 aprox.
Fundir el chocolate en el microondas a 650W durante 2 minutos aprox.
Sacar del microondas, añadir la mantequilla cortada en cubitos, mezclar bien hasta que se disuelva e incorporar el azúcar y el extracto de vainilla.
Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien cada vez.
Echar de un golpe la harina y mezclar al resto con movimientos envolventes hasta que la mezcla esté suave y brillante y se desprenda del bol.
Verter la mezcla en el molde y hornear durante unos 25 minutos, o hasta que la masa comience a despegarse del borde.
Enfriar sobre rejilla, y servir cortado en cuadritos.
Os deseo a todos un buen fin de semana, que para muchos de nosotros es largo, y que lo disfrutéis mucho tanto si celebráis Halloween como si no!

Daring Bakers octubre 2011: Povitica

2011-10-27T00:03:00.001+02:00

The Daring Baker’s October 2011 challenge was Povitica, hosted by Jenni of The Gingered Whisk. Povitica is a traditional Eastern European Dessert Bread that is as lovely to look at as it is to eat!

Mi primer reto con las Daring Bakers después de muchos, muchos meses, es una delicia y estoy absolutamente encantada de haberla hecho.
Lo que lamento es que las fotos no le hagan justicia, porque como este mes tengo tantas cosas que hacer y publicar he tenido que volver a hornear con nocturnidad y alevosía, y al carecer de equipo fotográfico adecuado la luz por la noche da asco, y las fotos también, pero haced un pequeño esfuerzo de imaginación e imaginad lo bien que se vería esta maravilla a la luz del día, y sobre todo cómo huele la cocina al sacarlo del horno: nueces, cacao, café, la mantequilla y el azúcar que se transforman en caramelo, el perfume único de los dulces hechos con levadura… Hice una cuarta parte de la receta original porque no me veía capaz de trabajar tanto y sobre todo no quería encontrarme con cuatro de éstos ante el riesgo cierto de ponerme a comer a todas horas con los pretextos más variopintos (a la hora del desayuno, dos trozos porque no he cenado bien, después de comer un trozo porque es triste tomarse el café a palo seco, cuando merienda la niña porque así aguanto mejor hasta la cena, y después de la cena ya no habría pretexto válido pero con cargo de conciencia y todo me iría a la cocina y destaparía la campana por enésima vez para servirme un trozo. Diréis “qué exagerada” pero no, gente, no, que me conozco, y ahora que conozco este dulce sé que lo que digo es verdad. Pero me pesa no haber hecho siquiera media receta, porque una se acaba demasiado pronto, snif snif…
La Povitica Povitica (pronunciado “po-va-tit-sa”) es un pan dulce para postre, típico de la europa del este, y suele servirse durante las fiestas de Navidad. También se conoce como Nutroll, Potica, Kalachi, Strudia, etc. etc. Hay muchísimas versiones, prácticamente cada familia tiene su receta heredada que guarda celosamente y pasa de generación en generación, aunque hoy en día por desgracia se está perdiendo la costumbre de hornear este dulce y es una pena que se pierda algo tan exquisito y tan fácil de hacer en casa. Así que al igual que en el día internacional del pan os invitaba a hacer pan en casa, sea el que sea, incluso el de olla o pyrex, hoy os invito a probar a hacer algún pan dulce, empezando por éste. Es algo laborioso, sobre todo si hacemos mucha cantidad, pero no es difícil, y si lo hacemos en robot el único trabajo que tenemos que hacer es el de estirar la masa, pero es una masa muy elástica que se trabaja muy bien. Yo pensé que me daría mucho trabajo pero nada más lejos de la realidad.

Y como ya me he enrollado bastante, os dejo con la receta.

Povitica

INGREDIENTES
(Para un pan de 600 grs. aprox.)

Para la masa madre

(Este paso es necesario porque aunque este pan es dulce y el azúcar potencia la levadura, la masa pan contiene huevo y mantequilla, ingredientes que tienden a “frenarla.” Así, preparando esta pequeña masa madre conseguimos que la masa sea esponjosa a pesar de todos los ingrediente “pesados”, por llamarlos de alguna manera, que le vamos a añadir)
½ cucharadita de azúcar
¼ cucharadita de harina
2 cucharadas soperas de agua templada
7 grs de levadura fresca de panadería

Para la masa

½ taza (120 ml) de leche entera
3 cucharadas de azúcar
¾ de cucharadita de sal
1 huevo grande
30 grs de mantequilla derretida
2 tazas (280 grs) de harina

Para el topping

2 cucharadas de café fuerte
1½cucharaditas de azúcar Teaspoons (7½ ml/7 gm/¼ oz) Granulated Sugar
Mantequilla derretida

Para el relleno

280 grs de nueces picadas finas
60 ml de leche entera
60 grs de mantequilla derretida (más unos 30 grs para pincelar la masa)
1 yema de huevo batida
¼ de cucharadita de extracto de vainilla
115 grs de azúcar
¼ cucharadita de cacao puro en polvo
¼ cucharadita de canela en polvo

Preparación

Masa madre:

En un bol pequeño, deshacer la levadura con los dedos y añadirle el agua, mezclando hasta que se disuelva. Añadir el azúcar y la harina y remover hasta que se mezclen. Cubrir con film y dejar actuar mientras preparamos el relleno y pesamos y medimos los ingredientes de la masa.

Relleno:

Mezclar en un bol las nueces picadas, el azúcar, la canela y el cacao.
Calentar la leche sin que llegue a hervir e incorporarla a la mezcla de las nueces, azúcar, etc.
Añadir el huevo y remover hasta que todo esté perfectamente mezclado.
Cubrir con un paño y dejar reposar hasta el momento de utilizarlo.
Si la mezcla quedara muy espesa se puede aligerar con un poco de leche (A mí no me ocurrió)

Masa:

Calentar la leche sin que llegue a hervir. Verter en la jarra del robot. Añadirle el azúcar y la sal. A continuación incorporamos el huevo batido, la masa madre, la mantequilla derretida y cuando esté todo perfectamente integrado, vamos incorporando la harina poco a poco sin dejar de batir hasta que la masa se despegue ligeramente de las paredes de la jarra.
(Jenni dice que no usó toda la harina de la receta original, yo sí, e incluso tuve que espolvorear bastante harina en la superficie de trabajo para que no se me pegara, aunque con prudencia para no endurecer la masa que tiene que quedar muy elástica para poder estirarla)
Poner la masa en un bol ligeramente untado en aceite, cubrirlo con film y dejarla reposar hasta que doble su tamaño (a mí me tardó 1 y ¼ horas)
Cuando esto ocurra ya podemos estirarla.
Enharinamos la superficie de trabajo. Ponemos encima la masa, espolvoreamos con algo de harina por encima de la masa también y la estiramos con rodillo empezando por el centro y trabajando hacia fuera,, hasta que tengamos un rectángulo de 25 x 30 aprox. que pincelaremos con mantequilla derretida.
Volvemos a estirar la masa ayudándonos con el rodillo hasta que esté muy fina y opaca.
En este punto de la explicación de Jenni me reí porque dice que “Cuando pienses que la masa está lo suficientemente fina, intenta dejarla aún más fina. Debería ser tan delgada que seas capaz de ver el color y quizá el dibujo de la mesa de trabajo.”
Y respetando las instrucciones eso hice: cuando fui capaz de distinguir las vetas de la madera de la encimera me di por satisfecha.
Cuando tenemos la masa perfectamente estirada, repartimos el relleno por encima y formamos un rollo por el lado largo del rectángulo. La idea es poner el rollo resultante (De unos 75 cm de largo al final) enrollado dentro de un molde de cake en forma de U, con las puntas juntas en el interior de dicha U.
Ahora pincelamos nuestra povitica con el café mezclado con el azúcar (si a alguien no le gusta el café puede pincelar la masa con clara de huevo batida)
Cubrimos el molde y lo dejamos reposar durante 15 minutos cubierto con un paño. Aprovechamos para precalentar el horno a 180º.
Pasados los 15 minutos llevamos el molde al horno y lo horneamos 15 minutos a 180º y después otros 45 minutos (o hasta que esté hecho) a 150º.
Si observamos que la superficie se dora demasiado podemos ponerle un trozo de papel de aluminio por encima (Yo lo hice, y justo a tiempo!)
Cuando esté hecha, la sacamos del horno y la pincelamos inmediatamente con mantequilla derretida.
La dejaremos reposar sin desmoldar al menos durante 30 minutos. Yo la dejé un par de horas porque ese día aún hacía calor y no hay que desmoldarla hasta que esté tibia, de lo contrario podría romperse.

Para cortarla, lo mejor es darle la vuelta y hacer rebanadas con un cuchillo dentado.

Whole Kitchen propuesta dulce octubre 2011: Brioche

2011-10-25T00:02:00.000+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.

Pasta de Brioche (Del libro "Masas" de Michel Roux)

Ingredientes:

70 ml de leche tibia
15 g de levadura fresca
500 g de harina
15 g de sal fina
6 huevos
350 g de mantequilla ablandada
30 g de azúcar blanquilla
Glaseado de huevo (Huevo batido con un chorrito de leche)

Preparación:

Mezclar la leche y la levadura en un cuenco, removiendo hasta que disuelva. En una batidora eléctrica con accesorio para batir masa, batir la harina, la sal y los huevos y verter la mezcla de leche y la levadura. Mezclar y amasar batiendo a poca velocidad 5 minutos.

Rascar las paredes del cuenco con una espátula y batir a velocidad media durante 10 minutos hasta que la masa esté homogénea, elástica y bien ligada.

Mientras, en otro cuenco, mezclar la mantequilla y el azúcar. Añadir algunos trocitos a la masa y, con la batidora a velocidad media, ir agregando el resto, trozo a trozo. Cuando se haya incorporado la mezcla de mantequilla, aumentar la velocidad y batir de 6 a 10 minutos, hasta que la masa quede homogénea, sin grumos y brillante, y se separe de las paredes del cuenco con una elasticidad perfecta.

Retirar el accesorio para masa y dejarla en el cuenco. Cubrirlo con un paño de cocina o film y esperar a que suba la masa a unos 24º durante 2 horas, hasta que haya doblado su volumen.

Rebajar la masa dándole vueltas 2 o 3 veces con la mano. Cubrir el cuenco de nuevo y refrigerarlo durante varias horas (no más de 24).
Ya estará lista para usar.

Se le da la forma deseada (en mi caso dos trenzas) y se pinta con glaseado de huevo.

Se deja levar de nuevo en lugar templado durante una hora y se lleva al horno, precalentado a 200º. Hornear el brioche 15 minutos, bajar la temperatura a 170º y hornear 30 minutos más. Dejar el brioche 5 minutos en el molde y pasado ese tiempo poner a enfriar en una rejilla.

Gratinado de albóndigas y zanahorias con crumble de pan, parmesano y tomillo.

2011-10-24T14:48:00.006+02:00

El plato que traigo hoy no sólo está riquísimo y es fácil de hacer, es que además tiene los colores del otoño, que por fin llegó y a lo grande!
Se abre la veda de las botas de agua y de los paraguas, empieza la temporada de hornear a todas horas sin morir en el intento, y de comer calentito!
No os lo penséis, si tenéis un poco de carne picada en la nevera, unas zanahorias y un trozo de pan del día anterior, preparad esta maravilla y con la tripita llena y calentita salid a pasear sobre las hojas que ya llenan las aceras.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de carne picada (yo he usado mitad de cerdo y mitad de ternera)
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1 huevo
4 cucharaditas de comino en polvo
750 grs de zanahorias peladas y cortadas en bastoncillos
2 cebollas cortadas en juliana
1 trocito de jengibre fresco del tamaño de una nuez, rallado
600 grs de tomate natural triturado
400 grs de tomate pelado y troceado
150 grs de migas de pan
50 grs de Parmesano rallado
2 cucharadas soperas de tomillo fresco picado
Este es un plato ideal para preparar en cocotte o en cualquier fuente refractaria apta para vitrocerámica y horno, porque así podemos utilizar un único recipiente.

Preparación:

Formar las albóndigas con la carne, el huevo, la mitad de las migas de pan, las semillas de alcaravea, el comino y sal y pimienta al gusto.
Calentar dos cucharadas de aceite en el recipiente que después usaremos para gratinar y dorar las albóndigas. Retirar y reservarlas.
En el mismo aceite salteamos las zanahorias con un poquito de sal, bajamos el fuego, tapamos y cuando empiecen a ablandarse echar la cebolla y saltearla hasta que esté bien dorada.
Añadimos el tomate triturado y el troceado, probamos de sal y dejamos cocer destapado a fuego suave durante 15 minutos. Apartamos del fuego y mezclamos las migas de pan que nos quedan con el parmesano y el tomillo, las distribuimos por encima de la cazuela y gratinamos hasta que estén apenas tostadas. Servimos inmediatamente, a poder ser con un buen vino tinto y mucho, mucho pan para mojar en esa salsa maravillosa.

Fuente: bbcgoodfood.com

Sopa crema de guisantes con menta

2011-10-20T08:52:00.001+02:00

Por fin, por fin parece que llega el otoño. Os dejo una cremita ligera pero reconfortante para estos primeros fríos.

Ingredientes:

1 cucharada sopera de menta fresca picada muy fina
3 cebolletas
15 grs de mantequilla
300 grs de guisantes
700 ml de caldo
3 cucharadas de nata
Sal, pimienta negra recién molida

Preparación:

Sofreír en la mantequilla las cebolletas cortadas en juliana. Nos reservamos unos aritos de la parte verde de la cebolleta para decorar
Añadimos los guisantes y el caldo y llevamos a ebullición. Cocemos a fuego moderado durante 15 minutos. Retiramos la mitad de la preparación y la trituramos en el robot o con un batidor eléctrico manual. Incorporamos el puré obtenido a la olla donde sigue cociendo el resto de la verdura, añadimos la nata y la menta y salpimentamos. Cocemos todo 1-2 minutos más y retiramos del fuego. Servimos con unos aritos de cebolleta por encima.

Fuente: BBC Good Food, "101 Soups & Sides"

Whole Kitchen propuesta salada octubre 2011: Goulash

2011-10-18T00:13:00.005+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulash

Ingredientes para 6 personas:

900 grs de carne de ternera para guisar
400 grs de cebollas
30 ml (2 cucharadas) de aceite
1 diente de ajo
5 ml (1 cucharadita) de semillas de alcaravea
15 ml (1 cucharada) de pimentón de la Vera
15 ml (1 cucharada) de harina
400 grs de tomates pelados. (Pueden ser de lata)
1/4 de litro de caldo
Sal y pimienta (mejor negra y recién molida)
De 45 a 60 ml (3 ó 4 cucharadas) de nata agria
2-3 zanahorias grandes
4-6 patatas grandes (Ni las zanahorias ni las patatas están en la receta original, es gusto personal mío)

Preparación:

Limpiar la carne con un paño húmedo y quitar el gordo. Cortarla en dados. Secarlos con papel de cocina. Pelar y cortar la cebolla y las zanahorias en rodajas. Calentar el horno a 150 grados C. (bajo). Calentar el aceite en una cazuela a fuego vivo, hasta que empiece a humear. Incorporar la carne por partes y dorarla por todos los lados dando vueltas. Sacar la carne de la cazuela con una espumadera, ponerla en un plato y conservarla al calor. Bajar el fuego, echar las cebollas y las zanahorias a la cazuela y freírlas con poco fuego durante 8 ó 10 minutos hasta que estén blandas y doradas, dándoles una vuelta de vez en cuando. Pelar el ajo y picarlo. Machacar la alcaravea en el mortero.
Añadir a las cebollas la alcaravea. Apartar la cazuela del fuego echar el pimentón y la harina. Volver la cazuela al fuego durante 1 ó 2 minutos, removiendo continuamente. Echar a la cazuela los tomates con su líquido, el caldo y salpimentar al gusto; mezclar bien y llevar a ebullición, Añadir la carne a la cazuela tapar bien y guisar despacio a fuego muy bajo o en el horno durante 2 horas o hasta que este tierna, dando una vuelta de en cuando. Cuando le falten veinte minutos, añadir las patatas cortadas en trozos grandes. Antes de servir, desengrasar con una espumadera, con rebanada de pan o con papel de cocina.
Y aunque no está en la receta original yo le puse un poquito de cebollino picado por encima de la nata agria y para mi gusto quedó riquísimo. No os pongo foto de cómo queda todo mezclado con el guiso en cada plato porque el aspecto no es muy fotogénico pero es un bocado exquisito, para no parar de mojar pan.

Día mundial del pan 2011: Pan con tomates secos y olivas negras

2011-10-16T17:43:00.001+02:00

Hoy es el día mundial del pan y más que aportar una receta me gustaría traer una recomendación: hagamos pan en casa. Es mucho más sano, más sabroso y muy divertido para los peques de la casa. Como veréis mi pinche de cocina se lo pasa genial ayudando a preparar el pan y siempre hace su hogaza pequeñita aparte. Es maravilloso ver con qué ilusión espera que salga su panecillo del horno y cómo le cuesta esperar a que se enfríe lo suficiente para comérselo. Lo enseña muy orgullosa y no lo comparte!
En las fotos, un pan express de tomates secos y olivas negras.

Ingredientes:

305 gr. de harina de fuerza
175 ml. de agua
20 ml de aceite de oliva
15 gr. de levadura fresca
1 cdta de sal
50 grs de tomates secos en trozos pequeños
50 grs de olivas negras picadas finas

Preparación:

Ponemos la harina y la sal en un bol y deshacemos sobre ella la levadura. Añadimos el agua y el aceite y amasamos hasta tener una masa firme, elástica y manejable, unos 10 minutos. Añadimos los trocitos de tomates y olivas y la trabajamos un poco más, lo justo para que se incorporen los trocitos.
Pasamos la masa a la superficie de trabajo espolvoreada de harina, una vez aquí, la amasamos ligeramente hasta conseguir hacer una bola redonda.
Pincelamos la masa con aceite de oliva y la espolvoreamos con harina, le hacemos unos cortes y la pasamos al molde, untado con un poco de aceite.
Llevamos al horno sin precalentar a 220º durante 40 minutos.

Y aquí el pan de mi princesa, que se comió en un abrir y cerrar de ojos.

Daring Cooks octubre 2011: Moo Shu Pork - Cerdo Moo Shu

2011-10-14T00:03:00.000+02:00

The October Daring Cooks' Challenge was hosted by Shelley of C Mom Cook and her sister Ruth of The Crafts of Mommyhood. They challenged us to bring a taste of the East into our home kitchens by making our own Moo Shu, including thin pancakes, stir fry and sauce.

Hace poco que he abandonado el letargo creador y publicador en que he estado sumida los últimos meses y que me ha hecho apartarme de este querido mundo de los blogs, incluyendo la participación en casi todos los eventos en los que habitualmente tomaba parte. Rompí el hielo con la propuesta dulce del Círculo Whole Kitchen de septiembre y ahora, para que siga la racha, participo en el reto de las Daring Cooks de este mes.
El Moo Shu es un plato de origen y autoría muy disputados, y que estuvo muy de moda en los restaurantes chinos en los años 60 y 70. Se trata de un salteado, tradicionalmente de cerdo y verduras, que usaremos como relleno de unas tortitas o pancakes sobre los que ponemos un poco de este salteado, lo aderezamos con la salsa de nuestra elección (en mi caso una Hoisin casera), para a continuación enrollarlo o plegarlo a modo de paquetito y comérnoslo sin contemplaciones.
La mía es una versión un poco (bastante) tuneada de la receta original. Lo único que he hecho rigurosamente al pie de la letra han sido los pancakes, mucho más fáciles de lo que yo creía, porque cuando me enseñó a hacerlos un chef filipino que conocí allá por 1995 (qué vieja me siento) yo le veía trabajar sólo con las manos a una velocidad de vértigo y mientras él me decía sonriendo “tienes que intentarlo, es fácil” yo pensaba que nunca iba a ser capaz de manejar una masa hecha sólo de agua,harina y un pelín de aceite con la destreza con la que él lo hacía, y él usaba sólo las manos! (Yo me he ayudado con el rodillo) Según el grosor con el que estirara la masa le podía dar diferentes usos. Estirándola hasta que quedaba casi transparente le salían un a especie de rollitos de primavera maravillosos, los mejores que he comido en mi vida.
En fin, la cosa me imponía algo de respeto pero quise quitarme esa espinita que tenía desde hacía tanto tiempo y lo he intentado. El resultado no está mal para ser la primera vez, lo pienso seguir intentanto hasta mejorarlo. Los pancakes quedan deliciosos, y aunque el aspecto no es el mejor, el sabor y la textura eran estupendos. La próxima vez tendré buen cuidado de no pasarme con la temperatura de la sartén (a veces la masa burbujeaba y era por exceso de temperatura) y de mirarlos mientras se hacen, porque la masa es tan fina que no tarda más que unos pocos segundos en dorarse (el riesgo de que se quemen es muy alto)
Valen para acompañar casi cualquier cosa, verduras, carne, pescado, lo que sea. Incluso sin hacer rollitos o paquetitos con ellos, podemos ponerlos en la mesa aún calentitos para acompañar la comida como se hace con las tortillas mexicanas.
El cerdo Moo Shu es muy fácil de hacer. Aquí empieza la primera parte del tuneo, porque yo no tenía vino de arroz ni aceite de sésamo, así que el vino de arroz lo sustituí por vino blanco muy seco, y en lugar del aceite de sésamo le añadí al salteado una cucharadita de melaza, que como también está presente en la salsa me pareció que encajaba bien en el conjunto. Para rematarlo me olvidé de la col china, y ese día no tenía en casa ni lechuga, ni una triste bolsa de mezcla de ensalada ni nada parecido, así que eché mano de unos brotes de soja.
La salsa Hoisin me ha parecido exquisita, aunque me faltó el aceite de sésamo, que le cambiaría muchísimo el sabor. Lo tengo en la lista de compras pendientes junto con el vino y el vinagre de arroz porque me gusta muchísimo la cocina de inspiración oriental y echo en falta estos ingredientes.
Y para los que no se hayan dormido después de todas estas explicaciones, a continuación la receta, o mejor dicho recetas de hoy.

Cerdo Moo Shu con tortas finas de harina de trigo y salsa hoisin.

Pancakes

Ingredientes:

4 tazas de harina
1 ½ taza de agua hirviendo
1 cucharadita de aceite
Harina para espolvorear la mesa de trabajo

Preparación:

Tamizar la harina en un bol. Añadir el agua removiendo constantemente, y a continuación añadir el aceite. Si la masa está seca se puede añadir más agua, probando por cucharadas (yo no tuve que añadir) Cubrir la masa con un paño húmedo para que no se seque y dejarla reposar 30 minutos.
Pasado este tiempo enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y amasamos durante 6-8 minutos hasta que la masa esté suave y elástica y la dividimos en 3 partes. Con cada una de ellas formamos un rollo a manera de salchicha, y cortaremos cada rollo en 6-8 pedazos, aproximadamente del tamaño de una nuez. Taparemos con un paño húmedo la masa que no estemos usando.
Dar a cada pedazo la forma de una bola y aplastarla con el rodillo hasta conseguir una torta redonda de unos 20 cm de diámetro. Cuanto más fina quede la masa mejor, si puede ser que quede transparente, mejor.
Calentar una sartén al máximo (sin engrasar) y bajar el fuego antes de empezar a poner las tortas o pancakes de uno en uno. Los cocinaremos por los dos lados y sabremos que están listos cuando empiecen a aparecer en su superficie manchitas marrones. Los usamos inmediatamente, o si los vamos a servir después los cubrimos con un paño húmedo y los calentamos unos segundos en el microondas antes de llevarlos a la mesa.

Cerdo Moo Shu
Ingredientes:

50 grs de setas shitake
½ kg de buena carne de cerdo (yo usé puntas de solomillo)
100 grs de brotes de bambú
170 grs de col china (como dije antes, yo puse brotes de soja, y el resultado no fue malo)
3 huevos
Sal
Aceite
2 cebolletas
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharaditas de vinagre de arroz (yo le puse de cava)
Unas gotas de aceite de sésamo (yo le puse una cucharadita de melaza)

Preparación:
Limpiar las setas y reservar.
Cortar en tiritas el cerdo, los brotes de bambú, las cebolletas y la col china (ehem) y reservar.
Batir los huevos y prepararlos revueltos sin que se lleguen a secar. Apartar del fuego y reservar.
En otra sartén, saltear el cerdo hasta que esté dorado. Añadir las shitake, la col china (ehem ehem), los brotes de bambú y las cebolletas. Continuar salteando hasta que toda la verdura esté tierna y brillante. Incorporar por último los huevos revueltos y darle un par de vueltas para mezclar bien.

Salsa Hoisin

Ingredientes:
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadas de mantequilla de cacahuete
1 cucharada de melaza
2 cucharaditas de vinagre de arroz
1/8 de cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadita de aceite de sésamo (lo sustituí por un buen aceite de oliva)
20 gotas de salsa picante china
1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación:
Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar usando una cuchara. Al principio da la sensación de que todo aquello no se va a mezclar en la vida, pero llega un momento en que se transforma en una crema de color caramelo oscuro que huele maravillosamente bien. Servir junto con el cerdo y los pancakes para que cada comensal se sirva.
Está riquísima, yo diría que es casi lo mejor del plato, es la mezcla perfecta de salado-dulce-picante.

Sarracenas (Tagliatelle integrales) con calabaza, queso azul y piñones

2011-10-13T10:23:00.001+02:00

Hace unos días Whole Kitchen me dio una alegría al incluir una de mis recetas, la calabaza asada con queso azul y nueces, en su Tour recetas dedicado a la calabaza como ingrediente otoñal, de este otoño que, por lo menos en Madrid, no termina de llegar.

Ayer estuve en el Retiro (junto con otros dos o tres millones de madrileños) y el aspecto del parque y el ambiente en general hacían pensar más en la primavera que en el otoño. Para muestra las rosas:

O este arbusto que fotografié a petición de mi hija, que dejó de perseguir a sus queridos pavos reales para llevarme corriendo de la mano a ver su descubrimiento mientras me decía emocionada "Mira mami, está lleno de frutos silvestres!" Me la hubiera comido...

Aunque también conseguí un par de fotos en las que se huele el otoño, como ésta:

Y esta otra, mi favorita. Estoy enamorada del color de esas hojas y de esa tela de araña. Este año tenemos el raro privilegio de contemplar el otoño bajo la luz del verano. No me digáis que no es curioso el contraste. Nada de tonalidades anaranjadas, ni rastro de ese juego sutil de sombras y luces. Es un blanco implacable que nos deslumbra y roba los colores de un tiempo que ya no es suyo y que está apurando hasta el último minuto.

Pero me estoy despistando, lo que quería hoy era traeros esta receta con la calabaza como ingrediente estrella, aunque le disputan el protagonismo el queso azul, los piñones, una pasta muy especial y, de fondo, el regusto único del Marsala.

Ingredientes para 6 personas (ó 4 muy tragonas)

800 grs de pulpa de calabaza (peso neto, ya pelada, despepitada y cortada en cubos de 1,5 cm aprox.)
1 cebolla grande
2 cucharadas de AOVE
1 cucharadita de pimentón de la Vera
30 grs de mantequilla
3 cucharadas soperas de Marsala
Sal al gusto
100 grs de piñones
6 hojas de salvia frescas, picadas finas
125 grs de Gorgonzola (podéis utilizar cualquier otro queso azul que os guste)
500 grs de pasta larga. En este caso he utilizado unas saracene integrales que formaron parte del premio del sorteo de mi amiga Sara con productos de Italian Delicat del que ya os he hablado en alguna otra ocasión. Es una pasta exquisita, de sabor muy característico pero delicado, y con una textura maravillosa, que resiste muy bien los condimentos complejos como éste pero también va estupendamente con una salsa de tomate sencilla, o un ragù de carne, etc.

(Paréntesis: Conste que no colaboro con Italian Delicat y no me pagan por decir esto. Mi amiga Sara ya les representa estupendamente. En realidad ya no colaboro con ninguna marca, de modo que las opiniones sobre cualquier producto que aquí comparta serán completamente desinteresadas salvo que indique lo contrario)

Preparación:

Ponemos la calabaza sobre una bandeja de horno forrada con papel de cocina. La rociamos con poquísimo AOVE y la horneamos a 180º durante 5-6 minutos. No debe quedar blanda, debe estar apenas tierna o de lo contrario se nos convertirá en papilla cuando estemos ligando la salsa y queremos que se vea entera.
Tostamos los piñones en una sartén a fuego moderado y reservamos.
Rehogamos la cebolla en aceite hasta que esté dorada. Añadimos la mitad de la salvia y rehogamos un minuto más. Retiramos del fuego y añadimos la calabaza, el queso azul cortado en cubitos y la mitad de los piñones.
Cocemos la pasta muy al dente (que le falten por lo menos 3-4 minutos) y colamos pero no en exceso. Reservamos una taza del agua de cocción de la pasta. La echamos en la sartén/rondón/etc donde tenemos la salsa y removemos con mucho cuidado para que se mezcle todo pero sin romper la calabaza y el queso. Si fuera necesario añadiremos un chorrito o dos del agua de cocción de la pasta.
Espolvoreamos con los piñones y la salvia que hemos reservado y llevamos a la mesa para comer este plato bien caliente.

Fuente: Nigella Lawson - Kitchen: Recipes from the heart of the home.

Mi ensalada favorita

2011-10-10T11:43:00.003+02:00

Si no me equivoco no he subido hasta la fecha ninguna receta de ensalada. Y no será porque en casa no las hacemos, pero por alguna razón nunca me he parado a fotografiarlas, nos las comemos tan rápido que casi no da tiempo ni a pensarlo.

Hoy me apetecía subir ésta, aprovechando que al verano no hay manera de echarlo, y aunque yo me empeño en darle al guiso, tengo que alternarlo con platos más frescos como éste para compensar un poco.

Soy entusiasta de lo que yo llamo "ensalada plato único." Si voy a comer en alguno de los restaurantes donde como cerca del trabajo, es seguro que nunca comeré ensalada. No soporto la ensalada mixta consistente en una montaña de lechuga iceberg chorreando agua, con tres rodajas de huevo duro con la yema de color amarillo siena, unos espárragos que por fuera se parecen al juguete de mi niñez "blandiblub" pero que por dentro están llenos de hilos, y esos dos pegotes de bonito/atún que se han puesto negros sobre el tomate paliducho (obviamente transgénico) esperando que venga el camarero y le lleve tal oprobio al primer incauto de turno... No puedo con ello. Desde aquí pido a Mikel Iturriaga, si no lo ha hecho ya, que clasifique urgentemente este engendro como "comida viejuna."

Reivindico la importancia del centrifugador de verduras a la hora de preparar ensalada. Y la imaginación. Con cuatro cosas que tengamos en la nevera y en la despensa podemos montar en cinco minutos un plato colorido, vistoso, variado en texturas, que nos deje satisfechos pero que no nos esté repitiendo toda la tarde.

La ensalada estrella en mi casa lleva:

- Como base, brotes tiernos de lechuga de batavia, lollo rosso, rúcula, valeriana y achicoria

- Para darle un puntito fuerte: taquitos de queso azul. Y como dice Nigella, es recomendable que sea un queso azul que no haya llegado ni siquiera a ver el interior de tu nevera.

- Para el puntito dulce-ácido: Unas rodajas de manzana, preferentemente Granny Smith, y unas pasas de uva

- Para hacer que sea plato único: un filete de pechuga de pollo empanado con migas de pan y hecho en el horno para que no contenga tanto aceite (apenas un hilillo por encima antes de hornearlo es suficiente)

- Para el aliño: Un buen aceite de oliva, un poquito de sal deslizada por el contorno de la ensaladera, y un chorro generoso de vinagre balsámico de Módena de buena calidad.

Y ahora contadme: Cuál es vuestra ensalada favorita?

Poulet aux abricots - Pollo con albaricoques

2011-10-04T14:40:00.003+02:00

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Esto es un vicio, en serio. Cocinar en cocotte se está convirtiendo en un vicio. Lo bueno es que es un vicio sano.
Tengo que confesar que durante la mayor parte de mi vida no he sido muy amiga de guisos o estofados, más bien al contrario. Recuerdo que mi Madre de pequeña preparaba una carne de ternera estofada con cebolla, zanahorias, guisantes, patatas… Yo le pedía que no me echara mucho caldo, entonces cortaba los trozos de carne hasta dejarlos de tamaño microscópico y procedía a hacer puré con todo ello, para mortificación de mi pobre Madre.
En cambio ahora, si ahora la convenciera para que me preparara ese mismo guiso seguro que ni se me ocurriría ese despropósito, me lo tomaría tal cual y mojaría pan en el caldo.
Las cocottes me empezaron a llamar la atención hace unos años, cuando vería recetas sobre todo de páginas americanas, donde muchas hablaban de su “dutch oven.” Por supuesto que inmediatamente me puse a investigar porque no entendía qué podía ser eso de un horno holandés, que es a lo que suena la expresión.

Lo que encontré me dejó fascinada. Hierro fundido, gres, barro cocido, un mundo nuevo para mí. La magia de poder cocinar los alimentos durante horas como antaño, pasarlos de la cocina al horno como si tal cosa, sin preocuparse de que se estropeen las asas, o de que el guiso se queme. Conseguir que las carnes queden tiernas como mantequilla y las verduras dulces y melosas, que los caldos concentren el sabor de tanta bondad junta cocinándose a fuego lento en esa primera cucharada que probamos para rectificar de sal y que nos hace poner los ojos en blanco y no podemos reprimir un mmmmmhhhhhhhh…
Eso y mucho más es cocinar en cocotte para mí. Y si al placer del gusto unimos el de la vista, qué os voy a decir de lo bonito que es asomarse a la cocina de vez en cuando mientras nuestra cocotte trabaja por nosotros y ver una maravilla de color amarillo limón como ésta, sabiendo que esconde en su interior el exquisito fruto de nuestro trabajo en la cocina, y llevarla después a la mesa donde nuestros invitados la admirarán (y nos la envidiarán, os lo aseguro)
Hoy os traigo una receta riquísima, muy sencilla y rápida de preparar. Ya sé que teóricamente no es rápido algo que necesita 15 minutos de preparación y una hora de cocción, pero con las cocottes de Staub las pones en el horno y te olvidas, puedes irte tranquilamente a pasar la aspiradora, o a escribir tus próximos tres posts, o a lo que sea. Conservan el calor fenomenal y no dejan que se pierdan los líquidos de la cocción.
Y si alguna vez se os pegara un pelín la comida (puede pasar) basta con dejarlas en remojo con agua y un poquito de jabón de un día para el otro. Al día siguiente frotamos con una esponja (Nada de estropajo!) y listos. Si el guiso se ha agarrado bastante y no basta con la esponja… Calma! Seguimos prohibiendo el estropajo. Pondremos la cocotte con un litro de agua y una cucharadita pequeña de bicarbonato al fuego durante 10-15 minutos. Yo lo he probado una vez y es casi mágigo: después de retirar la cocotte del fuego me marché de la cocina y cuando volví al cabo de un rato, lo que se había quemado se había desprendido del fondo por sí solo y estaba flotando como una película sobre el agua. Y el fondo de la cocotte estaba tan limpio y reluciente como antes de estrenarla.

No lo puedo evitar, mis cocottes son mis juguetes. De hecho hace poco mi Madre estaba moviendo una porque quería utilizar el fuego donde yo la había dejado y mi hija le dijo indignada: “Qué haces con eso, es de Mami, te va a regañar!”
Dentro de poco subiré un post en el que estoy preparando pan con ella, que fue la encargada de aceitar la cocotte y además hizo ella misma su pan pequeñito en una minicocotte.

Así que ya sabéis: Si os apasiona la cocina como a mí, poned una cocotte en vuestra vida. Id inmediatamente a utensiliosdecocina.es y elegid la que más os guste. Y si necesitáis el mejor cuchillo de cocina para el chef que lleváis dentro, o una fondue para quedar como reyes con vuestros invitados o sencillamente para poneros las botas en una noche de invierno, o un rondón, o… yo que sé, cualquiera de esas mil cosas que los cocinillas necesitamos para vivir, también utensiliosdecocina.es el lugar más adecuado... Pero de estas cosas ya os hablaré más adelante. Hale, ya he terminado con la publicidad, os dejo con la receta.

Poulet aux abricots

Ingredientes para 4 personas:

750 grs de pechuga de pollo
90 grs de harina
1 cucharada sopera de AOVE
Sal
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cebolla cortada en juliana
125 ml de vino blanco muy seco
400 ml de néctar de albaricoque
400 grs de orejones

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Calentar el aceite en la cocotte a fuego moderado. Mientras tanto, cortar las pechugas en tiras grandes, salpimentarlas y enharinarlas ligeramente.
Dorar el pollo en el aceite y retirarlo. Saltear la cebolla en la cocotte hasta que esté dorada. Retirar del fuego y volver a poner el pollo en la cocotte. Incorporamos los orejones.
Mezclar el vino, el néctar de albaricoque, la mostaza, verterlo sobre la cocotte y remover para que se mezcle todo. Tapar la cocotte y llevarla al horno durante 1 hora. A mitad de cocción la sacamos, removemos con suavidad y volvemos a llevarla al horno hasta que se complete el tiempo de cocción señalado.
Se puede servir con la guarnición que se desee: arroz, con patatas, o como en este caso con pasta que preparé cociéndola al dente y condimentándola con mantequilla fundida y salvia picada muy fina.
Se trata de una pasta muy especial, los maccheroncini al pettine de Gragnano, que recibí en casa junto con otro montón de cosas exquisitas por cortesía de mi amiga Sara y de Italian Delicat, que patrocinó el sorteo que gané y que me hizo una ilusión tremenda porque todos los que me conocéis sabéis de mi pasión por Italia y su gastronomía. Gracias a este regalo en casa hemos disfrutado de muchas recetas riquísimas este verano, la mayoría no van a pasar a la posteridad porque no hay fotos, pero de algunas sí pude hacer fotos y las subiré próximamente.
Gracias, pues, Sara e Ilaria, sois maravillosas y desde aquí os mando un beso muy grande.

Fuente: Anne Wilson: “Favorite casseroles and one-pots”

Bruschetta de queso Brie con mermelada de cebolla

2011-10-03T12:17:00.001+02:00

Hoy fabsfood está de oferta, os traigo dos recetas por el precio de una.

:-)

Bromas aparte, no podía traeros la receta de esta bruschetta y no dejaros también la receta de esta mermelada maravillosa, que es de esas preparaciones que a mí me gusta llamar “fondo de armario”. Son esas recetas sencillas pero especiales que una vez las conoces y las pruebas se transforman en una necesidad. Me ocurrió como con la mermelada de café, el lemon curd, el jengibre y los cítricos confitados, y un largo etcétera de conservas que cuando sabes que tienes un tarrito preparado te dan cierta tranquilidad de espíritu.

Bruschetta de queso Brie con mermelada de cebolla.

Ingredientes para 4 personas:

4 rebanadas de pan
150 grs de queso Brie
4 cucharadas soperas de mermelada de cebolla

Preparación:

Cortamos el queso Brie en lonchas y lo ponemos encima de las rebanadas de pan. Ponemos una cucharada sopera de mermelada de cebolla encima de cada una y las llevamos al horno hasta que el pan esté bien tostado y el queso se haya fundido pero sin llegar a derretirse. Servimos inmediatamente y aceptamos, modestos y encantados, los halagos de los comensales.

Mermelada de cebolla

Ingredientes:

2kg de cebollas rojas
4 dientes de ajo
140g de mantequilla
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
140g de azúcar caster
1 cucharada sopera de hojas de tomillo fresco
Un pellizco de chile seco en copos, o medio chile seco pequeño picado muy finito
Sal
Pimienta negra recién molida
750 ml de vino tinto
350ml de vinagre de vino rojo
200ml de oporto

Preparación:

Pelar los ajos y las cebollas y cortar ambas cosas en juliana. Fundir la mantequilla en una cocotte, o en una olla con el fondo grueso. Echar la cebolla y los ajos y remover hasta que se vayan quedando transparentes pero sin llegar a dorarse. Añadir el azúcar, las hojas de tomillo, el chile, y sal y pimienta negra al gusto. Remover todo durante un par de minutos y bajar un poco el fuego. Cocer durante unos 40-50 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo la cebolla habrá perdido los jugos, debe oler a azúcar caramelizado y si la aplastamos contra la olla se romperá. Es importante que la cocción sea muy lenta para que las cebolla quede muy tierna y dulce.
Incorporamos ahora el vino, el vinagre y el oporto y dejamos cocer destapado durante otros 25-30 minutos, removiendo frecuentemente para que no se pegue, hasta que la cebolla tenga color caoba y se haya reducido el volumen de líquido en unos 2/3. Para asegurarnos de que la mermelada está lista podemos hacer la siguiente prueba: hundimos la cuchara en la mermelada y la deslizamos por el fondo para abrir una brecha en ella. La brecha se rellenará con líquido, y si éste tiene la consistencia de un sirope espeso, entonces la mermelada ya está lista (hay que recordar que una vez fría espesará bastante)
En la receta original dice que hay que dejar enfriar la mermelada en la olla, pero yo la he puesto inmediatamente dentro de tarros esterilizados , los he cerrado y los he puesto boca abajo cubriéndolos con un paño limpio y seco para que hagan el vacío.

Notas:

-Es mejor esperar una semana antes de tomarla (Yo no soy capaz)
-Dura 2-3 meses conservada en la nevera (No se me ha dado el caso)

Fuente: Good Food: "101 Slow-cooking recipes"

Bruschetta de lentejas con verduras

2011-09-29T09:00:00.000+02:00

Segunda entrada que dedico a mi querida bruschetta, ésta es 100% vegetariana pero riquísima y contundente, ideal para los primeros fríos.... que ojalá lleguen pronto!

Ingredientes para 4 personas:

4 rebanadas de pan, ya sea fresco o del día anterior
200 grs de lentejas peladas
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 cebolla blanca pequeña
1 hoja de laurel
½ cucharadita de comino en polvo
Caldo de verduras, cantidad suficiente (Paula, no te enfades!)
Sal
Pimienta negra en grano

Preparación:

En una sartén o rondón calentar un hilo de aceite y sofreír la cebolla, el apio y la zanahoria cortados en juliana. Cuando la cebolla empiece a estar dorada añadir las lentejas y saltearlas un momento para que se impregnen del sabor de las verduras. Echamos caldo, lo justo para llegar apenas a cubrir todo, y cocer a fuego moderado durante 20 minutos removiendo de vez en cuando. Pasados los 20 minutos el líquido se habrá reducido considerablemente y las lentejas estarán tiernas, casi reducidas a puré. Sazonamos y colamos.
Tostamos el pan, ponemos encima de cada rebanada una capa abundante de lentejas y rematamos con un hilo de aceite de oliva.

Fuente: G2kitchen, número de otoño 2010.

Whole Kitchen Septiembre 2011 propuesta dulce: Crumble

2011-09-25T16:16:00.008+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: crumble.
Un postre rápido y fácil que admite tantas posibilidades como nos deje nuestra fantasía y nuestra despensa, porque se puede hacer con lo que tengamos a mano, y pueden ser ingredientes tanto dulces como salados.

Crumble de manzanas y frutos rojos

Ingredientes para 2 personas:

Para el relleno:

1 manzana Golden
150 grs de frutos rojos congelados
20 grs de mantequilla
15 grs de azúcar moreno
¼ de cucharadita de canela en polvo

Para el crumble:
40 grs de harina
15 grs de mantequilla
30 grs de azúcar moreno
¼ de cucharadita de ralladura de limón

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.
Pelamos la manzana y la cortamos en cubitos de aproximadamente ½ cm. La ponemos en un cazo a fuego moderado junto con la mantequilla y el azúcar hasta que esté tierna. Me encanta el término inglés, “mushy.”
Retiramos la manzana del fuego y añadimos la canela y los frutos rojos, mezclamos todo delicadamente (bastan un par de vueltas) y repartimos la mezcla en dos recipientes aptos para horno previamente untados en mantequilla.
Preparamos el crumble o migas:
Ponemos la harina tamizada en un cuenco y añadimos el azúcar y la ralladura de limón, mezclamos bien y echamos por encima la mantequilla cortada en cubitos. Trabajamos todo con las manos, frotándonoslas y restregándolas como si estuviéramos lavando, hasta que consigamos una textura como de migas. Espolvoreamos estas migas sobre la mezcla de frutas y lo llevamos al horno durante 15 minutos, o hasta que veamos que la superficie está dorada y crujiente y el relleno haga “blob-blob-blob” por los bordes de manera tentadora y la cocina se llene de un aroma insoportablemente goloso a canela, limón y frutos rojos.

Servir templado, preferentemente acompañado de una bola de helado de vainilla (que yo en esta ocasión no tenía) Puede que el aspecto no sea muy tentador pero la textura y el sabor son espectaculares, a las pruebas me remito…

Bruschetta de habitas tiernas con Grana Padano

2011-09-22T11:38:00.001+02:00

En muchos blogs y revistas de cocina se habla de crostini, crostoni, bruschette, delicias sencillas y a la vez espectaculares, y me apetecía decir algo al respecto porque sin ser una autoridad gastronómica puedo “presumir” de haber vivido en Italia y haber degustado cientos (y no exagero!) de estas pequeñas maravillas que pueden preparar el paladar para la comida o la cena, o constituir una comida por sí solos si los acompañamos con una buena ensalada y una copa de vino.

Los crostini (crostino en singular, palabra que proviene de crosta, que significa costra) son rebanadas de pan de tamaño pequeño (como la de una barra de pan corriente o una medianoche) que se sirven tostadas y untadas o condimentadas con todo tipo de preparaciones. Son famosísimos los crostini alla provatura (queso muy parecido a la mozzarella) que se aderezan con una mantequilla de anchoas fundida, y los crostini al fegato, es decir, al hígado. Se trata de un paté casero de higaditos de pollo que se prepara de diferentes maneras según la región: Hay quien sofríe los higaditos machacados con jamón de parma cortado muy fino, hay quien le añade canela, otros lo preparan sólo con ajo… El caso es que cada región tiene su forma peculiar de prepararlos y es deliciosa en todas las versiones que yo conozco: romana, toscana y lombarda. En una ocasión probé unos maravillosos en Milán, en la Tavernetta da Elio, donde se precian de preparar el mejor Ossobuco alla milanese. Pero ésa es otra historia, otro post, y otra receta.

A lo que iba. Después están los crostoni (crostone en singular), que se diferencian de los crostini en su tamaño y grosor. Se trata de una rebanada de pan más grande (por lo menos como la de una chapata) y también más gruesa, que tradicionalmente se tostaba o freía para servir sobre ella salsas a base de caza.

Por último las bruschette, bruschetta en singular, que viene del latín “bruscare” y significa quemar o tostar, que antiguamente era sólo una rebanada de pan tostada y posteriormente frotada con un diente de ajo y aliñada con un buen aceite de oliva. Posteriormente, con la aceptación del tomate en la cocina (ya sabéis que cuando llegó a Europa era considerado venenoso y se utilizaba sólo con propósitos ornamentales) se empezó a condimentar también con tomate y albahaca.
La denominación bruschetta es típica de la Italia central y creo (es sólo mi humilde opinión) que la más extendida internacionalmente.
Y como sé que estaréis hambrientos después de esta explicación, os dejo con la primera de las tres recetas de bruschette que voy a publicar en estos días y que espero que os gusten tanto como a mí.

Bruschetta de habitas tiernas con Grana Padano

Ingredientes para 4 personas:
4 rebanadas de pan, ya sea fresco o del día anterior
300 gramos de habitas
1 puerro
4 cucharadas de AOVE
100 grs de Grana Padano cortado en escamas

Preparación:

Cocemos las habitas y las pelamos.
Con la mitad de ellas y un poquito del caldo de cocción hacemos un puré y lo reservamos.
Rehogamos el puerro en el aceite y cuando esté dorado salteamos las habitas con el puerro un par de minutos.
Tostamos las rebanadas de pan y ponemos sobre ellas una capa de puré de habas bien caliente, colocamos por encima el sofrito de habitas y puerros, regamos con un hilo de aceite y rematamos con unas escamas de Grana Padano. Buon appetito!

Fuente: Inspirada en una receta del libro “Good Food 101: Soups & sides.”

Pan perdido de lavanda y limón confitado en cocotte

2011-09-16T21:35:00.018+02:00

Gracias a mi amiga Carmen hace unos días, camino de la oficina, con el día aún amaneciendo, pude llevarme a casa unas cuantas flores de lavanda florecida a destiempo con las que improvisé este postre. Evidentemente no es como un buen cake de lavanda y limón pero encierra todo lo bueno de sus sabores y aromas y se prepara en pocos minutos.

Ingredientes para 4 personas:

4 panecillos de leche industriales (yo elegí estos porque se adaptan fenomenal a las cocottes ovaladas, pero va bien cualquiera que le venga bien a los moldes que elijáis, o también podéis usar restos de panes, brioches, croissants, etc. y hacerlo en molde grande)

500 ml de leche

4 cucharadas soperas de azúcar

1 palo de canela

Un trozo de corteza de limón entera

4 huevos

1 cucharada sopera de limón confitado cortado en daditos lo más pequeños posible

Flores de lavanda al gusto

Preparación:

Precalentamos el horno a 160º
Enmantequillamos 4 mini cocottes ovaladas.
Cortamos los panecillos longitudinalmente y los ponemos en las cocottes del revés, de forma que la parte superior de cada uno quede en el fondo. Ponemos por encima algunas flores de lavanda desmenuzadas y distribuimos el limón confitado que hemos cortado entre las 4 cocottes. Cerramos con la otra mitad del panecillo y lo perforamos para que después absorba la mezcla que le vamos a echar.
Batimos los huevos ligeramente y reservamos.
Calentamos a fuego moderado la leche con el azúcar, el palo de canela y la corteza de limón. No tiene que llegar a hervir. Apartamos del fuego, retiramos la canela y la corteza de limón, dejamos templar unos minutos e incorporamos los huevos batiendo suavemente hasta que esté todo perfectamente integrado.
Distribuimos esta mezcla entre las cocottes y horneamos destapado durante 20-25 minutos.
Al sacarlo del horno decoramos con tiritas de limón confitado, regamos con un poco del almíbar en el que lo conservamos, y desmenuzamos más flores de lavanda para finalizar.
Sólo queda disfrutar de este postre, preferentemente templado, para apreciar todos los sabores que reúne. A mí particularmente me sabe a especias, a hierba, a sol y a campo en verano.

Tarta otoñal de sidra y manzanas y AIG 2011

2011-09-14T11:00:00.000+02:00

"Ésta es una tarta solemne. Se toma su tiempo pero nunca llega tarde, y odia la mermelada comprada. Siempre se acuerda de tu cumpleaños, y sus regalos vienen envueltos con cinta de verdad. Paciente y sabia, esta tarta es como un cálido chal que te protege contra el mordisco del viento y el final del año."
-Harry Eastwood-

De esta manera tan original presenta Harry Eastwood este cake en su libro "Red Velvet and chocolate heartache." Con esta receta calmo un poco mis ganas de otoño, un otoño que espero con ansia, que yo sé que quiere llegar, pero el verano obstinado que nos ha tocado este año no se resigna a marcharse y no le deja instalarse.

Tuve la suerte de recibir este maravilloso libro de manos de Mariví el año pasado. Ella fue mi AIG y fue una suerte inmensa porque aunque está un poquito lejos (en Liverpool) siento que con ella he ganado una amiga, ella es cálida, cercana, en fin, se hace quere al instante. Desde aquí un beso muy grande, Mariví.

Y después de tan maravillosa experiencia con la edición del 2010, he decidido participar también en la edición de este año. La organizadora es Jo, una bilbaína que vive en Londres, a la que estoy descubriendo gracias a esto del AIG. Podéis consultar las bases del AIG 2011 en este post de su blog "Mis recetas bordadas"

El logo se lo debemos a la maravillosa Carol, de designwithlove.es

Volviendo a la receta de hoy: Hasta el día en que preparé este cake no había hecho más que leer una y otra vez el libro comiéndomelo con los ojos, y aunque estaba deseando hacer alguna de las muchas recetas que he señalado, no había encontrado la ocasión.

Esta la he tenido que tunear porque lleva un ingrediente que me resulta muy difícil de conseguir: la chirivía. Y aunque no tenga nada que ver, la he sustituido por calabacín, una verdura que ella emplea en otros cakes del libro, y el resultado ha sido fantástico.

Harry Eastwood cree que comer un trozo de tarta rica cuando a uno le apetece es un derecho inalienable del ser humano, pero que hay que buscar la forma de prepararlas sin engordar y sin renunciar a un sabor y una textura apetitosas. Para ello sustituye la harina de trigo por la de arroz y la almendra molida, y añade verduras ralladas para dar color, aroma y humedad a sus cakes. Con un trozo te quedas satisfecho y no te zampas 2.000 calorías por porción, lo que es muy de agradecer si queremos cuidar un poco la línea.

Aún me quedan muchas recetas por experimentar de este libro, y estoy deseando ponerme a ello porque el resultado de la primera me ha encantado. Es un cake super jugoso que en la textura recuerda un poco a los steam puddings que me gustan tanto, y su aroma evoca el de los dulces navideños como las galletas de jengibre o el pain d'épices. En resumen, estoy encantada con él y os lo recomiendo sin dudarlo. Feliz Otoño y feliz vuelta al cole para todos.

Ingredientes:

1 manzana mediana (260 grs en bruto)
½ limón
3 huevos medianos
180 grs de azúcar caster
150 grs de harina de arroz
150 grs de harina de almendra
2 cucharaditas de levadura química (Royal)
1 cucharadita de mix spice (mezcla de especias, normalmente clavo, canela, jengibre, pimienta, nuez moscada, etc.) Mi botecito también fue regalo de Mariví.
1 cucharadita de jengibre rallado
¼ de cucharadita de sal
200 grs de chirivía rallada en el momento de usar (yo no encontré y usé calabacín)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 manzana pequeña
Zumo de medio limón
Azúcar glace para espolvorear

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.
Engrasar y forrar un molde alto de 20 cm de diámetro. Es perfecto el molde del que hablaba Bea en este post.
Yo, como ella, no he conseguido hacer un bizcocho decente para layer cake con este molde, pero sí me viene super bien para recetas como ésta, que más que cake es como un pudding, y también para brioches o incluso panettone.
Pelar, despepitar y cortar la manzana en cuadraditos de 1 cm aprox. Rociarla con zumo de limón para que no se oxide y reservar.
Cortamos 3 rodajas lo más finas posible de la parte central de la manzana pequeña, cuidando de que sea la parte que tiene semillas porque queda mucho más bonita la presentación. Rociamos las rodajas por ambos lados con zumo de limón y reservamos.
En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que queden blancos y tripliquen su volumen (En robot, unos 3 min. a velocidad máxima)
Incorporar poco a poco y removiendo con cuidado las harinas por cucharadas, la levadura, las especias, la sal, la manzana en cuadraditos y el calabacín rallado. Por último, echamos encima de la masa la sidra mezclada con la cucharadita de vainilla, y mezclamos delicadamente mientras burbujea la sidra.
Depositamos la mezcla en el molde y colocamos encima las tres rodajas de manzana que teníamos reservadas. Cubrimos el molde con un par de hojas de aluminio y lo atamos fuerte con una cuerda para que no le entre el aire.
Llevamos al horno sin miedo durante 2 horas. En este tiempo no miraremos por debajo del aluminio ni una sola vez, y no os preocupéis porque la tarta estará perfecta. Tiene tantos ingredientes húmedos que no se pegará ni se secará, al contrario, la textura final está más cercana a la de un pudding que a la de un cake.
Sacamos del horno, destapamos y pincelamos ligeramente las rodajas de manzana con una gotita de agua, con cuidado de no humedecer la masa. Cuando se haya enfriado bastante (está muy rica templada) cubrimos las rodajas de manzana con unos círculos de aluminio o de papel de horno y espolvoreamos generosamente con azúcar glace.

Lomo de cerdo con piña y jengibre en cocotte

2011-09-06T11:05:00.000+02:00

Este post está redactado de acuerdo con el código de confianza C7C: Afiliación. Su contenido incluye enlaces a páginas informativas, de venta de producto o de actividades, y puedo percibir ingresos vinculados a realización de compras realizadas en esos sitios.

Hoy os traigo una receta que me ha gustado muchísimo, llevaba tiempo rondándome por la cabeza y en vacaciones por fin me he decidido a ponerla en práctica. La carne preparada así queda tan tierna que se deshace en hebras, y tan jugosa y aromática que este guiso es un auténtico placer para los sentidos.

Con esta receta participo en el concurso que organiza Cuinera con motivo de su primer cumpleblog. Animaos que aún tenéis de tiempo hasta el 30 de septiembre. El premio, que se otorgará por sorteo entre todos los participantes, es una sorpresa, seguro que habrá pensado en algo estupendo, a mí me tiene intrigada.

Ingredientes para 4 personas:

1 lomo de cerdo de aproximadamente 1 kilo de peso
2 cebollas grandes
1 trozo de jengibre fresco del tamaño de una nuez
2 cucharadas soperas de salsa de soja
¼ kg de piña natural (peso neto, ya pelada y troceada)
1-1 y 1/2 litros de caldo de verduras o de ave (preferentemente casero)
Sal (optativo, porque la soja ya sala bastante el guiso)
2 cucharadas soperas de AOVE

Preparación:

Calentamos el AOVE en la cocotte a fuego medio-bajo. Es importante no poner la cocotte fría sobre fuego caliente porque los contrastes bruscos de temperatura a la larga dañan el esmalte, y a mí particularmente me interesa que me duren muchísimos años, para disfrutarlas yo y para que las herede mi hija. Y a ser posible que las use para cocinar y no para tirármelas a la cabeza!

Marcamos el lomo por todos sus lados y pasamos a un plato.
En la misma cocotte rehogamos la cebolla cortada en juliana hasta que esté dorada. Sin apartar la cocotte del fuego, volvemos a poner dentro el lomo, añadimos el jengibre rallado y la soja y dejamos sudar todo girándolo dos o tres veces (en total no más de 3 minutos)
Cubrimos con el caldo, tapamos la cocotte y la introducimos en el horno que habremos encendido dos minutos antes, o incluso en el momento si vuestro horno se calienta rápido. Como os decía antes, cuando cocinamos en cocotte tenemos que evitar los contrastes de temperatura, así que es mejor no precalentar el horno en exceso. Cuanto menos sometamos las cocottes a contrastes de temperatura más nos durarán y más ricos nos saldrán los guisos.
Dejamos cocer tapado en el horno durante una hora y cuarto. Pasado ese tiempo la sacamos, añadimos la piña al caldo y volvemos a introducir en el horno, esta vez destapada, para que cueza unos 15-20 minutos más, hasta que veamos que la piña está tierna y el caldo se ha reducido haciéndose más denso.
Probamos de sal y sin más nos vamos con la cocotte a la mesa. Triunfo asegurado.

Sólo me queda recordaros que si soñáis con una cocotte como ésta... dejad de soñar y a por ella! Sólo tenéis que entrar en utensilioscocina.es

Fuente: Fabsfood.

Tiempo de moras: desvaríos de fin de estación y un par de buenas recetas

2011-09-01T13:26:00.013+02:00

Lentamente se acortan los días, el calor del sol ya no es abrasador y algunos empezamos a pensar con ilusión en la ropa de abrigo. Qué le voy a hacer, adoro el invierno. Del verano sólo me gusta esta época, su final, estos días maravillosos en los que los madrugadores tenemos que ponernos la chaqueta cuando salimos por la mañana y traerla colgada del brazo cuando regresamos.
En mis idas y venidas he adquirido la costumbre de hacer fotos de todo lo bonito que me encuentro a mi paso. Me parece mentira que haga ya un año que no tengo cámara y que siga dependiendo del i phone para hacer fotos, pero de momento es lo que tengo y al menos así capturo para siempre la belleza de momentos que de otra forma se perderían rápidamente en el ajetreo de la vida cotidiana.
Me gusta especialmente caminar entre la lavanda y el romero, pararme a mirar tantas clases de flores diminutas y desconocidas para mí que me encuentro junto al camino, o ver cómo crecen las uvas en las parras, tan verdes aún pero tan prometedoras.

Los parques de Madrid están preciosos en esta época. El Retiro es uno de mis lugares favoritos, en particular los jardines de Cecilio Rodríguez, donde aún se pueden ver nenúfares en las fuentes, y multitud de pavos reales con los que mi hija disfruta como una enana, dándoles de comer trocitos de pan y persiguiéndoles.
Y es en estos días cuando llega mi momento favorito del verano: el tiempo de las moras. En mi memoria estarán siempre asociadas a un verano especialmente feliz, el último en el que tuve la ocasión de recogerlas en persona.
Este año las moras me han llegado gracias a mi hermano, mi cuñada y mi sobrino que las han recogido para mí con todo su cariño y a costa de algún que otro arañazo. Como siempre, han ido a parar inmediatamente al congelador, cuidadosamente lavadas y secadas, e irán saliendo poco a poco para darme el lujo de disfrutar sorbo a sorbo, bocado a bocado, del último regalo del verano que termina. Hoy os traigo dos recetas con moras, ambas sacadas de G2Kitchen, un magazine gastronómico virtual creado por un grupo muy cosmopolita de food bloggers/photographers con base en Italia. Una de ellas es española y se llama Alicia Mañas, muchos conoceréis su blog amiloquemegustaescocinar.com , y más ahora que Alicia toma parte en el maravilloso proyecto 1080 fotos.

Volviendo a G2kitchen, me ha dado muchísima pena que hayan dejado de hacer el magazine porque esperaba con verdadera ansia cada nuevo número. Las dos recetas de hoy son de su número 0. Algunos de los números están disponibles en inglés, el resto son en italiano, pero sea como sea merece la pena que le echéis un vistazo al trabajo de estas chicas, es de una calidad excepcional.
Y ya dejo de enrollarme. Os dejo con dos recetas estupendas.

Hamburguesa con salsa de moras y romero

Ingredientes para 4 personas:

150 grs de moras
2 ramitas de romero
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de miel
4 hamburguesas preparadas según vuestro gusto (yo con ternera y cerdo al 50%)
8 rebanadas de pan
4 lonchas de bacon (yo no se lo puse)

Preparación:

Lavar las moras, triturarlas en el robot y ponerlas en un cacillo a fuego medio con la salsa de soja y la miel. Dejar reducir durante 5 minutos. Yo me reservé unas cuantas moras enteras para añadírselas después a la salsa, me gusta que quede con tropezones.
Hacer las hamburguesas (y el bacon en su caso) en la plancha muy caliente untada en aceite y tostar el pan.
Montaje: Poner cada hamburguesa entre dos panes con una cucharada de la salsa y el bacon, Pinchar en cada pan un trocito de rama de romero.
Acompañar con un cordón de salsa en cada plato.

Pan dulce de moras y manzanas

Ingredientes:

400 grs de harina de fuerza
20 grs de levadura de cerveza fresca
200 ml de agua tibia
2 cucharadas de AOVE
150 grs de azúcar (es la mitad de la receta original, 300 grs me pareció excesivo), usaremos unos 50 grs en el relleno y 100 grs para espolvorear.
1 manzana Granny Smith pelada, despepitada y cortada en cubitos de ½ cm de espesor
Ralladura de limón

Preparación:

Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo formando un volcán. Poner en el centro la levadura disuelta en el agua tibia y el aceite. Amasar hasta obtener una bola de masa elástica, aterciopelada al tacto y que no se nos pegue a los dedos. Dejarla reposar hasta que doble el tamaño. Dividir en dos partes. Estirar cada una de ellas de ½ cm de espesor. Depositar encima de una de las mitades la manzana cortada en trocitos, las moras (reservaremos algunas para ponerlas por encima) y espolvorear con unos 50 grs de azúcar. Cubrir con la otra mitad de la masa cuidando de aplastar bien los bordes (por algo este tipo de preparación se llama “schiacciata”, es decir, “aplastada”) Terminaremos espolvoreando con azúcar, ralladura de limón y colocando algunas moras para decorar.
Horneamos durante unos 30 minutos, sacamos del horno, dejamos enfriar la bandeja sobre rejilla unos 15 minutos y después pasamos el pan directamente a la rejilla para que se termine de enfriar… aunque es difícil esperar!

Huevo poché sobre polenta con pesto de aceitunas verdes

2011-08-10T14:26:00.007+02:00

La receta que os traigo hoy es fácil, rápida, nutritiva y además apta para celiacos.

Soy una entusiasta de la polenta (Si queréis saber un poco de su historia y ver un par de recetas interesantes podéis pinchar aquí y aquí)

Las mini cocottes de gres Staub juegan un papel muy importante en esta preparación: No sólo ofrecen una presentación soberbia que nos permite lucirnos cuando tenemos invitados, sino que nos vienen bien a la hora de ahorrar tiempo porque si llevamos prisa podemos hacer los huevos poché en las propias cocottes... Y en el microondas!

Yo era un poco reacia a probar este método pero acabo de experimentarlo y es fantástico. Nos permite ahorrar tiempo, no ensuciar cacharrería y además podemos darle al huevo el punto exacto que le guste a cada comensal.

Las cocottes de gres Staub pueden utilizarse tranquilamente tanto en horno convencional como en microondas. El gres es de una calidad excepcional, con un tratamiento que lo hace especialmente resistente a los golpes, arañazos, etc. También soportan muy bien la congelación, pero si las introducimos en el congelador es mejor dejar que vuelvan a temperatura ambiente antes de pasarlas en el horno o al microondas para evitar que las diferencias de temperatura las dañen.

No lo dudéis, entrad en www.utensilioscocina.es y haceros ya con unas mini cocottes en gres. Creedme, las necesitáis para vivir!

Y sin más os dejo con la receta.

Polenta

Para dos cocottes como las de la foto emplearemos los siguientes

Ingredientes:

4 cucharadas soperas colmadas de polenta precocinada

1 taza de agua

1/2 taza de leche

1 pizca de sal

Preparación:

Llevamos a ebullición el agua con la leche y la sal. Bajamos un poco el fuego y dejamos caer la polenta en forma de lluvia. Removemos constantemente hasta obtener una crema de la consistencia de unas natillas. Apartamos del fuego y reservamos tapado.

Pesto de aceitunas verdes

Ingredientes y preparación:

Mezclamos en un cuenco:

1/2 taza de aceitunas verdes

Las siguientes hierbas frescas, todas ellas picadas muy finas:

1 cucharada sopera de albahaca

1 cucharada sopera de tomillo

1 cucharada sopera de orégano

AOVE suficiente para cubrir la preparación (yo puse 5 cucharadas soperas)

No añadimos sal, es suficiente con la de las aceitunas.

Huevos poché preparados en cocotte en el microondas

Ingredientes:

1 huevo por persona

Agua

Vinagre

Preparación:

Cascamos el huevo directamente dentro de la cocotte. Añadimos con mucha delicadeza agua hasta aproximadamente un dedo de distancia del borde de la cocotte. Echamos media cucharadita de vinagre, tapamos la cocotte y llevamos al microondas, a 700W de potencia durante:

-50 segundos si os gusta la yema líquida.

-60 segundos si os gusta la yema cuajada en parte.

-80 segundos si sois enemigos acérrimos de la yema cruda.

Montaje del plato:

Ponemos una capa generosa de polenta en el fondo de la cocotte.

Encima colocamos un huevo poché.

Terminamos con un par de cucharadas de pesto de aceitunas verdes.

Tapamos, llevamos a la mesa... Y esperamos los cumplidos.

Fuente: www.thekitchn.com, tanto la receta como la técnica para hacer huevos poché en el microondas.

Pollo en cocotte al limón con alubias blancas y pesto de menta

2011-08-01T10:44:00.017+02:00

Hoy os traigo una receta muy especial para inaugurar una colaboración que me ilusiona muchísimo con utensilioscocina.es, que son los distribuidores oficiales en España de marcas tan prestigiosas de utensilios de cocina como Zwilling (utensilios de cocina), Demeyere (cazuelas y sartenes), Miyabi (cuchillos japoneses) y cómo no, de Staub, de cuyas cocottes os voy a hablar hoy.

Todos sabéis ya a estas alturas lo que es una cocotte, y también sabéis que soy una enamorada de esta forma de cocinar desde que estrené mi primera cocotte. Después de haber cocinado con Staub me reafirmo en todo lo que ya os había contado y aún más convencida.

Las cocottes de Staub son tan bonitas que casi da pena usarlas. Claro que la pena se pasa en cuanto las estrenas y te das cuenta de cómo cocinan.

Las cocottes Staub están hechas mediante un proceso de fabricación tradicional que hace que cada pieza sea única. El exterior es de hierro fundido esmaltado mediante las más modernas técnicas y cuenta con al menos dos capas de esmalte. Su interior es de esmalte negro con una composición especial.

Muchos diréis que las cocottes son un artículo de lujo, y es cierto. Y que tienen un precio elevado, eso también es cierto. Pero son para toda la vida, y no es una exageración. Si las tratamos bien y respetamos siempre las indicaciones del fabricante podremos usarlas muchísimos años e incluso dejárselas en herencia a nuestros hijos. Por eso es más que probable que el día de mañana mi hija hable de mí como “la loca de las ollas:” Y no le faltará razón!

Por hoy no os suelto más rollo, sólo una cosa más antes de dejaros con la receta de hoy: si queréis haceros con una cocotte Staub (o cualquier otro artículo de la marca) a muy buen precio, id a utensilioscocina.es o pinchad en la imagen de la derecha y echad un vistazo. Pero aviso: Es difícil no querer comprárselo todo!

Pollo al limón en cocotte con alubias blancas y pesto de menta

(Con mi gradecimiento especial a mi cuñada Yolanda, que me regaló la menta para el pesto recién, recién arrancada como veréis en la foto. Gracias cuñáááááááááááá!!!!)
Ingredientes para 4 personas:
500 grs de alubias blancas
2 cucharadas soperas de AOVE
1 diente de ajo, entero
1 cebolla mediana cortada en juliana
Un limón (zumo y piel)
4 contramuslos de pollo con piel
De 1 a 1 y ½ litro de caldo de ave casero
Sal gruesa
Pimienta negra recién molida
4 ramitas de tomillo fresco

Preparación:

La víspera ponemos las alubias en remojo cubriéndolas con agua fría.
Ponemos el aceite en el fondo de la cocotte y la llevamos al fuego.Salpimentamos el pollo y lo doramos muy bien por los dos lados, lo reservamos en otra fuente y en el mismo aceite sofreímos el ajo y la cebolla. Ponemos las alubias escurridas en la cocotte y añadimos la piel del limón en una o más tiras grandes y su zumo. Colocamos encima el pollo y las ramitas de tomillo. Echamos caldo hasta cubrir las alubias y aproximadamente la mitad del pollo. Tapamos la cocotte y la llevamos al horno, que pondremos a 190º.
Dejaremos cocer todo durante una hora y media, o hasta que las alubias estén super tiernas y el caldo cremoso.
Para servir, encima de las alubias colocamos el pollo que previamente habremos deshuesado (veréis que queda tan tierno que la carne se deshace en hebras) y un poco de pesto.

Pesto de menta

Ingredientes:

100 grs de hojas de menta picadas muy finas
30 grs de almendras molidas
15 grs de avellanas picadas gruesas
½ diente de ajo triturado
1/4 de taza de aceite de oliva (podemos añadir más si fuera necesario)
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Mezclar cuidadosamente todos los ingredientes y reservar cubierto con film en la nevera hasta el momento de usarlo.

Fuente: http://www.thekitchn.com/

Hojas de vid rellenas - Dolmadakia avgolemono

2011-06-30T00:02:00.001+02:00

Aquí os traigo mi primera participación en las propuestas de Film & Food de las estupendas Ingrid y Alba. Su idea de proponernos recetas relacionadas con el cine me parece un acierto, es la mezcla perfecta de dos de mis grandes pasiones.
En esta ocasión nuestras amigas se han inspirado para su propuesta en una película que me encanta, “Mi gran boda griega.”
Nia Vardalos escribió para esta película un guión con muchas notas autobiográficas, la dirigió y la protagonizó. Anteriormente ya había estado contando sus andanzas en forma de monólogo y Rita Wilson, actriz de origen griego y esposa de Tom Hanks, fue a verla en uno de esos monólogos y convenció a su marido para llevar al cine las historias de Nia.
Y por supuesto, si la peli del mes es “Mi gran boda griega”, la receta que nos proponen Ingrid y Alba también tenía que ser griega.
No he estado (por desgracia) nunca en Grecia y la suya es una gastronomía que no conozco al dedillo pero hay unos pocos platos griegos que desde hace muchos años cuento entre mis favoritos, y el que os traigo hoy es uno de ellos. La primera vez que comí unas dolmadakia fue en el año 1999 y lo recuerdo con la misma claridad que la primera vez que probé la albahaca fresca en Roma. Es de esos momentos de revelación gastronómica en los que uno parece estar flotando, envuelto en luz de los pies a la cabeza mientras se oye de fondo una música celestial. Éxtasis culinario, vaya.
Eligiendo esta receta cumplo, además, con una de las condiciones de la propuesta, planteada en forma de acertijo: teníamos que adivinar de qué fruto o planta hablaba ese acertijo e incluirlo en la receta, o mencionarlo, o poner una foto en nuestro post. Yo he elegido todas las posibilidades y por eso he preparado mi receta con la respuesta: la vid, uno de los símbolos de Dionisos, dios griego del vino (los romanos lo incluyeron en su panteón con el nombre de Baco y los mismos atributos), de la locura ritual, del éxtasis, y también era el patrón de la agricultura y el teatro. Además os presento al susodicho en la magistral representación que hizo mi pintor favorito, Michelangelo Merisi “Caravaggio”, hombre de vida breve y fascinante que no reproduzco aquí porque entonces el post se transformaría en una tesis, tal es la fascinación que siento por él y por su obra.

Como veréis, Baco aparece en el cuadro coronado con pámpanos, racimos y hojas de parra, que simbolizan los placeres de la carne, pero que tradicionalmente en Grecia tienen un significado mucho más amplio, por la vital importancia que a lo largo de los siglos ha tenido la producción del vino en Grecia. De hecho en la antigüedad incluso la moneda frecuentemente se acuñaba incluyendo este símbolo que representaba prosperidad, riqueza, etc.

Y si aún no os habéis dormido después de todo este rollo ahora viene el premio: la receta.

Dolmadakia avgolemono – Hojas de vid rellenas con salsa de limón

Ingredientes:

16 hojas de vid, frescas o en conserva (en mi caso eran frescas… y robadas. No aconsejo el método, pasé un poco de apuro pensando en la explicación que podría ofrecer al dueño de la parra si me sorprendía en tal tesitura. A mis años…)
700 grs de carne picada (es tradicional emplear cordero, pero en este caso yo usé ternera y cerdo a partes iguales)
100 grs de arroz
1 cebolla
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de semillas de anís trituradas
40 grs de mantequilla
2 cucharadas de AOVE
Sal
Pimienta

Para la salsa de limón:

3 huevos
1 limón
Perejil al gusto

Preparación:

Lavar cuidadosamente las hojas y hervirlas durante un minuto. Sacarlas y ponerlas a escurrir sobre un paño separadas y extendidas.

Preparamos el relleno mezclando la carne picada con el arroz, la cebolla, las semillas de anís trituradas, el perejil, el aceite y un par de cucharadas de agua.
Ir colocando montoncitos de relleno sobre cada hoja y formar paquetitos con ellas.

Colocarlas en una fuente de horno, pincelarlas con mantequilla fundida y echarles por encima una taza de agua caliente.

Poner encima de la fuente otra fuente más pequeña con peso (yo usé judías de las que tengo para las bases de quiches y pies) y cocer en horno moderado (unos 150º) durante una hora.

Cuando les falten 10 minutos preparamos la salsa.
Ponemos los huevos en un cazo y los batimos enérgicamente, añadiéndoles el zumo de limón sin dejar de batir. Poco a poco incorporamos también una taza de agua caliente y llevamos el cazo al fuego sin dejar de remover hasta que la crema haya espesado ligeramente.

Servimos de inmediato con la salsa y acompañamos con un buen vino blanco, a poder ser un Retsina para hacer los honores a este magnífico plato como se merece.
Probadlas, os aconsejo. Y no dejéis de acompañarlas con la salsa, es exquisita. Seguro que repetiréis.

Vanilla pear almond cake - Bizcocho de almendra con peras a la vainilla

2011-06-19T12:10:00.015+02:00

Con este bizcocho participo en el concurso aniversario de Whole Kitchen.

Tenía pendiente hacerlo desde hace un montón de tiempo, me enamoré desde que me compré el libro (Australian Women's Weekly: 100 classic cakes) y me pareció perfecto para el concurso.

En realidad el nombre de la receta se queda corto porque es mucho más que vainilla y pera, porque con un pequeño tuneo se ha convertido en una explosión de sabores.

Os cuento en qué consiste el tuneo: para el almíbar he utilizado la mitad de agua y de azúcar, el resto lo he completado con almíbar de jengibre confitado, así que el cake tiene sabor a pera, vainilla, limón, pimienta, jengibre... y un poquito de ron para hacer una pasta que envuelva las pepitas de chocolate y las nueces (almendras en la receta original) y que se mezclen perfectamente con la masa.

Ingredientes:

8-10 peras de San Juan
2 1 1/2 tazas de agua
Piel de un limón en tiras
1 y 3/4 tazas de azúcar caster
1 rama de vainilla (para raspar las semillas)
125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos
2/3 tazas de crema agria (o yogur)
1 y 1/3 tazas de harina
1/4 taza de nueces picadas gruesas
40 grs de pepitas de chocolate
1 cucharada sopera de ron añejo
60 grs de almendra molida

Preparación:

En primer lugar tenemos que cocer las peras en almíbar.

Pelamos las peras dejando el cabito y un poco de piel alrededor para que se mantengan enteras.

Las ponemos de pie en una ollita donde pondremos el agua, 1 taza de azúcar, la piel del limón, las semillas de la vainilla y la vaina entera. Cuando el almíbar empiece a hervir bajamos un poco el fuego, cubrimos y dejamos cocer durante media hora. Sacamos las peras, las ponemos de pie en un plato y reservamos. Subimos el fuego nuevamente y llevamos a ebullición el almíbar hasta que quede bien espeso y se haya reducido a la mitad de su volumen original. Apagamos el fuego y dejamos templar mientras preparamos la masa del cake.

Ahora ponemos en el robot la mantequilla con el azúcar restante (3/4 de taza) y batiremos hasta que esté bien blanca y cremosa. Añadiremos los huevos de uno en uno sin dejar de batir, a continuación la crema agria o yogur (reservaremos una cucharada) , dos cucharadas soperas del almíbar de cocción de las peras, la harina (reservaremos también una cucharada de ésta) y la almendra molida. Batiremos a velocidad baja. lo justo para que se integre bien la mezcla.

Mezclamos la cucharada de crema agria y la de harina que teníamos reservadas con el ron y formamos una pasta a la que le echaremos las pepitas de chocolate y las nueces partidas a trozos más bien gruesos.

Incorporamos esta preparación a la masa fuera del robot mezclando con movimientos suaves para que el chocolate y las nueces se repartan de la forma más homogénea posible.

Llenamos el molde previamente forrado con papel de horno. Colocamos las peras presionando hasta que se hundan completamente y horneamos durante 1 hora y 20 minutos. Insertaremos el termómetro para comprobar si está hecho (o un palillo, comprobando que sale seco)

Pincelamos inmediatamente con el almíbar que nos ha quedado, reservándonos el resto para poner un poco por encima de cada porción.

Fuente: adaptado de "Australian Women's Weekly: 100 classic sponges"

Vasitos caribeños - Caribbean creams de Nigella

2011-06-14T12:15:00.000+02:00

Esta es una de esas recetas rápidas, agradecidas y con un resultado espectacular... para quien le guste el coco, claro, y como es mi caso he quedado encantada con esta crema. Veréis qué sencilla es de hacer.

En primer lugar es necesario disponer de personal cualificado. Yo conté con la colaboración de la ayudante de cocina más bonita del mundo, que me iba "leyendo" los ingredientes de esta manera: "la reseta ise dos tasas de asúcar, dos tasas de harina, dos tasas de puré, dos tasas de judías..."

La crema también se puede hacer sin colaboradores, quedará igualmente deliciosa pero... No será tan divertido prepararla!

Y ahora en serio, vamos con la receta.

Ingredientes:

175 ml de yogur de coco
175 ml de nata para montar
1 cucharada sopera de Malibú, Mangaroca, u otro tipo de batida o licor de coco
1 plátano
2 cucharadas soperas de azúcar moscovado

Preparación:

Cortamos el plátano en rodajas y las ponemos en el fondo de 4 vasitos, ramekines o similares, de capacidad 125 ml aprox.

Montamos ligeramente la nata y la mezclamos con el yogur y el licor de coco. Se puede endulzar un poquito la mezcla si lo deseáis (yo lo hice porque soy una golosa sin remedio)

Repartimos la crema en los vasitos y espolvoreamos con el azúcar moscovado.

Cubrimos con film y dejamos enfriar toda la noche en el frigorífico.

Fuente: Nigella Express

Hummus con mantequilla de cacahuete

2011-06-09T09:59:00.001+02:00

De nuevo vuelvo a la carga con una receta de Nigella Express. Este hummus lo preparé en las pasadas vacaciones de Semana Santa. Dediqué una mañana entera a adecentar el jardín, y sabiendo de antemano que iba a terminar extenuada me dejé preparado este hummus el día anterior. Me pareció que podía ser un buen reconstituyente y no me equivoqué. No os podéis imaginar cuánto lo disfruté repatingada en un sillón después de una ducha fresquita.

La mantequilla de cacahuete le da un sabor y una textura completamente diferentes. Alguno pensará que la cosa es poco ortodoxa. Y es cierto. Pero se ha convertido ya en mi receta de dip (o pringue, para decirlo de manera más castiza) favorita.

Ingredientes:

400 grs de garbanzos en conserva bien escurridos
1 diente de ajo pequeño
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
50 grs de mantequilla de cacahuete
2 cucharadas soperas de zumo de limón
1 cucharadita de sal en escamas
1 cucharadita de semillas de comino molidas
3 cucharadas soperas de yogur griego
1 cucharadita de pimentón de la Vera
Cacahuetes fritos con miel para decorar
Nachos o grissini para dippear

Preparación:

Procesar todos los ingredientes juntos en robot hasta obtener una crema suave y homogénea.
Ajustar de sal y limón si es necesario.
Justo antes de servir, aliñar con un hilo de aceite de oliva, un poco de pimentón de la Vera y unos cacahuetes fritos con miel picados de forma irregular.

Mini quiches de calabacín sin base

2011-06-07T09:30:00.000+02:00

Ingredientes:

1/4 de taza de Maizena
1 1/4 tazas de leche
2 huevos grandes
2 yemas de huevo grandes
1 taza de crème fraîche
3/4 cucharaditas de sal
1/8 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas soperas de AOVE, más algo para untar los moldes
4 dientes de ajo picados
2 chalotas picadas finas
2 calabacines rallados
1/4 taza de gruyère+parmesano rallados
Albahaca fresca picada fina

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
Preparar la masa: Poner la Maizena en un bol, añadir poco a poco 1/2 taza de leche y batir enérgicamente hasta que se haya disuelto. In corporar poco a poco los huevos y las yemas ligeramente batidos, después el resto de la leche, la crème fraîche, la sal y la nuez moscada.

Si no vamos a usar la masa inmediatamente, se puede conservar refrigerada hasta 24 horas (si queremos servir las miniquiches recién hechas podemos adelantar la preparación de la masa y del relleno y hornear a último momento. Si no usamos la masa hasta el día siguiente, tenemos que volver a batirla antes de incorporarla a los moldes)

Para el relleno de calabacín: Calentar el aceite, pochar las chalotas y los ajos, añadir el calabacín rallado y saltear hasta que esté dorado. Apartar del fuego.

Untar los moldes en aceite, poner una cucharada sopera de queso rallado en el fondo de cada uno, después una cucharada sopera de relleno y por último una cucharada sopera de masa. Espolvorear por encima un poco de albahaca y hornear durante 15-18 minutos (en mi horno tardaron 16 minutos)

Sacarlos del horno, pasar un cuchillo por los bordes de los moldes y dejar enfriar del todo antes de sacarlos.

Se congelan muy bien. Para descongelarlos basta hornearlos a unos 160º durante 4-5 minutos, o 1-2 minutos en microondas y están como recién hechos.

Fuente: thekitchn.com

Lazy loaf - Versionando el pan con tropezones de Pakus

2011-06-05T20:52:00.017+02:00

Cuando vi el nombre de este pan en el libro "Nigella Express" me hizo muchísima gracia por razones evidentes: Lazy loaf sonaba casi igual que Lazy blog y me recordó inmediatamente a Paco, nuestro querido Futuro bloguero, y al pan con tropezones que publicó en su blog hace cosa de un año.

El caso es que a pesar de que he seguido fielmente la receta de Nigella, este pan no me ha salido bien ninguna de las tres veces que he probado a hacerlo. Ella lo hace en molde de metal sin cubrir, partiendo de horno a 100º y a los 40 minutos sube la temperatura hasta casi 200º. Al final obtiene una hogaza alta pero densa, consistente, de esas que quedan ideales para tostar al día siguiente. Yo lo que he obtenido siguiendo este método es una especie de adoquín plano con sabor a cereales, digno de ser partido con hacha o de ser dejado entero en espera de que se caiga un baldosín de la cocina o del baño, por ejemplo.

No sé si el fallo es del método o de mi horno, pero nunca me ha ocurrido hacer tres veces una receta y que me salga mal, así que no pienso gastar más tiempo y energías en ello. Nigella tiene cientos de recetas estupendas así que no se lo voy a tener en cuenta.

Pero bueno, a lo que íbamos. El pan con tropezones de Pakus se hace siguiendo el método de Richard Bertinet, pero como ya he dicho aquí en muchas ocasiones (y sé que muchos estarán al gorro de leerlo, y lo siento pero es así) yo casi nunca tengo mucho tiempo para cocinar, y si lo tengo es tan escaso que no lo empleo en hacer pan con masa madre, dos levados, etc. etc. Por eso el pan que siempre hago en casa desde hace un año es el llamado express o de pyrex. Lo he hecho en recipientes de cristal, en cocotte de hierro, en terrina de cerámica (como éste), y siempre queda fa-bu-lo-so.

He hecho ya muchísimas variantes: blanco, integral, de yuca, de maíz, multicereal, con avena, con semillas de amapola, de leche... Se le pueden añadir a la masa tomates secos y aceitunas negras, o un poco de ajo o cebolla frita, cualquier tipo de hierba... Lo que dicte la imaginación o la despensa.

En este caso he querido homenajear a Pakus haciéndolo con un poco de müsli , versionando así su receta para participar en su concurso "Cocinando con Lazy Blog"

Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite y Pyrex

Pan express con tropezones

Ingredientes:

150 grs de harina de fuerza

150 grs de preparado para Bauernbrot de Lidl (también vale harina integral o multicereales)

50 grs de müsli

12 grs de levadura fresca

175 ml de agua

20 ml de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Ponemos las harinas, el müsli y la sal en un bol, mezclamos todo bien y deshacemos sobre todo ello la levadura. Añadimos el agua y el aceite y amasamos hasta tener una masa firme, elástica y manejable. No hay que amasar demasiado tiempo, como mucho 10 minutos. Pasamos la masa a la superficie de trabajo espolvoreada de harina, una vez aquí, la amasamos ligeramente hasta conseguir hacer una bola redonda. Pincelamos la masa con aceite de oliva y la espolvoreamos con harina, le hacemos unos cortes y la pasamos al molde, untado con un poco de aceite. Podemos espolvorear también con alguna semilla o cereal, en este caso yo he utilizado avena.

Llevamos al horno sin precalentar a 220º durante 40 minutos, destapamos para comprobar si está bien horneado. Si no está bien dorado lo dejamos 5 minutos más. Sacamos del horno, dejamos enfriar... o le hincamos el diente ipso facto. Con un poco de mantequilla es placer de dioses.

Calabaza asada con queso azul y nueces

2011-06-02T12:30:00.000+02:00

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de calabaza
100 grs. de nueces
100 grs. de queso azul

Preparación:

Cortar la calabaza en trozos de 2-3 cm y asarla en recipiente untado en aceite, moviéndola una o dos veces para que no se pegue. Dependiendo del tamaño de los trozos que cortemos estará lista en 20-30 minutos. Si la cáscara es tierna se puede dejar sin pelar. Yo la he pelado para que tardara menos en cocinarse.

Al sacar del horno, echar por encima las nueces en trozos grandes y el queso desmenuzado, mezclar delicadamente y poner unos segundos bajo el grill para que el queso se funda

Fuente: Nigella Express

Cream cheese cookie cupcakes

2011-05-24T23:11:00.000+02:00

Ingredientes:

42 galletas Oreo
900 grs de queso Philadelphia
1 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos grandes a temperatura ambiente
200 grs de yogur griego
1 pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 140º y colocar los cestillos de papel en los moldes de muffins (30 muffins en total)
Poner en el fondo de cada cestillo una galleta entera. Desmenuzar las galletas restantes y reservar.

Poner en el robot el queso crema con el azúcar y el extracto de vainilla y batir hasta que esté cremoso. Añadir los huevos ligeramente batidos poco a poco, como añadimos cuando hacemos mahonesa. Por último incorporar el yogur y la sal y batir hasta que resulte una crema homogénea. Fuera del robot, añadir las galletas desmenuzadas.

Rellenar los cestillos con la crema hasta medio centímetro del borde. Hornear durante 20-22 minutos. Dejar enfriar antes de pasarlo al frigorífico. Sacar los cestillos de los moldes justo antes de servir.

Fuente: Cupcakes – Martha Stewart , con alguna modificación.

#Megagominola

2011-05-23T00:31:00.000+02:00

No sé qué tienen estas locuras simpáticas que nacen en Twitter o Facebook que algo me impulsa a seguirlas. Primero la #megagalleta, la #megamagdalena, después la #minitarta, y hoy la #minigominola. Algo super fácil de hacer... y de comer.

#Megagominola de kiwi

Ingredientes:

2 sobres de gelatina e polvo neutra
2 sobres de gelatina en polvo sabor kiwi
1 taza de agua
Azúcar para rebozar

Preparación:

Se lleva a ebullición el agua, se baja ligeramente el fuego y se añade la gelatina sin sabor. Se mezcla con varillas hasta que esté perfectamente disuelta y se controla que el agua no hierva. A continuación se incorpora la gelatina con sabor y se remueve hasta que esté perfectamente mezclada. Seguimos removiendo 3-4 minutos más y retiramos del fuego. Depositamos la mezcla en el molde y esperamos a que se enfríe antes de llevar al frigorífico (Mejor dejar enfriar toda la noche)

Rebozar en azúcar, y listo.

Estofado de cerdo con manzanas y arándanos

2011-05-19T09:41:00.023+02:00

Con esta lluvia y este fresquito aún no me apetece hacer la transición a la ensalada y a las sopas frías, aunque ya me haya tomado unas cuantas. Así que hoy os traigo un plato invernal, digno de esta primavera tan extraña.

Ingredientes para 2 personas:

3/4 kg de carne de cerdo (lomo o jamón), cortada en dados 2 dientes de ajo
1 puerro
1 tallo de apio
2 manzanas golden
50 grs de arándanos secos
4 cucharadas soperas de licor de manzana verde (también iría bien vino blanco, sidra o cava)
1 y 1/2 litros de caldo de carne
AOVE
Sal
Pimienta Negra
Nuez moscada

Preparación:
Rehogar la cebolla, el apio, el puerro y la zanahoria todo cortado en juliana en el aceite con los dos dientes de ajo enteros y un poco de sal hasta que esté todo dorado.

Añadir la carne salpimentada y dejar que se dore uniformemente. Ahora incorporamos el licor y dejamos evaporar mientras removemos suavemente. Veis el vapor en la foto? El aroma que se desprende es maravilloso.

Añadimos el caldo y cocinamos tapado a fuego lento durante 1 hora y 50 minutos. En ese momento destapamos, añadimos las manzanas cortadas en octavos y los arándanos y dejamos cocer 10 minutos más.

Servimos bien caliente y ... A la mesa!

#Minitarta

2011-05-13T22:19:00.008+02:00

Primero fue la megagalleta, después el megacupcake, y ahora no he podido resistirme a la minitarta! Y después de esto viene la #megagominola. Desde luego este año la operación bikini, un completo desastre.

(Mini) cake de jengibre y especias con glaseado de queso y jengibre.

Ingredientes:

2 tazas de harina

3/4 de cucharadita de bicarbonato

1 taza de azúcar

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharadita de jengibre

1 pizca de pimienta negra molida

1 pizca de nuez moscada recién rallada

5 cucharadas de aceite de soja

1 cucharada sopera de vinagre

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de agua fría

Preparación:

Esto va muy rápido porque es lo que se llama un "one pan cake", es decir, una tarta para la cual se ensucia un solo cacharro.

Como necesitaba una versión mini yo hice la mezcla en un bol y después la pasé a los moldes de muffin, pero se puede hacer en el propio molde en el que se va a hornear previamente engrasado.

Lo increíble que tiene este cake es la textura tierna y jugosa que tiene a pesar de no contener ni huevo ni mantequilla.

A lo que vamos:

Se tamizan juntos todos los ingredientes secos en un bol.

Hacemos tres huecos, y en cada uno de ellos depositaremos un líquido: el aceite, el vinagre y el extracto de vainilla. Echamos por encima de todo ello el agua y mezclamos rápidamente. Si tardamos más de dos segundos en hacerlo observaremos cómo el vinagre hace que el bicarbonato burbujee rápido, y al terminar de mezclar veremos cómo la masa parece levar sola por momentos. Como dice Gaby, ésta es la magia de la repostería: ver la química de los alimentos y presenciar cómo se transforman ante nuestros ojos.

En la versión con cacao el efecto es aún más pronunciado: al echar el vinagre encima de los ingredientes secos se ve cómo todo empieza a fermentar, merece la pena contemplarlo.

***Edito*** Gracias a Carlos Dube por recordarme que no había puesto tiempo de cocción.

Cuando esté todo bien mezclado (no lleva más de dos minutos con las varillas) lo llevamos al horno precalentado a 180º. Estará listo en 30-35 minutos (vale la prueba del palillo)

Glaseado de queso

Ingredientes:

200 grs de queso Philadelphia

4 cucharadas de almíbar procedente de confitar el jengibre (yo me copié de Lola, a la que mando un beso muy especial en estos momentos trágicos para toda Murcia en general y para Lorca en particular)

2 cucharadas soperas de azúcar

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes y reservamos hasta el momento de montar la (mini)tarta.

Para que veáis, eran 3 pisos en 5 cm de altura!

Pollo con 40 dientes de ajo

2011-05-09T23:24:00.006+02:00

No, no es una broma. Es un clásico de la cocina francesa. Mi versión se basa en la de Nigella Lawson, y yo a mi vez he tuneado su versión. El resultado, literalmente, es para chuparse los dedos. Probar para creer.

Ingredientes para 4 personas:

8 contramuslos de pollo

2 cucharadas soperas de AOVE

40 dientes de ajo

2 cebollas grandes

8 ramitas de tomillo fresco (en mi caso, directamente arrancadas... de un tupper en el congelador!)

Sal Maldon

Pimienta negra

2 cucharadas soperas (30 ml) de Martini Bianco

Preparación:

Doramos el pollo por el lado de la piel y lo reservamos en un bol.

En el mismo aceite sofreímos dos ramitas de tomillo y la cebolla hasta que esté dorada. En ese momento apartamos la cocotte del fuego y ponemos la mitad de los dientes de ajo sobre la cebolla. Los ajos no se pelan, únicamente se les quita el exceso de piel fina que les queda cuando partimos la cabeza. Encima del ajo ponemos el pollo, esta vez con la piel hacia arriba. Regamos con el Martini, salpimentamos y ponemos por encima el tomillo restante. Por último distribuimos por encima los otros 20 dientes de ajo y tapamos la cocotte.

Llevamos al horno (en mi caso sin precalentar porque utilicé cocotte) durante 1 hora y 15 minutos a 180º. Servimos inmediatamente acompañando con patatas asadas o en puré, o con arroz, cous-cous, etc., sin olvidar unos cuantos dientes de ajo en cada plato.

#megamagdalena

2011-05-03T00:21:00.002+02:00

Hola a todos, he vuelto!

No es que me hubiera marchado a ninguna parte pero como expliqué en mi último post estaba un poco agobiada/cansada/desencantada y me he tomado un descanso. No de cocinar (antes muerta!) pero sí de fotografiar todo lo que cocino y de escribir acerca de ello. Y tengo que decir que lo he disfrutado mucho. Me ha venido bien cocinar sin prisas, sin pensar en cómo fotografiar el plato de turno, sin agobiarme porque no tengo tiempo de escribir el post antes del plazo de publicación del reto o propuesta en cuestión... Y de momento voy a continuar así, un poco por libre, a mi ritmo, participando sólo en lo que me apetezca y me dé tiempo, como el "evento" de hoy.

Para los que no tenéis blog o no estáis muy metidos en Twitter os explico de qué va esto.

El símbolo # en Twitter sirve para etiquetar un tema, en este caso es la segunda ocurrencia genial/estrafalaria/divertida a la que me apunto en los últimos meses. La primera fue la #megagalleta de Pintxo, alias El Monstruo de las galletas, y ahora es la #megamagdalena de Pakus, Futuro Bloguero.

Yo no sabía muy bien cómo enfocarlo y de repente se me ocurrió un mega cupcake con mi receta favorita, podéis verla en este post. La masa es super jugosa y esponjosa, el haba tonka le aporta un aroma muy original, y el buttercream en esta ocasión estaba perfumado con ron añejo. Las flores son de un fondant que si me descuido me caduca en la nevera, así que me pareció una buena forma de darle salida.

Intento no hacer cupcakes demasiado a menudo porque son una bomba calórica, pero una vez que me pongo me pasaría todo el día preparándolos. No sé si disfruté más haciendo este megacupcake o comiéndolo...

Ah! Por si alguno se lo pregunta, mi #megacupcake medía 20 cm de diámetro, tenía 12 cm de altura y pesaba unos 750 grs.

Gracias a Pakus por esta idea, la primera que me ilusiona realmente en mucho tiempo, en esta etapa de crisis bloguera que he atravesado.

Poco a poco comenzaré otra vez a visitar vuestras cocinas. Muchísimas gracias a todos por los comentarios y mails que me habéis enviado en estas semanas, me han animado muchísimo.

Coconut milk, rhum and chocolate chips bundt cake - Bundt de leche de coco, ron y trocitos de chocolate... y algunos desvaríos

2011-03-30T10:15:00.001+02:00

Llevo varias semanas desaparecida, con entradas programadas (algunas han hecho acto de presencia de manera inoportuna, como la de la quiche de Whole Kitchen que salió un día por las buenas, dos semanas antes de plazo) y con otra que blogger se engulló completamente y eso me desmoralizó tanto que hasta hoy no me he sentado a reescribirla. Eso sí, en un documento fuera de blogger, para que no me vuelva a ocurrir lo mismo. Querida Blo, cómo me acordé de ti y de tu fantástico post de los zapallitos rellenos cuando entré en blogger para recuperar mi post y vi que quedaban sólo las fotos y que el texto había volado!

Quien quiera ir a la receta de hoy, puede darle al ratón hasta pasar la siguiente foto, porque lo que viene ahora son desvaríos personales varios que quería compartir pero comprendo que no os interesen a la inmensa mayoría.

Últimamente estoy bajo mínimos en cuanto a publicación y de momento va a seguir siendo así. Tengo dos compromisos adquiridos para publicar artículos en la sección Food Talk de las Daring Bakers de aquí a final de año y los voy a mantener, pero en cuanto al resto de cosas en las que hasta ahora participaba regularmente, a partir de ahora quizá no las deje del todo pero sí voy a ir un poco a mi aire. He cambiado de lugar de trabajo (no de empresa, sólo de ubicación) y eso implica levantarme todos los días a las 5.30 y volver a mi casa mucho más tarde que antes, con lo que tengo muy poco tiempo para pasar con mi hija hasta que ella se duerme, y cuando ella, que para eso es pelín rebelde, por fin se duerme... en fin, ya sirvo para poco: apenas algo de tele, hojear algún libro de cocina maravilloso, leer unas cuantas páginas del libro de turno (porque no sólo de literatura gastronómica vive el food blogger) y dormirme agotada, o sea, nada de tiempo para cocinar durante la semana. Y el fin de semana siempre hay cosas atrasadas que hacer, algunas quizá no tan gratificantes como cocinar platos largos y complicados de los que me gustan, pero casi siempre son cosas más urgentes e importantes que encerrarme a trastear en la cocina, así que voy a bajar un poco el ritmo. Sé que mi ritmo es ridículamente lento en comparación con el de otros bloggers, pero aún así a mí me ha supuesto un esfuerzo enorme publicar una o dos veces por semana como había estado haciendo én los últimos meses. También me ha supuesto un esfuerzo enorme presentarme a todos los concursos en los que he tomado parte últimamente, con resultados desastrosos puesto que lo único que he conseguido es ser finalista en el concurso de cupcakes de Davinia. Y como no me gusta pedirle votos a nadie (porque confieso que tampoco me gusta que me lo pidáis a mí, queda dicho y espero que nadie se ofenda) no lo hice. Pienso que si lo que hago gusta, genial, pero si tengo que promocionarlo entonces ya no me interesa. No sé si el resultado hubiera sido diferente en caso de haber pedido a la gente que me votara, pero ni me lo planteo. En algunos casos mi experiencia en concursos ha sido decididamente negativa, no voy a dar nombres (y da igual porque la persona en cuestión no forma parte de "nuestro" grupo de bloggers españoles, que nadie se sienta aludido) pero me ha dolido muchísimo presentar una receta a un concurso, tomándome incluso la molestia de traducirla para que los lectores de esta persona no tuvieran ninguna dificultad en leerla y valorarla, para que al final esta persona ni siquiera me acusara recibo de mi participación en el concurso. Y no es el único caso en el que he salido "escaldada" de un concurso últimamente, de otros casos prefiero directamente ni hablar porque sé que más de uno se ofendería, sólo diré que me he desengañado muchísimo de los concursos en general así que he tomado la decisión de no volver a participar en ninguno, al menos en lo que queda de año. Prefiero dedicar mi escaso tiempo a poner en práctica recetas de las que siempre tengo pendientes y que van quedando relegadas por falta de tiempo, hacer sencillamente lo que me apetece sin sentirme obligada a nada. Sin la presión que supone tener que hacer una preparación corriendo, muchas veces de noche, sin luz ni medios para fotografiarla como Dios manda. Sin la frustración que suponía ver publicada antes por otra persona una receta que tengo pendiente desde hace siglos, una receta para la cual a lo mejor incluso me he comprado expresamente algún cacharro que aún ni siquiera he tenido tiempo de sacar de su caja. Últimamente me he dado cuenta de que estaba demasiado obsesionada con publicar las cosas que "tenía" que publicar, siempre corriendo, sin disfrutar lo que hacía, sólo pensando en la foto y en escribir la receta para subir el post de turno. Y después de unos días de tomar distancia del blog a causa de mi nueva dinámica cotidiana, me he dado cuenta de que esta distancia me ha hecho bien, me ha hecho relativizar la importancia y la urgencia de determinadas cosas, y me ha ayudado a darme cuenta de que si el blog me hace llegar a tal grado de estrés, preocupación y frustración, entonces no estoy enfocándolo como debería. Mi blog no tenía que ser una obligación, lo concebí como un lugar para dar rienda suelta a mi pasión de cocinar pero también como un refugio, un remanso de tranquilidad donde evadirme del estrés cotidiano. Desde luego no tenía que ser otra fuente de estrés, de eso ya voy sobrada. Espero que mis comentarios no molesten a nadie, si es así lo lamento pero necesitaba contarlo. Y ahora la receta.

Este bundt nació de la improvisación. En teoría debería haber sido un bundt de coco que seguiría fielmente la estupenda receta de Sweet180º, pero un fatídico accidente (que contaré en otra ocasión, cuando pueda hacer la receta original) con cierta botella de un riquísimo jarabe concentrado de coco lo impidió.

Ingredientes:

3 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal 250 gr. de mantequilla (temperatura ambiente)

2 1/2 tazas de azúcar

6 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas soperas de ron añejo

1 de taza de leche de coco (sin azúcar)

175 grs de pepitas de chocolate (yo no tenía y le puse chocolate de cobertura cortado en trozos, pero es mejor usar gotas o pepitas)

Preparación: Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde de bundt o de rosco. Tamizamos la harina, el polvo de hornear y la sal y reservamos. Mezclamos la leche de coco con el ron y el extracto de vainilla y reservamos. Cortamos el chocolate en trozos pequeños y... pues claro, reservamos!

Metemos la mantequilla en nuestro robot o amasadora y la batimos a velocidad media con el azúcar hasta que la mezcla esté blanca y muy cremosa. Añadimos la leche de coco y seguimos batiendo hasta que esté perfectamente integrada. Batimos ligeramente los huevos en una jarra para incorporarlos poco a poco a la masa. Lo haremos en un chorro fino, como si estuviéramos incorporando el aceite a una mahonesa.

Añadimos ahora los ingredientes secos, bajando la velocidad. Los incorporaremos en 3-4 veces alternando con la mezcla de leche de coco, ron y vainilla.

Fuera del robot, añadimos los trozos de chocolate mezclando con una espátula para que se distribuyan uniformemente por toda la masa.

Volcamos la masa en el molde, la dejamos caer un par de veces suave pero decididamente sobre la encimera protegida con un paño de cocina y pinchamos con una brocheta posibles burbujas que nos hayan quedado en la superficie.

Horneamos durante 1 hora y 5 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado y un palillo insertado en el centro salga completamente seco.

Whole Kitchen propuesta salada marzo 2011: Quiche de higos con jamón serrano y queso Maasdam

2011-03-25T00:30:00.000+01:00

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Quiche.

Ingredientes para la masa: (molde de 18 cm de diámetro)

1 + 1/4 tazas de harina

125 grs de mantequilla a temperatura ambiente

1 pizca de sal

5-6 cucharadas de agua helada.

Preparación:

Ponemos en el procesador la harina previamente tamizada, la sal y la mantequilla cortada en cubitos. Procesamos hasta obtener una especie de migas. A velocidad media, seguimos batiendo mientras añadimos el agua por cucharadas. Dejaremos de añadir cuando la masa se haya convertido en una bola elástica.

Cubrimos con film y dejamos reposar media hora en el frigorífico.

Mientras tanto preparamos el relleno.

Ingredientes:

120 grs de jamón serrano en lonchas muy finas

100 grs de higos secos que habremos rehidratado teniéndolos en remojo durante 3-4 horas en agua con un chorrito de vino (yo le puse Pale Cream, un vino fino de Montilla con un puntito dulce)

100 grs de queso Maasdam

200 ml de nata

2 huevos

Preparación:

Cortamos el jamón serrano en tiritas muy finas de 1 cm de largo, y lo mismo hacemos con los higos previamente escurridos. Rallamos el queso. Mezclamos todo en un bol con delicadeza para no romper los higos. En otro bol batimos los huevos, añadimos la nata y mezclamos bien. Añadimos pimienta blanca al gusto. No es necesario añadir sal, el jamón ya tiene suficiente.

Volcamos el contenido de este bol en el otro donde teníamos el jamón, los higos y el queso. Mezclamos bien para que se reparta todo uniformemente.

Pasado el tiempo de reposo recuperamos la masa que teníamos guardada en el frigorífico, forramos con ella nuestro molde y lo rellenamos con la mezcla que tenemos preparada.

Llevamos al horno precalentado a 160º durante 40-45 minutos.

Dejamos enfriar en el molde durante 15-20 minutos y desmoldamos.

También se puede preparar la noche anterior y dejarlo enfriar toda la noche. Si hemos forrado el molde con papel sulfurizado no tendremos ningún problema al desmoldarlo.

Guinnes Stout Chocolate Bundt Cake

2011-03-16T22:20:00.000+01:00

Es la segunda vez que hago este bundt, pero la primera que lo preparo en mi flamante molde Bavaria de Nordic Ware. Se lo pedí la semana pasada a Beatriz de Enjuliana y me lo mandó inmediatamente. En su mail decía "te lo envío rápido para que puedas disfrutar de él este fin de semana." Cómo sabía ella que no iba a poder esperar para estrenarlo, si es que estos moldes son un vicio! Al igual que el Heritage es un regalo anticipado de cumpleaños por parte de mi Madre, el Bavaria es otro regalo de cumple anticipado, esta vez de parte... mía!

Este bundt es una delicia, tiene la textura más jugosa y esponjosa que se pueda imaginar y un intensísimo sabor a chocolate (a pesar de no llevar chocolate entero sino sólo cacao en polvo) sin que se note en absoluto la presencia de la cerveza, os lo recomiendo. No es imprescindible hacerlo en este molde, se puede hacer en molde redondo normal y después ponerle un glaseado de queso crema que imitaría la espuma de la cerveza como en la receta de Nigella Lawson que podéis ver aquí en la genial interpretación de Trotamundos.

Esta receta es mi pequeño homenaje a Irlanda en el día de su patrón, Saint Patrick.

Y no me enrollo más, aquí la receta.

Ingredientes

(Yo hice media receta porque en este molde una entera no me cabía. La próxima vez probaré con 2/3)

250 ml cerveza negra Guinness stout
250 gr. mantequilla
75 gr. cacao en polvo (utilicé Valor)
400 gr. azúcar
140 ml. de nata líquida para montar
2 huevos
1 cdta. de vainilla líquida
250 gr. harina para repostería
2'5 cdtas. de bicarbonato

Preparación:

Ponemos en una olla la cerveza a calentar a fuego medio, sin que llegue a hervir, cuando esté caliente le añadimos la mantequilla cortada en trozos y lo vamos moviendo hasta que la mantequilla se derrita completamente, lo retiramos del fuego y lo reservamos.
En un bol ponemos el cacao, el azúcar, la harina y el bicarbonato y lo mezclamos hasta que queden bien ligados todos los ingredientes y de un color uniforme.
En otro bol, ponemos la nata líquida, los huevos y la vainilla líquida y lo mezclamos, con un batidor manual, hasta que nos quede una mezcla uniforme, a continuación añadimos el contenido de la olla, la cerveza con la mantequilla, y lo mezclamos nuevamente hasta integrar bien ambas mezclas.
Una vez tenemos la mezcla líquida terminada se la vamos incorporando a los ingredientes secos y con unas varillas lo mezclamos energícamente hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos, quedará bastante líquida, no os asustéis es así, luego solidifica y muestra una textura jugosa y húmeda magnifica.
Pasamos la masa a un molde engrasado y lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 50 minutos aproximadamente o hasta que lo pinchemos y veamos que sale limpio.

Fuente: "Feast" - Nigella Lawson, texto de Trotamundos en el nº 1 del magazine Whole Kitchen de Noviembre de 2010

Mermelada de café

2011-03-15T08:45:00.002+01:00

A veces en la vida hay pasiones que llegan de manera tardía pero arrolladora. Eso es lo que me pasó a mí con el café. Antes de los 30 lo odiaba, poco después empecé a tolerarlo, y a partir de los 40 me he vuelto adicta a él, y encima gourmet. Supongo que en esto tiene culpa mi experiencia italiana: No me vale cualquier café. Si no puedo beber un buen café prefiero no beberlo. Me horroriza el café de cafetera eléctrica, no soporto ni el olor. La Nespresso y el aeroccino ocupan un lugar preferente en mi cocina. Para mí el cappuccino o el latte macchiato son lo que marca el comienzo del fin de semana, los dos únicos desayunos que hago tranquilamente, permitiéndome el lujo de una sobremesa tranquila y relajada que permita recargar las pilas y recrearme pensando en todo el tiempo que tengo por delante... e intentando no pensar en lo poco que me va a cundir al final.

Bueno, a lo que iba: cuando vi esta receta en el blog de Federica, que siempre os recomiendo y si habéis entrado habréis visto que con razón, me dije que tenía que poner manos a la obra. Desde entonces la he preparado dos o tres veces, es sencillamente exquisita. Si os gusta el café no podéis dejar de hacerla, es sencillísima y rapidísima si elegís la versión en microondas. Yo seguí la sugerencia de Federica de añadirle una pizca de guindilla en polvo y es sencillamente espectacular. Se puede incorporar a la preparación o espolvorearla sobre la mermelada cuando la estemos untando en pan, bizcocho, etc. Un poco de pan casero (como el de la foto, que es pan sin levado, podéis ver la receta pinchando aquí) , mantequilla, esta mermelada y un buen café y no se puede pedir más, a mí no se me ocurre mejor manera de empezar el día.

Ingredientes:

1 kg de manzanas (peso neto, ya peladas y descorazonadas)

400 grs de azúcar

3 cucharaditas de café soluble

3 cucharadas soperas de café molido

Preparación:

Ponemos las manzanas peladas y cortadas en trocitos pequeños en un recipiente apto para microondas. Lo cubrimos con film que perforaremos por varios puntos y cocinamos a 750W durante 10 minutos.

Sacamos del microondas y pasamos por la batidora. A mí me gusta que quede una textura más bien gruesa, con trocitos sin deshacer, pero eso va en gustos.

Añadimos el azúcar, el café soluble disuelto en una tacita (obviamente, de las de café) de agua hirviendo y el café molido. Mezclamos bien todo y volvemos a llevar al microondas durante otros 15 minutos (aquí conviene hacer la prueba del plato, por ejemplo a los 10 minutos, para asegurarse de que no espesa demasiado)

Sacamos del microondas, le damos un par de vueltas para asegurarnos de que todo está perfectamente amalgamado y envasamos en frascos de vidrio previamente esterilizados con 5 minutos de hervor. Una vez dentro de los frascos, metemos éstos unos cuantos segundos en el microondas, lo justo para que vuelvan a arrancar el hervor (yo me quedo vigilando a una distancia prudente hasta que veo que esto ocurre. Lo de la distancia es porque el microondas me inspira muuuuucho respeto)

Cerramos rápidamente los frascos y los ponemos boca abajo envueltos en un paño hasta que se enfríen completamente. De esta forma harán el vacío por sí mismos y se conservarán durante meses. Vaya tontería acabo de decir, verdad?

Daring Cooks Marzo 2011: Papa rellena peruana

2011-03-14T00:05:00.001+01:00

Kathlyn of Bake Like a Ninja was our Daring Cooks’ March 2011 hostess. Kathlyn challenges us to make two classic Peruvian dishes: Ceviche de Pescado from “Peruvian Cooking – Basic Recipes” by Annik Franco Barreau. And Papas Rellenas adapted from a home recipe by Kathlyn’s Spanish teacher, Mayra.

El desafío de este mes era doble: Ceviche de pescado y papas rellenas. Siendo como soy anti-pescado, el ceviche es una de las formas que más odio en este mundo para presentarlo. No puedo con el pescado crudo, es superior a mis fuerzas. Pero lo de las papas rellenas es otro cantar.

Las conozco desde hace bastantes años pero no sé por qué nunca me había dado por hacerlas en casa. Esta ha sido la ocasión de probar y es super fácil. Igual que hacer un pastel de carne pero trabajando con las manos.

Hay versiones para todos los gustos, la mía es de carne de ternera con aguacate y queso, un poquito de picante y un toque de lima.

Ingredientes para 4 personas:

De 1 a 1,5 kg de patatas hervidas con piel y machacadas después con estribo (no recomiendo procesarlas o se volverán muy blandas y difíciles de trabajar)

25 grs. de carne picada

4 cucharadas de tomate natural triturado

Sal

Ají a gusto (en su defecto, cayena, guindilla...)

1 aguacate

100 grs de queso Maasdam

1 lima

Preparación:

Cocemos las patatas con la piel durante unos 15-20 minutos dependiendo del tamaño. Las metemos en agua fría para parar la cocción y las pelamos. Las hacemos puré y las aromatizamos con un poco de ralladura de lima. Dejamos reposar el puré hasta que esté apenas tibio.

Sofreímos la carne en aceite de oliva, añadimos el ají y el tomate y dejamos reducir.

Cortamos el aguacate y el queso en rodajas de 0,5 cm de espesor.

Ya podemos empezar a preparar las papas. Yo me ayudo de unos cuencos para formarlas, y después termino de darles forma con las manos. Así:

Pongo patata en un cuenco y hago un hueco. Esta va a ser la tapa.

En otro cuenco hago la misma operación y pongo dentro el relleno: primero la carne, después el queso y el aguacate, y por último más carne.

Coloco encima la "tapa" que tengo preparada en el otro cuenco, presiono ligeramente y lo saco todo del cuenco ayudándome con una cuchara sopera.

Termino de sellarlo con las manos y le doy forma ovalada, como si fuera una patata real. A continuación lo paso por huevo y pan rallado.

Después lo horneo durante 30-40 minutos a horno moderado y le doy un golpe de grill durante un par de minutos para que se dore la corteza.

Otra opción es freírlas pero a mí particularmente me caen mejor los empanados hechos en el horno, sin apenas usar aceite.

Apple pocket pies - Pasteles de manzana

2011-03-09T08:33:00.002+01:00

Hace unos meses le encargué estos moldes a un amigo que fue a Estados Unidos y hasta ahora no había tenido ocasión de estrenarlos. Son una gozada: facilísimos de usar y de limpiar y salen unos pasteles preciosos. Es una pena que Williams-Sonoma no venda fuera de Estados Unidos y Canadá. Aunque bien pensado quizá sea lo mejor para mis finanzas...

Por supuesto que estos pasteles se pueden hacer sin los moldes, usando cualquier tipo de cortador grande que tengáis que os guste. Es un formato ideal para regalar, para llevar a la ofi, etc. porque son muy fáciles de transportar.

El relleno queda riquísimo, lo que sobró lo usé como guarnición de estos crêpes.

Ingredientes para la masa:

2 y 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de azúcar

226 grs de mantequilla

6 a 8 cucharadas de agua helada

Ingredientes para el relleno:

675 grs de manzanas (en neto, ya peladas y sin semillas) cortadas en cubitos de 1 cm aprox.

1/3 de taza de azúcar moreno

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 de cucharadita de canela en polvo

1/8 de cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de nuez moscada

2 cucharadas de Maizena

30 grs de mantequilla

1 y 1/2 cucharaditas de zumo de limón

125 grs de arándanos secos

1/4 de taza de azúcar

2 cucharadas de agua

Preparación de la masa

Tamizar todos los ingredientes secos y ponerlos dentro del procesador. Pulsar 2-3 veces para que se mezcle bien todo.

Añadir la mantequilla cortada en cubitos y batir hasta que la mezcla se transforme en migas gruesas. Bajar la velocidad e ir añadiendo el agua de a una cucharada hasta que se forme una bola de masa elástica pero que no se pegue a los dedos. Puede que no sea necesario añadir toda el agua, en mi caso bastaron 6 cucharadas.

Aplastar la masa ligeramente para formar un disco y refrigerar al menos un par de horas (o preparar la víspera)

Para hacer el relleno mezclamos en un bol las manzanas rociadas con el zumo de limón, los arándanos, el azúcar, la Maizena, la sal y las especias. Lo mezclamos todo bien y reservamos.

Fundimos la mantequilla en una sartén o un rondón e incorporamos la mezcla de las manzanas. Cocinamos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos. Las manzanas deberán quedar tiernas pero no deben llegar a deshacerse. Dejamos enfriar completamente.

Para formar los pasteles

Estiramos la masa a 3 mm de espesor y cortamos con los moldes de nuestra elección. Depositamos sobre una pieza de masa una cucharada de relleno, cubrimos con otra pieza de masa y cerramos el molde para que se selle el pastel. Si no tenemos este molde se puede hacer perfectamente con un tenedor, como si se tratara de empanadillas.

Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 22-24 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee suavemente.

Si se desea, se pueden bañar en huevo batido y espolvorear de azúcar antes de meterlos en el horno.

Fuente: Williams-Sonoma Kitchen, con modificaciones.